茶葉蛋,中國有名的小吃,是中國傳統食物之一,多在車站、街頭巷尾,遊客行人較多之處售賣,也可以在家自己做。
有關茶葉蛋的出處和來源,無從考查,最早見于清代美食家袁枚的《随園食單》:“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,隻用五錢鹽,照數加減,可做點心。”據說是可考最早、最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。
茶葉蛋,顧名思義,是由茶葉和雞蛋等原料制成。既可當餐點,又能做零食。因為茶中含有咖啡因、單甯酸、氟化物等成分,可提神醒腦怎麼煮茶葉蛋,消除疲勞,所以在煮雞蛋的過程中加少許茶葉,顔色也好看。
話說,市面上有那麼多種茶葉,做茶葉蛋到底該加哪種茶葉呢?
這茶葉可有講究,一定不能是出湯清淡的品種,必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉,才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味,用錯了茶葉不上色也不入味。
做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顔色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不适于有胃病、體弱者及孕婦食用。
紅茶也不必要用特别好的紅茶,像立頓等紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丢掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。茶葉蛋最适合用電慢炖鍋來做,不用看火,不用擔心燒幹,安全又方便。下面介紹2種最簡單的茶葉蛋做法。
做法一:
6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽适量。
1. 雞蛋放冷水中煮怎麼煮茶葉蛋,水開後接着煮5分鐘;
2. 所有的調料放入慢炖鍋内;
3. 雞蛋煮好後撈出,輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢炖鍋,用最小火炖一晚上。
做法二:
蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、醬油半杯
1. 先将紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後将茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;
2. 加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後将雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其産生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘;
3. 熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
有話要說...