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香料知識大全——川芎

川芎

川芎,栽培植物,主産于四川(灌縣),在雲南、貴州、廣西等地,生長于溫和的氣候環境。

川芎味辛,性溫,歸肝、膽、心經。

川芎常用于活血行氣,祛風止痛,川芎辛溫香燥,走而不守,既能行散,上行可達巅頂;又入血分,下行可達血海。活血祛瘀作用廣泛,适宜瘀血阻滞各種病症;祛風止痛,效用甚佳,可治頭風頭痛、風濕痹痛等症。昔人謂川芎為血中之氣藥,殆言其寓辛散、解郁、通達、止痛等功能。

川芎在鹵水中的應用:1.炖魚或者燒魚頭時,加入一兩片川芎,遮蓋腥味的作用就非常明顯。2.如果用來炖羊肉,每一千克羊肉需要添加3-5克。3.如果用來制作鹵水或者醬湯,50千克的水或湯添加川芎的用量不要超過20克。

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