一、六安瓜片茶的品種
六安瓜片，中華傳統曆史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，産自安徽省六安市大别山一帶；
唐稱'廬州六安茶'，為名茶；明始稱'六安瓜片'，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類，具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化内涵。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片葉制成；
去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除後，可确保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片每逢谷雨前後十天之内采摘，采摘時取二、三葉，求'壯'不求'嫩'。
一、六安瓜片茶的品種
六安瓜片正宗的品種屬于群體老枞種，當然在後期當地為了發展六安瓜片市場，引種一些新的品種，例如：烏牛早，農抗早，柳葉刀等等。
下面我們剖析每一個品種的不同：
1、群體老枞種：這類型的茶生長在六安一帶的山區裡，以裕安區的獨山、金寨縣為多；
葉面厚實，呈寶綠色，油潤有光澤；老枞種的茶其滋味與香型比較多樣，茶湯相對其它綠茶來說醇厚一些，也比較耐泡，蘭香較明顯且持久。
2、烏牛早：這個品種在筆者看來純屬來砸掉“六安瓜片”金字招牌的，這個品種最大的特點就是上市時間早，能在清明前就可以出來的'六安瓜片'；
葉面小而薄，呈蠟黃色，其滋味淡而無味，并且不太耐泡，兩泡基本上沒有茶味了，在加工工藝上也經不起傳統工藝一翻'折騰'從上市時間上也違背了六安瓜片的初衷，不值得推薦。
這個品種主要集中在裕安區獨山一帶的水田改造的茶園。
3、農抗早：這個品種在筆者認為和烏牛早沒有什麼區别，上市時間晚于烏牛早，但其它基本上與烏牛早類似六安瓜片茶，在近20年裡一直充次着正宗六安瓜片的市場，不能代表正宗的六安瓜片。這些個種主要集中在裕安區獨山一帶的水田改造的茶園。
4、柳葉種：這個品種80年代由安徽農科所引進培育的六安瓜片茶，其茶葉形狀上來分析不符合六安瓜片的特點。
這個品種的葉形類似于豌豆夾，達不到“開片”的要求，也不能達到求壯不求嫩的标準，但這個品種優于烏牛早、農抗早。
開采時間在清明節過後兩三天，茶的滋味不濃郁，有飄香湯無香，六安瓜片典型香型蘭香是找不到的，耐泡度也不高大約4泡左右。
目前這個品種在當地引種面積不少，主要集中在金寨鮮花嶺一帶。
在用戶的概念裡，生長原産地的茶就屬于正宗的嗎？
其實不然，我們在追根問底時，産地正宗，工藝正宗，品種正宗才算是正宗。
綜上所詳述，六安瓜片在品種上已經被“亂象叢生”所約束了，那麼六安瓜片的工藝有沒有延續在制作過程中呢？
二、六安瓜片的制作工藝
講起六安瓜片制作工藝，可以說是一非常複雜而繁瑣的，大體上分為下面這六個步驟：
1、扳片，此道工序是将六安瓜片鮮葉已開片的從樹枝采摘下來，但标準是求壯不求嫩，隻采摘二，三片；
2、炒生鍋：此道工序将采摘回來的鮮葉萎凋後進行炒制；
3、炒熟鍋：此道工序是與炒生鍋同時進行的，是将炒生鍋出來的茶進行拍片成形并且二次将茶葉含水量降低。
4、拉毛火：此道工序是将炒完熟鍋的茶，進行溫火走水，初步幹燥，切記這道工序必須要炒完茶當晚進行，如果炒熟鍋不馬上進行拉小火的話，茶葉可能被發酵了成了烏龍茶的滋味。
5、拉小火：此道工序是将拉完毛火的茶進行攤涼過後再進行的，達到再次幹燥的目的。
6、拉老火：此道工序是六安瓜片制作工藝裡最壯觀的一面，将一籃重約20-23斤的茶兩人擡起在火堆溫度約200左右上來回走烘，這樣的動作來來回回至少80到100次，直至茶上面有起霜放罷休！
正宗手工六安瓜片茶
通過以上制作工藝做出來的茶其形狀類似于瓜子并且帶上白霜，但是我們現在在市場不難發現有一些類似于曲螺一樣的六安瓜片。
機制六安瓜片茶
這種形的六安瓜片全部是機制茶，從工藝角度上講不能代表六安瓜片。
三、六安瓜片是真輸在時間與顔值上的綠茶嗎？
六安瓜片從曆史上賦予它的就是“上市最晚，滋味醇厚、高香”的綠茶，但非常可惜的是當地為了發展茶産業引進了一些不适宜的品種，對正宗六安瓜片市場形成嚴重的負擔！
我們不能為了發展所謂的茶産業數據而去做一些違背農作物生長規律的品種來濫竽充數，誤導茶農盲目跟風，做爛六安瓜片的公衆品質形象。
筆者作為一個地道的六安人，從我的角度來剖析，我一直認為正宗六安瓜片一定是需要時間的，不能完全用市場經濟的那一套來對待。
引進新品種是為了和其它的綠茶争上市時間嗎？是為了和其它綠茶争産業規模嗎?是為了賣得比其它綠茶要便宜嗎？
如果是這樣思維模式引導當地的茶農發展茶業經濟，我想我們是“丢西瓜撿芝麻”的小農意識，六安瓜片“中國十大名茶”這個公信力背書被我們自己糟蹋了。
那麼我們當地茶産業的源動力又在哪裡呢？産業規模與産值又在哪裡呢？
用傳統方式與科學管理輸出才是六安瓜片持續發展的出路。
舉兩個例子，福建安溪的鐵觀音，當地也是為了發展産業規模，大量種植，無序管理，過分營銷，導緻近20年鐵觀音市場無人問津。
福建武夷山的大紅袍，從茶種與制作工藝上與六安瓜片80%近似，大紅袍每年五月份開采，十月份前後才上市銷售，但衆所周知大紅袍的價格便宜嗎？産值與規模沒有上去嗎？反而大紅袍已經成了武夷山的城市名片。
六安瓜片其實沒有輸在上市時間與顔值，卻是赢在厚積薄發上，用時間與品質赢得“有名有份”的中國十大名茶。
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