最好煲祛濕的糖,龍骨薏米湯,土茯苓龍骨湯,薏米赤豆湯,我總喝這幾種,夏天用空調較多,或者喝冰的飲料什麼的,所以濕氣很重。祛濕對身體機能調節很重要。
冬瓜湯:冬瓜、蓮蓬(曬幹的)、木棉花(曬幹的)、赤小豆、薏米、扁豆、燈芯花、伏苓、新鮮的荷葉(這些材料都能在一些粵式的雜貨店有售,同常你去到哪裡說要買煲冬瓜湯或祛濕湯他都會幫你拿全。藥店也有,但價格就貴一點,以及不一定有荷葉賣)
大山地君布海藻煲豬腱湯:大山地、君布、海藻、綠豆(上述材料都能在粵式雜貨店有售,藥店有些也有
售)以及豬腱
海帶綠豆煲豬骨:海帶、綠豆、豬骨
在廣東,夏天适宜煲一些祛暑消暑的湯水,以清淡為主。(滋補的湯水留待冬天)
為什麼廣東人喜歡煲湯?
廣東處于嶺南,屬于亞熱帶季風氣候。北回歸線橫穿廣東中部。北回歸線以南部分屬于熱帶季風氣候。雷州半島有部分地區屬于熱帶。全年平均氣溫較高。如果按實際溫度來衡量,實際上,全省大部分地區冬季時間非常短,夏季時間非常長。全年最冷月份平均氣溫也在18℃以上。
一般情況下,廣東省的高溫天氣主要出現在7月至9月,但是,實際上,很多時候5月份已很熱,一直熱到10月份。實際有5個月屬于夏季。一到夏季,炎熱時候,天氣非常悶熱夏天煲什麼湯好,像蒸籠,本地人又常說這是焗桑拿天,讓人稍微動一動就大汗淋漓。
因為天氣熱,所以,廣東人形成了愛吃各種粥、湯都偏于流體的烹制食物,不喜歡吃太幹太油的食物,因為幹性食物在炎炎夏日難于下咽。太油的會太膩,讓人沒胃口,沒食欲。
如果是粥、湯水過于清寡,過于素,顯然不利于身體的營養補充,所以,廣東人不但在湯裡講究采用各種生猛海上和陸地動物再加上滋補食材來炖,粥類也很講究下各種滋補料做成味粥,什麼黃蟮粥、百鳥粥、海鮮粥、野味粥、魚片粥等等名目繁多。
(廣東菜:蛇湯)
在夏天,廣東的絕大多數城市的夜宵大排檔生意都非常旺。深夜,涼風陣陣,約上幾個朋友,喝點炖湯,吃點生滾味粥,正是當地人消暑的最受歡迎的生活方式的重要内容。
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其實,每個地方都有不同的生活方式和飲食習慣。廣東人之所以喜歡煲湯,最主要的原因是與當地的氣候有關。廣東天氣屬于濕熱天氣,而廣東人笃信湯水有清熱去火、滋補養顔的功效。更重要的是不同材料熬制而成的老火靓湯,針對不一樣身體的毛病,會起到不一樣的功效,因此要介紹廣東湯水的内容可以說是十分豐富了。
在廣東,我們煲的湯水一般會在飯前或者飯後喝。餐桌上熱氣騰騰的鮮湯,會讓我們垂涎欲滴。特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。我們在煲湯的時候,所選用的食材的部分營養物質會溶解到湯水裡,從而形成了湯的獨特香味和基本營養。而随着炖煮時間的拉長,可溶性維生素的損耗也增加,總體的營養價值呈現遞減,所以一般我不太建議湯水熬制時間太長。
煲湯一般的做法是先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裡的蛋白質更多地溶解,當濃湯呈乳白色時,冷卻後能凝固就證明所煲的湯熬到家了。
在煲湯的選材上,我們往往會選擇富含蛋白質的動物原料,例如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。此外,不同的藥材作為煲湯的材料,也會起到不一樣的功效。
鮮淮山豬骨湯是一款我自己比較喜歡的湯水,幹的淮山,廣東人則喜歡拿來煮湯夏天煲什麼湯好,廣東的清補涼其中一味就要用到淮山。鮮淮山味美、營養豐富,是一種日常食物,它也可以被當作蔬菜食用。淮山本身含有可溶性纖維,幫能助消化、降血糖, 防止結締組織的萎縮, 預防類風濕關節炎等膠原病的發生等等。尤其适合像我一樣平日運動量少久坐導緻腹部、腿部脂肪累積的辦公室上班族煲湯飲用。
有話要說...