唐人煎，宋人點，明人泡，從古畫中看中國人飲茶法的演變
畫作，記錄時代的審美，也記錄曆史。 從古畫中，可以看見不同時代的喝茶方法：唐代喝茶要煎，宋代喝茶喜歡點，明代喝茶偏愛泡。
《蕭翼狀蘭亭圖》：唐代煎茶法
蕭翼狀蘭亭圖（局部） 《蕭翼狀蘭亭圖》是唐代畫家閻立本創作的繪畫，描繪的是蕭翼從辯才和尚手中騙取王羲之《蘭亭序》的故事，原本已佚，這一幅是南宋摹本，内容不變，依然是唐代風物。 圖左邊，一名長滿了絡腮胡的老者，蹲坐蒲團上，弓腰湊在風爐前，爐子透出紅光，爐上單柄鍋内的水似乎已經開始沸騰。 老者左手拿着鍋柄，右手拿着茶夾，蘭花指翹起，鼻孔微微朝天，眼睛眯起，耷拉眉毛，一臉沉醉，正專心嗅着茶的香氣，等出茶的最佳火候。 老者對面，一個童子彎着腰，兩手端着茶托茶碗，專心地望着爐上煎着的鍋，正等着出茶，奉給圖右的主客。 童子腳邊的茶幾上，放着同款茶托茶碗，一枚用來碾磨茶葉的茶碾，一個盛放茶末的茶罐。 這幅《蕭翼狀蘭亭圖》，十分生動形象地為我們展示了唐人煎茶法。 唐人喝茶，有煮茶法，往茶裡添加鹽、蔥、姜、桂等作料。但還是以煎茶法為主，尤其是中晚唐時期，将餅茶炙烤，研磨成粉末，水剛煮沸的時候，放入茶粉，并加以攪動，茶湯沸騰就可以出茶了。
蕭翼狀蘭亭圖 南宋 佚名 台北故宮博物院
《文會圖》：宋代點茶法
文會圖（局部） 《文會圖》是宋徽宗的畫作，描繪的是文人學者飲酒喝茶賦詩的文會。 畫的正前方，方桌前，一名侍女左手端着茶托茶盞，右手拿着長柄茶匙，正從茶罐中舀出茶粉，準備放進茶盞裡面。 桌邊茶爐上，放着兩隻湯瓶，紅紅爐火正燒着，煮水候湯，以便點茶。 盛行于唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已經漸漸衰亡，點茶法風行于世，這幅圖表現的正是宋朝的點茶法，将茶碾成細末，放在茶盞中，用沸水點沖。 點沖有法，先注入少量沸水調膏，然後一邊注入沸水，一邊用茶筅擊拂。 宋朝下到文人士大夫，上到皇帝，無不喜歡喝茶，常能在宋人的詩詞中看到點茶法的描述。 如範仲淹的 “黃金碾畔綠塵飛，碧玉瓯中翠濤起” ，其中的“綠塵飛”，便是将茶葉碾得細細的，像綠色的塵土一般，輕易便飄飛，而“翠濤起”，則是沸水點茶，茶末在沸水沖擊下如同翠色浪濤，比喻形象，見詩如見景。 點茶法在宋代發展到了極緻，技藝高超之人，能注湯幻茶，如同現代的咖啡拉花雕花，稱為“茶百戲”。 陶谷在《荈茗錄》中記載： “近世有下湯運匕，别施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。” 相當于在茶湯上作畫，所以又被稱為水丹青，極具藝術美感。
文會圖 北宋 趙佶 台北故宮博物院
《品茶圖》：明代泡茶法
品茶圖（局部） 《品茶圖》是明代文征明的畫作，右邊茅屋，紮着兩個沖天辮的童子在燒水，左邊主客很随意地坐着喝茶聊天，身前桌上各擺了一個茶杯，中間一個茶壺。 山裡茅屋三兩間，清溪蜿蜒流淌，屋外松樹幾株，主客對坐閑談，簡簡單單，清雅閑适，畫風如茶風。 圖中展現的，便是明清時代流行的壺泡，把茶葉放在茶壺裡，用沸水沖泡，再分到茶杯中，現在東南閩、粵、台地區流行的工夫茶就是典型的壺泡法。 到了明代，點茶法式微，朱元璋“廢團改散“，罷了各地上貢的團餅茶，散茶取代團茶，制茶法改變，飲茶法随之革新，茶風因之發生變化，泡茶法開始流行，一直延續至今。
品茶圖 明 文徵明 台北故宮博物院 唐代煎茶法，宋代點茶法，明代泡茶法，一代有一代的流行，飲茶法的演變，是茶的一次次重新發現，如同繪畫風格的演變，是一次次審美的選擇。
“
坐到忘年處，茶煙一縷騰。
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