奶油怎麼打發
1.将半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸内,其鮮奶油溫度以0℃——5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀态為半退冰狀态,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀态為最佳打發時機。〕2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀态,逐漸形成濃稠态而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀态的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀态是打發完成後40分鐘以内用完為佳鮮奶油打發,因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀态太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱内時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙,顆粒大有分行狀态而不具彈性和光澤鮮奶油打發,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀态。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀态及品質。
有話要說...