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飲品之王——茶(7大體系)

“啜苦咽甘,茶也”茶聖陸羽對茶的的定義,茶除了含澀苦的茶多酚、生物堿,還含水分、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素及其他微量元素等等。茶入心、肝、脾、肺、腎經,能夠調節五髒的生理活動;品茶能品味酸、甜、苦、澀、辛、鹹等,品味百态人生!茶分為7大體系:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、花茶。

圖1 茶7大分類

1.綠茶

綠茶:未經氧化,存在着殺青、揉撚、幹燥等工序,綠茶具備幹茶綠、湯色綠、葉底綠的“三綠”特征。綠茶有碧螺春、西湖龍井、嶽西翠蘭、寶洪茶、南糯白毫、仁化銀毫、古勞茶、青岩茗翠、桂東玲珑、五蓋山米茶、江華毛尖等。

2.黃茶

黃茶:黃茶工藝包括殺青、堆悶、幹燥三個環節。堆悶,是黃茶區别于綠茶的獨特工序,通過堆悶的濕熱作用,引起葉内物質發生深刻的物理化學變化,形成黃茶“幹茶黃、葉底黃、湯色黃”的獨特品質。黃茶有嶽陽黃茶、皖西黃大茶、沩山毛尖、霍山黃芽、廣東大葉、青鹿苑毛尖、霍山黃大茶、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

3.白茶

白茶:是指不炒不揉,經過萎凋、幹燥制成的茶葉種類。它是六大茶類中,最古老、最原始、最自然、耗能最低的茶葉。白茶有資溪白茶、南山壽眉茶、天目湖白茶、福鼎白茶、貢眉、白牡丹、白毫銀針等。

4.青茶

青茶:素以香高味濃著稱,主要工藝包括:萎凋、做青、炒青、揉撚、幹燥等工序。青茶有龍泉茶、嶺頭奇蘭、嶺頭單枞、鳳凰單枞、水仙茶、閩北水仙、武夷岩茶、水金龜茶、本山茶等。

5.紅茶

紅茶:紅茶品的是甘醇,主要工藝包括:鮮葉萎凋、揉撚、發酵、幹燥等環節。紅茶有紅碎茶、雲南紅茶、黃山金毫、政和工夫茶、信陽紅、祁門紅茶、英德紅茶、政和功夫紅茶、九曲紅梅等。

6.黑茶

黑茶:是内陸茶區和北方少數民族地區在茶馬交易的過程中,演化發展起來的茶類,其外觀自然氧化變成了黑褐色或烏黑色,習慣上,人們稱之為“黑茶”。主要工藝包括:鮮葉萎凋、殺青、揉撚、幹燥(毛茶)、渥堆、篩分、陳化、蒸壓、幹燥等環節。黑茶有沱茶、渠江薄片、青磚茶、花磚茶、老青茶、六安籃茶、重慶沱茶、茯磚茶、三尖茶等。

7.花茶

花茶:又叫“香片”。根據所用鮮花的不同,可分為玉蘭花茶、桂花茶和珠蘭花茶等,我們平常所說的花茶,一般是指茉莉花茶。主要工藝包括:茶坯拌和、窨花、通花散熱、起花和烘幹等工序。花茶有蘇州茉莉花茶、懷菊花茶、雪蓮花茶、杭白菊、小葉苦丁茶、千日紅花茶、昆侖雪菊、玉蘭花茶、金銀花茶等。

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