蔊菜：野菜中的另類，吃它非要挑老的，煲湯喝在廣東是道名菜
在春天的時候，怎麼能不吃上幾種也吃呢？
特别是對于一些上了年紀的人來說，他們不光是愛吃野菜，更享受采挖野菜的樂趣。畢竟野菜曾在他們的生活中伴随了很長一段時間。
何況野菜在今天是難得的綠色蔬菜，不打農藥，不施肥，關鍵還營養價值很高。
而采挖過野菜的朋友們都知道，一般野菜都是越鮮嫩越好，這樣吃起來味道才好。不過，也有一些比較另類的野菜，它卻老嫩都能吃，甚至老了以後價值更高。
接下來小毛要給大家介紹的蔊菜就是這樣奇葩的野菜，它在廣東煲湯喝更是一道名菜，隻是很可惜許多人見過卻不知道它能吃。
蔊菜是什麼菜？看到這個野菜的名字，有些人就有點不自信了，這個字咋念呢？其實它真的是隻讀下部分[hàn]就對了.
蔊菜是南方分布較廣的一種野菜，它也和蘿蔔、白菜一樣都是屬于十字花科的，隻是蔊菜是蔊菜屬一、二年生直立草本植物，長得有點像荠菜。
在南方很多地方也叫它辣米菜、塘葛菜、香荠菜、野油菜、幹油菜、野菜子等，甚至有些地方還叫它“印度蔊菜”，居然和我們的鄰國印度都扯上關系了。
但是不管如何，從這各地的叫法來看，基本都有一個菜字，看來在很多地方都是知道它能當野菜吃的。而之所以叫蔊菜如此奇怪的名字，李時珍在《本草綱目》中也進行了記載：“味辛辣，如火焊人，故名”。
從這也看得出來，這種植物還有臘味哦，這是衆多野菜中少有的一種天生自帶臘味的野菜。
蔊菜在國内分布很廣，其中主要是在南方地區，湖南、湖北、廣西、江西、福建、河南、江蘇等省份都有分布。
它常生長在路邊、田邊、菜地，還有農村房子的屋檐下，特别是在一些偏潮濕的地方，更是能見到成片的蔊菜。
野菜中的另類：老嫩都好吃我國食用蔊菜的曆史非常悠久了，并且這種野菜還是非常另類的，它不僅自帶臘味，最關鍵的一點是它老嫩都能吃。
像普通的野菜，一旦長老了就沒人要了，可是蔊菜不同，老了以後也很多人愛吃，并且越老價值就越高哦。特别是在廣東地區，就常采摘老了的蔊菜來煲湯，并且還是當地的一道名菜。
之所以如此奇怪，也是和蔊菜的辣味有關。廣東人吃蔊菜，就喜歡吃它醇厚的“老”味，他們去野外挖蔊菜，就是專門挑老蔊菜來吃。
用當地的人來說，就是蔊菜越老味兒越濃，營養價值也更高。
有些人就疑惑了，長來了的蔊菜還吃得動嗎？
其實廣東人吃蔊菜更喜歡煲湯喝，而長老的蔊菜就常被用來和雞、骨頭和魚肉煲在一起，其中在廣東有一道著名的粵菜——塘葛菜煲生魚湯，其中的塘葛菜就是蔊菜的别名，這在當地是家喻戶曉的一道美食。
不過，畢竟長老的蔊菜吃不動，也嚼不爛，他們都是取它煲湯，然後吃的時候最多放口裡嚼一下然後就吐掉了，可是蔊菜的營養價值卻已經融入到了湯裡面了。
其實蔊菜的吃法非常多樣，除了煲湯以外，還可以用來煮粥、炒肉等。但很多外地人吃蔊菜，則是選擇脆嫩的蔊菜莖葉來吃。
把它清洗幹淨了可要用來和肉炒着吃，也可以用來涼拌、做餡，甚至它在過去還常被挖來腌制着吃，非常的可口又下飯。
蔊菜的價值參考其實蔊菜不光是很美味，關鍵是它的營養價值很高，含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質、胡蘿蔔素、蔊菜酰胺等營養物質。同時還有很高的藥用價值，是一種藥食兩用的保健蔬菜。
蔊菜全株都是可以入藥的，它主要有化痰止咳、清熱解毒和散熱消腫的作用，外用還對于燙燒傷、癰腫瘡毒等有效果。
而廣東人喜歡用蔊菜來煲生魚湯，就是因為它不光是很美味、營養，同時還有健脾和胃，利水消腫的功效。
編後語在小毛的家鄉這邊，雖然有蔊菜，但卻基本都不吃，好多人都不知道它能吃。有一次在廣東的一個朋友家裡吃了涼拌蔊菜，味道還是不錯的。
而且涼拌蔊菜的做法也簡單，選擇脆嫩的蔊菜，把它清洗幹淨了，焯水後撈出來擠幹水分了，然後切成小段，倒入盆裡面再根據個人的口味，可麻可辣，也可以清淡，加入适當的調料拌勻即可。
味道真的不錯，口感脆嫩又清香。
各位網友們，你家鄉有這種野菜嗎？你們吃過它嗎？歡迎大家留言讨論！
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