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徽州名菜臭鳜魚,制作方法大公開,一起學習吧

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徽州名菜臭鳜魚,制作方法大公開,一起學習吧

【主料】桂魚1200克,五花肉50克。

【配料】五花肉,姜,大蔥,蒜子,小米辣。

【調料】花椒,八角,鹽,味精,糖,蚝油,老抽,味極鮮醬油,幹辣椒。

徽州名菜臭鳜魚,制作方法大公開,一起學習吧

具體制作步驟

第一步:腌制,把新鮮桂魚去磷去内髒兩面打一字刀,用廚房紙吸幹水分待用,炒鍋刷幹淨不要有水,放鹽100克,花椒粒30克小火炒熱炒香倒出,均勻的抹在魚身上,裡面也要抹,放姜片50克,放入托盤中,夏天冰箱冷藏3至4天,冬天一個星期左右,至微微發臭即可。

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第二步:蔥姜蒜切末,五花肉切丁,青紅椒,小米辣20克切圈切末待用。

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第三步:腌好的桂魚洗掉花椒和姜片控幹水分,鍋中加少許底油放入桂魚煎至兩面金黃撈出備用,重新起鍋加入少許豬油,八角兩顆,花椒15克,五花肉末30克,煸炒出油放幹辣椒15克,蔥姜蒜末20克小火爆香,放蚝油20克,味極鮮醬油15克,加水少許放桂魚沒過,調入老抽15克,白糖10克。

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第四步:桂魚燒至湯汁濃稠,用密漏輕輕把魚撈出放在魚盤中,湯汁澆在魚身上,撒青紅椒末點綴即可上桌享用啦。

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小貼士

正宗的徽州臭鳜魚是用木桶腌制加重物施壓,這樣做出桂魚是蒜瓣肉,各位在家制作就不用這樣了,口味相差無幾,需要注意的是在腌制的時候隔一天翻面,讓它均勻發酵,微微有些臭味就行。

我是阿牛哥,感謝您閱讀觀看,有什麼想學的美食可以關注我,下期再見啦。

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