法國生活之點菜事項
法國的浪漫不僅僅是因為時尚、典雅，更多的是一些細節方面的注意，今天留學e網專家為您介紹在法國生活時，外出吃飯應該如何點菜。
法國菜單
祝你們用餐愉快!
Plat 主菜
de veau 白醬炖小牛肉
把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和面粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。
B?uf 勃根地紅酒炖牛肉
法國勃根地()名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。
Buf en daube 紅酒炖牛肉
「daube」在法文是焖肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢炖煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味法國菜的做法，是法國南部的菜式。
馬賽魚湯
來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。
豆焖肉
法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達()、土魯斯()、和有名的中古世紀老城卡卡頌()幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉焖煮的。
腌白菜馬鈴薯豬肉
法國東北邊阿爾薩斯的菜色， 是腌酸白菜，通常配上香腸或是腌制調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。
Chou farci 白菜肉卷
用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜卷也很類似。
de 油封鴉
雖然是ㄧ道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼()。「」是腌漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭腌制冷藏至少36 個小時，保持鴨的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裡烤。我記得剛到巴黎時曾聽巴黎朋友這樣說，巴黎最一般的餐廳，油封鴨也不會做得太離譜，這意味著這是一道很基本很普遍的法國菜。
Coq au vin 紅酒焖子雞
是一道用雞肉加上紅酒、蒜頭、蘑菇和肥豬肉一起熬煮的菜。「coq」是公雞的意思，但有些食譜會用閹雞或一般雞肉替代。紅酒最常用的是勃根地紅酒()。但每個地區做這道菜會用他們自己當地的酒。所以你會看到法國西部汝拉(Jura)的coq au vin jeune，用來自阿爾薩斯的酒 做的coq au ，還有用香槟煮的coq au 。偶爾還會看到用coq au ，是用勃根地相當好的香貝坦紅酒()做的，不過現在很難吃得到了。
Gigot de sept 七時羊腿
「sept 」就是七個小時的意思，所以這道菜是用香料把羊腿腌過，然後慢炖七個小時。因為炖煮熟透，所以味道非常深厚細膩，入口即化。
焗烤肉末馬鈴薯
在正式餐廳裡，這道菜是加了牛肉末和一種用白酒、酒醋和洋蔥作成的醬料sauce 一起烘烤的馬鈴薯泥，上菜時通常是盛在馬鈴薯皮裡。但一般餐廳做法比較沒那麼講究，就是放在一般烤盤裡的焗烤馬鈴薯。
d’ 蔬菜燴羊肉
這是一道春天的菜，所以是用羊肩肉搭配在春天盛産的小蘿蔔，再加上紅蘿蔔、馬鈴薯、或四季豆等蔬菜加上香料放在傳統炖鍋裡熬煮。
de 鴨肉千層酥
将撕成小條狀的油封鴨腿肉裹上馬鈴薯泥放進烤箱烘烤的一道傳統菜。
Petit 豆子炖鹹豬肉
腌豬肉加上小扁豆慢炖出來的傳統菜，簡單但卻有道地紮實的法國風味。
番茄甜椒炒蛋
法國巴斯克()地區的傳統菜。用洋蔥、綠甜椒、和炒過的番茄用一種巴斯克特有的 d’ 辣椒調味，再放進蛋、蒜頭和火腿一起煮，可以當配菜也可當主菜吃。紅、綠、白的顔色就是巴斯克旗幟的顔色。
Pot-au-feu 蔬菜牛肉湯
這是一道極傳統也很普遍的法國菜。牛肉(通常是帶肉的牛骨)加上高湯、黑胡椒和洋蔥及香料束先炖煮一兩小時候，隔夜味道進入牛肉中，再放入紅蘿蔔、芹菜、大蔥、小蘿蔔繼續熬煮至蔬菜熟透入味。這道菜湯汁清爽但味道濃郁，通常湯和菜會分開吃。吃的時候通常沾上重口味的芥末醬搭配腌黃瓜，滋味迷人。
Poule au pot 法式炖雞
這是16 世紀法王亨利四世時期就流傳下來的菜。做法跟我們的炖雞湯很像，是把整隻雞放進大炖鍋加入香料和紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的時候和蔬菜牛肉湯一樣搭配濃芥末和酸黃瓜，或是任何一種用鮮奶油調的白醬。
Ris de veau 小牛胸腺
這是法國菜裡的一道頂級料理，因為牛胸腺本身就不是容易取得的食材法國菜的做法，加上料理程序很複雜，價格不斐。通常是牛胸腺先燙煮處理後香煎，然後再和面粉、紅蘿蔔、洋蔥、高湯、和香料一起炖煮。
普羅旺斯炖菜
這道很多人因為電影「料理鼠王」而認識的法國傳統菜，是法國南邊尼斯和普羅旺斯的地方名菜，在南法他們通常稱這道菜叫「」。這是把番茄、節瓜、洋蔥、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普羅旺斯菜常用的香料一起放入平底鍋煎，可以當配菜吃，也有人拿來當主菜吃。這道菜原來隻是農民随意用蔬菜煮出來的料理，但後來演化得越來越複雜，很多名廚開始研究這道料理。1976 年法國名廚 把這道菜做了些變化取名叫「 」，後來「料理鼠王」的廚藝顧問 将這道菜放入電影裡， 的名氣就這樣響亮了起來。
Steak 鞑靼生牛肉
切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和腌刺山柑(就是吃醺鲑魚常會搭配的那種綠色小酸豆)，通常搭配 辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃。這道菜最早出現在法國小說家凡爾納(Jules Verne)1875 年的一本小說裡，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用Jules Verne 命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道鞑靼生牛肉。不隻是生牛肉可以作成，在巴黎餐廳裡也常可以看到用新鮮生鲑魚或生幹貝作成的 de 和 de Saint-。
Tete de veau 小牛頭肉
這道菜的内容物包含整個小牛頭可以吃的部份，通常還會搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時。這道菜聽起來似乎有點可怕，但卻是很懂美食老一輩法國人才會點的菜，前法國總統席哈克就是這道菜的忠實擁戴者，而這道菜的就是出自他的故鄉柯雷茲省()。
ala mode de Caen 白酒炖牛肚
來自法國諾曼地北部的城市肯恩(Caen)的料理，據說可追溯到中古世紀。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百裡香、月桂葉調味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火焖煮，至少要炖五個小時以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究道地的做法甚至要炖到十小時。
前菜
肉凍或蔬菜凍
Pâte肉醬或肉凍，和 很像，但做法不同
火腿
卷心菜濃湯
法國西南部加斯柯()的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘籃菜熬煮，還會放進各種蔬菜和腌漬肉，通常是油封鴨或鵝，吃的時候會撒上起司粉和乾面包丁。香腸
和「」和「Pâte」類似
Soupe au 蔬菜泥濃湯
總稱
Abats各種豬、羊、牛、雞等内髒的總稱
Amuse- ( amuse–) 餐前開胃點心
(apero) 餐前酒或餐前開胃菜
極薄的肉片(來自義大利菜，可以是各種肉類、魚片、水果或蔬菜)
Civet 是蔬菜炖肉(ragoût)的一種，用紅酒和洋蔥和各種野味作成
新鮮綜合生蔬菜
焖燒
肉片(牛、豬、魚肉)
Farci 填肉餡的
(au) four 用烤箱烤的
夾心的
家禽類的肫
野味
用面包屑或乳酪絲撒在菜上烘烤的做法，也引申成湯或菜上面的酥皮Huile d’olive橄榄油
加馬鈴薯泥做的菜
(這個字是當年把馬鈴薯推薦給法王路易十六的- 的姓，從那時開始馬鈴薯在法國開始流行成為主食之一)
Puree 馬鈴薯泥
(但puree 也可以是各種蔬菜泥，例如puree de 是指紅蘿蔔泥，但puree 單獨出現就是指馬鈴薯泥)
用雞蛋和乾面包丁做成的魚腸或雞肉腸，做成蛋形的食物也用這個字
Râble 羊或兔子的背脊肉
Ragoût 蔬菜炖肉
Riz 米飯
上述關于法國點菜的一些注意事項，希望大家都好好了解一下，有任何問題，請大家随時關注留學e網。
最新文章
-
如何解讀世界名表級别劃分
11分鐘前 -
魏新說法話說高空抛物和墜物
12分鐘前 -
鄧中甲方劑學講稿—第四章清熱劑—清氣分熱—白虎湯
12分鐘前 -
案山朝山
15分鐘前 -
讀賈松禅《霍去病》第十五回——淺談火絨的見識和火絨的胸懷
15分鐘前 -
美國空軍一級司令部現任指揮官一覽
16分鐘前 -
推理小說五大流派，你都細品了麼
16分鐘前 -
想不到！這座2500年的江南古城，曾經比紐約還富，如今卻淪為三線
18分鐘前
熱門文章
-
威士忌高階關于 OB 與 IB，一次給你說透！
6小時前 -
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
2天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
6天前 -
診餘雜記（師傳經驗）
4天前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
2天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前
有話要說...