中國人吃海鮮地圖
頭圖｜上海去哪吃 ©
極物君語：
嗨，大海，美食的故鄉。
三四月，人間春回，萬物複蘇。
不止大地上春耕将近，遠方的大海邊，波浪下也是春心洶湧。
随着海水溫度升高，氣氛漸漸到位，大魚小鮮們也開始籌劃搞起了聚會——
鮮活蹦跳的馬鲛魚、小黃花魚，一網撈出的量，就足以壘成一摞摞，在陽光下閃爍；
纖足靈活的對蝦、皮皮蝦，哐哐哐倒進去，海邊就能煮一大鍋；
圖片｜蘇蘇的低卡膳食廚房 ©
丹東撈起的大飛蟹，揚起一陣海浪；威海的生蚝，搖着肥美多汁的肉質四處晃。還有一大批肥甜耐嗦的蛤蜊、扇貝、海螺、蛎蝦等着炸場……
中國三萬多公裡的海岸線，不誇張的講，在春天嗨起來，就足以“鮮”翻全場。
圖片｜貪吃深圳 ©
曆經一冬蟄伏的海産們，此時肉質正鮮，肥美爆汁。沿海地區的人們，早已“鮮”人一步，準備撈鮮入網，豪橫開吃。
難怪有首歌裡唱——大海啊大海都是水，吃貨呀吃貨都是嘴。如果你問我想吃遍何方，我一定指着大海的方向。
胃與海的相愛，從來不是意外。你瞧，中國人的風味，正從海上來。
圖片｜圖蟲創意 ©
渤海古稱滄海，位于遼、冀、魯、津三省一市之間。
它不僅是我國最大的内海，還是北方海鮮屆的“老大”。
寒冷的水溫降低了魚類生長速度，讓大氣的鮮味得以完整儲存，等待在唇齒中華麗綻放。
在海鮮大省遼甯，比手掌還大的鮑魚，彪悍登場。
鮮鮑以花刀處理，架火炙烤，香到大連人連誇“好歹”（好吃）；幹鮑泡發後熬煮，潤出濃郁“溏心”鮑，大手一揮，貴則千金。
圖片｜圖蟲創意 ©
同樣靠近渤海，河北秦皇島人的春天，盼望着見一“面”。
“東風解凍雪初消，一色如銀說面條”，這種又細又長的魚，又名玉筋，像極了面條。
嫩滑的軟魚，裹着面糊糊油炸，酥脆的刺都碎掉；用來炒雞蛋，遠遠望去，金玉相間。
沒見過這大場面的，隻怕會當作是一大碗雞蛋面條。
圖片｜pupupu ©
中國人吃軟也吃硬，自帶外殼的皮皮蝦，脫殼多肉，個頭很大。
豐富的浮遊生物，喂得它肉質肥美，僅用椒鹽處理，就足以勾出饞意。
滿滿一大盆上桌，大人不再矜持，小孩不怕麻煩，轉眼一摞蝦殼殼，光盤不在話下。
圖片｜迷特波魯 ©
天津人在渤海，開心地實現大對蝦自由，那蝦殼薄肉肥，誘人口水。
若是九月開漁後去，嘗嘗銀魚紫蟹火鍋，大鍋裡魚香蟹鮮，好吃到讓人回不過魂。
壓軸的山東大佬，熱情的端出膠東菜——
可辣可甜的大蔥，可生吃，也可做一道原汁原味的蔥燒刺參。晶瑩濃郁的湯汁，環流在Q彈的海參軟刺間，透着一汪汪的鮮。
脆爽可口的海腸，能配撈飯、炒韭菜，能上烤架、包餃子……大嘴一張，鮮美又開胃。
圖片2｜微大連 ©
夏秋的大海膽、秋冬的大鲅魚，則被捏成鼓成元寶的餃子。
金黃的海膽餡兒，裹着晶瑩的豬肉粒，點點韭菜提味兒，真令人垂涎欲滴。
而用女婿送給老丈人的鲅魚，剁餡兒剔骨包餃子，味道不俗，更寓意着一家人好事連連。
圖片｜圖蟲創意 ©
渤海的海鮮，大得誘人，大得鮮美。如果你已經忍不住吃個肚圓兒，可别急着走。
隔着條海峽，那邊黃海海鮮，才剛開宴。
圖片｜暖暖 ©
寒暖流交彙的黃海，則是小而精海鮮的主場。
這裡藏着一個著名的冷水團，即使是夏季，也能讓一定深度的海水處于低溫高鹽狀态。
于是小海産們提前體驗了“鹽腌”和“冷藏”，自帶buff，美味得毫不費力。
在黃海的入海口，遼甯丹東——
一網現撈的新鮮黃蚬，在沸水中”想開“了，便是一道原汁蚬子；丢到炭火上”跳噼啪舞“，便是美味多汁的烤蚬子。
火，能帶來光和熱。
用于燒烤，扇貝、蛏子、帶子的鮮美即刻被激發。
當滋滋油脂炸裂成轉瞬即逝的小泡，帶子的邊緣會微微變皺，貝類的汁水以精細到微秒的速度，瑩潤着海産柔嫩的筋膜。
這種情景，任誰看到都會食欲大增。
圖片｜好一朵肥花 ©
深藏着多種有機質的黃海，很适合魚蝦蛤貝的養殖。
于是吹着海風哈啤酒的青島人，端上一盤辣炒花蛤，一份燒烤海蛎，便足以點亮朦胧的夜色。
圖片｜圖蟲創意 ©
到了連雲港，幾乎每家都會做一道香煎小魚。
小小的黃鲫魚、小黃花魚、小銀魚酥炸後咬下去能聽見沙沙聲，搭配一碗粥，精緻又妥帖，簡直是神仙生活。
而他們還擁有麻辣小釘螺、白灼對蝦、醬爆八爪魚……要實現虎年的“虎吃海塞”，連雲港人一定當仁不讓。
圖片｜super秋©
黃海的海鮮，鮮得精細，鮮得豐富。許多外地人叫不上名的小貝、小螺、小魚，不論何種烹饪技法，都能讓鮮美撲面而來。
難怪人們都說，黃海隻有你不認識的，沒有不好吃的。
圖片｜SpongMel是曹老師呀 ©
東海的口頭禅是——“給你點顔色瞧瞧”。
作為中國最主要的漁場，這裡各色魚類南北交彙：黃魚、墨魚、銀白的帶魚……不來點看家顔色，難免不夠特色。
圖片｜吃貨課代表 ©
東海相對較高的水溫和鹽度，讓這裡的魚蝦享受20-24度的“度假”體驗。
于是它們自動化身為“先進生産力”代表，種下小魚苗，就能收獲“大胖仔”，肥魚愛好者都青睐。
圖片｜圖蟲創意 ©
舟山，響當當的東海魚倉。
一到秋冬，肥美的帶魚養足了油脂，經過紅燒後，鮮美得很濃郁。身披金衣的小黃魚，和豆腐一起燒。魚肉香濃，豆腐柔軟，一次能吃完三碗飯。
在家大業大的東海，一碗海鮮面的濃墨重彩，遠超過一桌家常菜。
鱿魚、紅蝦、蛏子、白蟹、馬鲛魚、水潺、望潮……十幾種海鮮牢牢占據主導地位，半點不克制。若是遇上貪心的食客，這頓飯的價格，足以讓錢包失憶。
圖片｜小菜旅途故事 ©
另一邊，橫行霸道慣了的梭子蟹，遇上喜歡糯唧唧的甯波人，也不得通行。
蟹肉潔白，滋味鹹鮮的它，被拿去和年糕同炒。
豐腴濃鮮的蟹香，通過咀嚼軟糯而翻倍。就連盤底剩下的醇香醬汁，都成為澆在米飯上的贈禮。
圖片｜DZeer ©
每一隻含淚說“蟹蟹你”的梭子蟹，皆可用濃郁的鮮香，打敗時間。
生腌的紅膏嗆蟹，讓人魂牽夢繞；中小火焖㸆出的蟹肉，讓人不後悔來東海走一遭；而在溫州，用蟹下酒，飄飄然中，讓人忘卻昨夜今朝。
圖片｜banada ©
東海的海鮮，鮮得肥美，鮮得濃郁。在福建沿海，有客來訪，用盆裝海鮮來招待，也絲毫不誇張。
生腌、蒜蓉、清蒸、辣炒、鹽焗……在東海，鮮字當頭，濃情蜜意，就要吃個盡興。
圖片1 2 | 圖蟲·創意
海納百“鮮”，有容乃大。
作為我國面積最大、水最深的邊緣海，南海的面積，約等于前三海總面積的三倍。
廣闊的海域，賦予了南海“寬廣”的心胸。
而那種清甜的鮮美，吃貨随便撒個網，就能夠吃到。
南海的清鮮，與摯愛鮮味的廣東人，一拍即合。
于是湛江的鮮嫩大生蚝，帶着碳烤的蒜香，占領了各大燒烤檔。而汕尾人的生腌，更讓這種鮮甜，撞擊一絲鹹鮮，再回轉在舌尖。
圖片｜圖蟲創意 ©
到了廣西，紳士如白鲳，身着白色“燕尾服”，鮮美得很矜貴。
柔軟而自帶彈性的魚肉，藏着海洋真正的鮮味，淡淡的清香環繞着味蕾。
“開春趕飛鲻，煲得魚粥香。留魚打火鍋，吃得鍋底光”。
圖片｜圖蟲創意 ©
在北海，一碗生滾海鮮粥，讓海鮮的清鮮，變成一種久久不散的香氣；
而用當地石斑、老虎魚或其他魚類煲出的暖湯，乳白入腹，如同溫柔的撫慰。咽下這一口溫熱，謀生的歎息便可化為釋然的喟歎。
要說最愛鮮甜的，還得是海南人。
他們對清鮮的追尋，有椰汁、菠蘿，還有大大小小的清蒸海鮮。隻要懂行不被宰，最簡單的蒸龍蝦，就足以讓你沉醉在縷縷鮮美的細嫩蝦肉中，感受熱帶的甜蜜風情。
南海的海鮮，鮮得清爽，鮮得清甜。它如同初見的知音，遇上方知有；又像久違的老友，處得親近、食得自在。
民以食為天，中國四海鮮。
廣袤的大海，在波濤下孕育着陸地上不會有的鮮美。人類在吃中“縱橫四海“；也在“四海為家”中，因為一種味道而找到歸宿。
海水的鹹味都相似，但孕育的鮮味卻各有各的不同。
渤海的“大鮮”，黃海的“小鮮”，東海的“濃鮮”，南海的“清鮮”，鮮鮮交彙，美味無邊。
感謝四海的饋贈，讓每一種在唇舌跳動的鮮美，共同造就了如此鮮活的人間。
圖片｜上海去哪吃 ©
資料來源：
紀錄片《風味人間3：大海小鮮》
地道風物《這個最被低估的北方海鮮大省，助力中國人實現鮑魚自由》
文字為極物原創，轉載請聯系作者
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