有這些“秘密武器”在家烤肉，烤出滿滿幸福！刺啦啦，聽着就咽口水！
（央視财經《回家吃飯》）好吃的東西要吃進肚子裡，還要和家人在一起。羊肉、牛肉、五花肉......家人圍坐在一起吃一頓烤肉，一定既幸福又溫暖。可是家裡很少有碳烤的條件，該如何是好呢？
可以用石闆或者鐵闆啊~
烤肉店老闆-王聖鈞
石闆烤牛肉
達人王聖鈞用的是石闆，導熱雖然有點慢，但是可以保持恒溫，最适合一家人坐在一起慢慢吃。一塊石闆，是如何讓牛肉變得不僅僅是牛肉呢？
首先精選牛肋條烤制，牛肋條取自肋骨間的去骨條狀肉，是一種高蛋白質的食材，含多種人體所需氨基酸，有利于增強抵抗力。烤制時牛肉翻動3次，烤至7分熟，口感和味道最佳。
烤肉的料汁很重要，有兩種料汁在腌制牛肉時起到了決定性作用，跟您細細道來。
底湯：蘋果皮、梨皮、白蘿蔔、洋蔥、燈籠椒、幹香菇、黨參、甘草、海帶幹，炖煮10分鐘。
海鮮汁：清水200克、幹香菇30克、海帶幹20克、小銀魚幹30克、明太魚頭幹1個，浸泡12小時。
精确的計算，讓配料味道非凡。
l30克蒜末、15克蔥末、15克洋蔥末、75克醬油、10克麥芽糖、15克清酒和1個蘋果果肉，放入料理機中，打碎30秒；
l打碎的配料盛出，再加入2.5克粗鹽、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴樹蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黃糖、75克提前熬好的底湯、30克海鮮汁和30克香油。
最後搭配秘制“粉紅蘿蔔”，用腌制後的白蘿蔔包裹烤好的牛肉，咬一口，鮮香四溢，細嚼之下，黑胡椒的辛辣，蘿蔔的爽口和蜂蜜的微甜在肉汁裡交織。
腌制粉蘿蔔：25克鹽、120克白砂糖和110克蘋果醋放入清水中，攪拌均勻，加入80克心裡美蘿蔔片和1000克白蘿蔔片，浸泡12小時。
石闆烤牛肉，從腌肉到烤制，再到最後的搭配食用，每一步“用料”都有精确的計算，在家按着這個用量，就能做出香嫩好吃的烤肉來~
石闆烤牛肉
食材：牛肋條菠蘿猕猴桃蘋果梨香姑蟲草花豆芽心裡美蘿蔔白蘿蔔洋蔥蔥蒜燈籠椒黨參甘草幹香菇海帶幹小銀魚幹明太魚頭幹粗鹽黑胡椒粉五香粉椴樹蜜（可用蜂蜜代替）芝麻鹽白砂糖黃糖麥芽糖清酒醬油香油蘋果醋
做法：
1、制作海鮮汁，清水200克、幹香菇30克、海帶幹20克、小銀魚幹30克、明太魚頭幹1個，浸泡12小時，取湯汁備用；
2、制作底湯，沸水中加入蘋果皮、梨皮、白蘿蔔、洋蔥、燈籠椒、幹香菇、黨參、甘草、海帶幹，炖煮10分鐘，取湯備用；
3、制作腌料，30克蒜末、15克蔥末、15克洋蔥末、75克醬油、10克麥芽糖、15克清酒和1個蘋果果肉，放入料理機中，打碎30秒後盛出；
4、腌料中再加入2.5克粗鹽、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴樹蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黃糖、75克熬好的底湯、30克海鮮水和30克香油，拌勻備用；
5、半斤牛肋條改刀，擠入菠蘿汁和猕猴桃汁，加入150克制作好的腌料，抓拌均勻，靜置片刻；
6、石闆溫度加熱至180度-190度，放入腌制好的牛肉，翻動3次，烤至7分熟；
7、牛肉滲出的油分，可以烤制香菇、蟲草花、豆芽等，搭配食用；
8、腌制白蘿蔔，25克鹽、120克白砂糖和110克蘋果醋放入清水中，攪拌均勻，加入80克心裡美蘿蔔片和1000克白蘿蔔片，浸泡12小時；
9、腌制好的白蘿蔔，夾裹牛肉，搭配烤好的各種配菜，即可食用。
融合菜大廚-張飛
風味鐵闆燒
石闆過後，還有鐵闆。張大廚準備做一道大家熟知的鐵闆燒，和飯店的不同，這道鐵闆燒，食材簡單，操作方便，口感相當不錯！
方便點1：醬料簡單方便，都是家庭常用
醬料1：鍋中倒入少量的油，加入蒜蓉炒香，放入番茄沙司、辣椒醬和少量水，炒熟即可。
醬料2：用油炒香豆瓣醬後，加入蚝油、醬油、白糖和少許生抽即可。
方便點2：在烹饪過程中，鍋裡不加油
烤制時先放五花肉，充分釋放油脂，用五花肉析出的油脂作為底油，五花肉多翻面，可以烤出多餘油脂。
方便點3：鐵闆烤的食材都不加調味料
更注重食材原來的味道，可用調制好的家常醬料做蘸料。
食材處理
l處理蝦：烤蝦要去掉蝦腦，烤出的蝦肉更紅亮。
l挑選鱿魚
看顔色：顔色帶褐色斑點，屬于正常的顔色；
看表皮：表皮光亮，有彈性；
看完整性：鱿魚頭部、尾部、須等，越完整的質量越好。
簡單的醬料，簡單的食材，簡單的烤制方法，讓您在家就能輕松做鐵闆燒啦~
風味鐵闆燒
食材：培根五花肉鱿魚蝦土豆蒜番茄沙司辣椒醬豆瓣醬蚝油醬油生抽白糖燒烤幹料白蘭地油
做法：
1、鱿魚處理幹淨，切成鱿魚圈，備用；
2、蝦去蝦線和蝦腦，備用；
3、制作第一種醬料，蒜蓉炒香，加入番茄沙司、辣椒醬和少量水，再次炒熟，備用；
4、制作第二種醬料，用油炒香豆瓣醬後，加入蚝油、醬油、白糖和少許生抽，備用；
5、鐵闆加熱後，放入五花肉，析出油脂（肉的顔色油白色變成透明狀）後，加入培根；
6、再依次放入培根、土豆片、蝦和鱿魚，烤至快成熟後，澆入白蘭地；
7、盛出裝盤，搭配醬料和燒烤幹料，即可食用。
石闆烤肉花樣多，烤出的牛肉滿足味蕾，
鐵闆上面不加油，原汁原味。
無論石闆還是鐵闆，
在家都能烤出美味來~
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