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日本人吃生魚片不怕得寄生蟲病嗎？

啟示号
健康養生
2年前
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為什麼日本人每天都吃生魚片，體内不會長寄生蟲呢

近年來我國居民生活水平不斷提升，各種各樣的食材和新的烹饪方式不斷豐富人們的生活。長期以來，我們偏愛熟食，所以，生魚片引發了很多人的擔憂。對于這種肉類生冷飲食生魚片好吃嗎，一些朋友擔心食用後會感染蛔蟲等寄生蟲，所以需要禁止食用。然而，這樣的擔心真的有必要嗎？本文将從生魚片食材的産地、儲存以及食用方式這三個方面來分析生魚片是否可能攜帶寄生蟲，以及我們應該采取怎樣的防範措施。

首先，魚的生長環境決定了其體内含有寄生蟲風險的高低。事實上，所有環境下生長的魚類均有攜帶寄生蟲的風險，這是由于水中的哺乳類動物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長環境。這些寄生蟲附着于其它生物上，可能被魚類所食用，進而使魚類攜帶寄生蟲。所以，在深海環境中，盡管海水有着相對較高的鹽分含量以及更加清潔的環境，也不能使深海中生長的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的概率更低。

其次，在魚肉的保存過程中，超低溫可以消滅寄生蟲。衆所周知，我們食用的很多生魚片并非是活魚處理後被立即食用。在運輸以及儲存過程中，超低溫技術有别于傳統認知上的冷凍生魚片好吃嗎，它是将魚肉進行速凍後，減少其口感損失并能抑制部分細菌生長，甚至殺死部分細菌以及寄生蟲。所以，超低溫保存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的概率更低。

最後，生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強人意。雖然實驗室中這兩者确實可以殺滅寄生蟲，但其采用的實驗條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們日常生活中卻很難做到将生魚片長時間浸泡于高濃度的調味品後再食用。所以通過這種方式不能很好達到消滅寄生蟲的目的。

對于喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規渠道購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗檢疫證明》，盡可能保證生魚片的安全性。減少生魚片的食用頻率也能減少感染寄生蟲的風險。

綜上所述，生魚片的食用存在感染寄生蟲的風險，我們應盡量保證食品品質，減少食用頻率。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關。

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