豬身上的各個部位是如何搭配葡萄酒的？
曾經，有一整頭豬放在我面前，我沒有好好珍惜，略蘸鹽巴、胡椒，佐以冰鎮可樂，就以為享用到了人間美味。如今，若能再給我一次機會，我願意庖丁解“豬”，盡每塊豬肉所長，細細烹饪，并開啟窖藏美酒，促成一段絕世佳緣。
中餐與葡萄酒搭配一直是圈内最具有争議與樂趣的話題之一，尤其對于中國葡萄酒愛好者來說，足以玩味一生。正如大陸第一位 of Wine趙鳳儀老師所說：“很多中國人認為葡萄酒應該搭配西餐，我倒覺得中餐搭配葡萄酒更有意思。”
豬肉，作為漢族人餐桌上最常見的佳肴，自古即是團圓的象征。除夕前宰掉一頭豬，一家人從大年夜吃到元宵節，這樣就算是過了一個完整的年了。所以，聊到中餐配酒，對豬肉自然不可怠慢。然而，由于豬身上各個部位肥瘦不同，口感不一，再加上中華飲食文化博大精深，對于豬的餐酒搭配可是得細細斟酌了。
豬的腹部（pork belly）——代表菜系：蘇式紅燒肉
紅燒肉，所用食材來自于豬身上最嫩、最多汁的腹部，由于其肥瘦間隔，紋路清晰，故稱“五花肉”，加入老抽、冰糖以及肉桂為主的香料，經由文火炖制數小時，使其酥而不膩、軟糯香甜，構成了無數人的童年回憶與故鄉情愫。如果要做個比喻的話，就好像是說着吳侬軟語的江南姑娘，令人陶醉、無法釋懷。對于這樣一位姑娘，我們自然要溫柔以待，阿德萊德山( Hills)的黑比諾（Pinot Noir）不僅擁有覆盆子、櫻桃和紅色漿果的優雅氣息，而且也有着紳士般的清爽口感和溫和單甯，可以使紅燒肉變得爽口卻不失風味。
豬裡脊（Pork Loin）——代表菜系：廣式叉燒
叉燒是粵菜中極具代表性一道菜，上品的叉燒選料更是講究，必須是豬脊骨後面的一條肉柳，這樣才更加鮮滑多汁、肉味醇厚；而燒好的叉燒，則必須要兼備色澤鮮明、軟嫩多汁并且捎帶焦香。因其顔值高，口感西式，叉燒成為了一道貫穿中西方文明的經典菜肴。面對如此一名混血名模，光想着駕馭她可不行，更重要的是襯托她本身最美的一面。來自法國中東部博若萊的佳美（Gamay）紅葡萄酒單甯低、香氣活潑、酸度較高，并散發着迷人的酸櫻桃、覆盆子、水果糖和泥土的氣息，既可以保留叉燒的風味和其略帶焦味的口感，同時又能夠為食客解膩。兩者相輔相成豬肘子的做法，在食客的嘴中達到和諧，使味蕾體會到前所未有的新境界。如果你喜好甜食，那麼阿德萊德山（ Hills）的晚收長相思（ Blanc）可以使叉燒肉變得更為甜美，讓你瞬間置身于甜食愛好者的絕美天堂。
豬排骨（pork ribs）——代表菜系：烤豬肋骨
豬排骨肉層較為緊緻，不像五花肉一樣軟糯并帶有脆骨，因此非常适合蒸、烤。烤豬肋骨以新鮮豬排骨為原料，配以燒烤醬、蜜汁等烤制，經高溫長時間的烘烤使得醬汁的味道滲透整塊豬肋排。最過瘾的方法莫過于直接用手抓入口中，讓人直呼爽快，仿佛中世紀角鬥士般的酣暢淋漓。此時，若再配上一杯同樣頗具香料氣息來自阿德萊德山（ Hills）的西拉子（)，就可以稱得上完美。因為選擇過于厚重和單甯豐富的葡萄酒，反而會遮蓋住這種慢火烤制所帶來的迷人香氣。
火腿肉（Ham）——代表菜系：金華火腿
火腿無論是在東方還是西方的豬肉料理中，都擁有着至高無上的地位。從金華火腿到伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）都是曾經隻有貴族才能享用的絕美珍馐。而時至今日，火腿早已走下了神壇，成為了大衆消費中的一件輕奢品。與奶酪一樣，火腿也是最适合與葡萄酒搭配的食物之一。大家或許會以為這樣一位皇親國戚一定很難伺候，其實不然。如果你喜歡酸爽的起泡酒，一瓶迷人複雜的阿德萊德山（ Hills）霞多麗（）氣泡酒就是一個極佳的選擇，它可以中和火腿的煙熏鹹鮮味，使其變得平易近人。如果你愛傳統的幹紅，那麼一支陳年（）的裡奧哈（Rioja）可以和火腿相輔相成，爆發出驚人的層次感。如果你敢于嘗試，不妨搭配一杯菲諾雪利酒（Fino ），感受一下裝在瓶子裡的西班牙陽光。
豬肘肉（Pork elbow）——代表菜肴：德國焗豬肘
豬肘可以說是豬身上最為鮮美的一個部位，其肉質細軟，口感圓潤，同時，包裹在周圍的一層豬皮豬肘子的做法，不光油而不膩、回味悠長，更是美容養顔的上等佳品。中餐裡面各種豬肘的做法自不必多說，涼拌、紅燒、清炖各有千秋。也許你想不到，遠在萬裡之外的德國居然把焗豬肘定為了一道宴請貴賓的國菜。德國豬肘通常要選用脂肪較厚的豬後肘，經腌制後火烤，并佐以德國酸菜等進食。其特色就在于豬肘皮脆而不幹，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。此時，先别急着倒上一杯啤酒大快朵頤，要知道佐以葡萄酒慢慢享用才是對此等美味最大的尊重。阿德萊德山（ Hills）明亮、活潑的長相思（ Blanc）可以最大程度的化解豬肘中的油脂，同時可以和配餐的酸菜交相呼應，令人食欲大增。若你覺得幹白還不過瘾，那麼再來上一杯該産區的黑皮諾（Pinot Noir），感受一下優雅與狂野的碰撞，也不失為一種别樣的享受。
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