糖友學會“吃醋”
“琴棋書畫詩酒花，當年件件不離它。而今般般皆交付，柴米油鹽醬醋茶。”
——唐伯虎
生活需要詩意來點綴，比如彈琴弈棋、寫字作畫、種花藝草。然而并不是說日常當中的柴米油鹽醬醋茶就不能品出高雅，有時候，一杯茶、一頓飯，也能悟出生命的本質。同樣的，學會“吃醋”，亦能夠感受生活所具有的美。
什麼是醋？
醋是一種常用的調味品，這是大多數人對它的簡單了解。除此之外，想要再說點關于醋的事情，就會發現無事好說。
其實，醋在我國有着悠久的曆史，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
在中醫上，醋味酸、苦，性溫，人肝、胃經，其功能散瘀、止血、殺蟲、解毒。《本草備要》言，醋溫能“散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、産後血暈、癜結痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚肉菜覃諸蟲者”。
營養價值方面，醋中含有豐富的氨基酸和部分糖類物質，如葡萄糖、果糖、麥芽糖；此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素 C 等以及各種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。
與醋有關的佳肴
推薦菜肴1：臘八蒜炒莜面魚
食材：熟莜面魚、帶醋臘八蒜各适量、蔥、姜适量，油、鹽、料酒、老抽、蚝油各少許
做法：蔥洗淨後切段；姜洗淨後切絲。炒鍋上火，鍋熱後放油，油燒熱後放入蔥段、姜絲炝鍋，爆香後下入莜面魚，翻勻後加入一點料酒去味，再加入一點老抽上色。再翻炒幾下，加入一點鹽，再放一點蚝油提鮮，最後放入帶醋臘八蒜，炒勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：帶醋臘八蒜一定要最後放，這樣可以更好地提出蒜香味和醋酸味，否則一烹調便失去了味道。臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顔色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。 泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其實臘八蒜并非一定要等到陰曆臘月初八去制作，平時也可以做，材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
推薦菜肴2：老醋花生
老醋花生是山西的傳統名菜，其主料為花生米、醋、香菜。是經典的佐酒小菜，深受大衆歡迎，口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。
食材：花生仁(生)100克、柿子椒1個、紅椒1個，食鹽、生抽、香油、蔥白、陳醋、白糖适量
做法：準備材料，冷油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼裡啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼。柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可。
小貼士：油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼裡啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌；此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；調味中陳醋多一點，香而不膩；花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆幹、苦菊、香菜等等，盡可以随意搭配。
食醋的其他作用
消除疲勞、助眠
中醫學認為，醋能活血散瘀老醋花生仁，用醋泡足，能促進機體的血液循環、解除疲勞、幫助入睡。因此，失眠患者可于每晚睡前将2500毫升40℃左右的熱水倒入盆中，加食醋（陳醋、米醋均可）150毫升浸泡雙足，以改善睡眠。洗澡時在浴缸中加入适量的醋，也能起到很好的消除疲勞、改善睡眠的作用。
開胃
胃口不好的慢性病患者和味覺退化的老年人适量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。老年人經常飲點醋，還可以促進鈣的吸收，防止骨質疏松。
止吐止瀉
對易暈車、暈船者，在乘車、船前喝上一杯加老陳醋的溫開水，可防暈車、暈船。
選醋的一些技巧
看标簽：按照國家标準的要求，食醋産品标簽上應标明總酸的含量，這是食醋産品的一個特征性指标，含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要大于3.5克／100毫升。
看色澤、形态：釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。濃度适當、無懸浮物和沉澱，搖晃醋瓶時會産生豐富的泡沫，并且有挂壁現象的品質較好。
聞香氣、嘗滋味：好的食醋應有食醋特有的香氣，不得有不良氣味。用筷子蘸一點醋放入口中，酸度适中、微帶甜味、回味綿長、有醇香、不澀、入喉不刺激的是優質醋。
食醋禁忌和注意事項
服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分老醋花生仁，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食醋
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加重胃酸過多或、潰瘍。
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