問題所問:餐飲店面管理都有哪些内容?
問題關鍵詞:店面管理。
店面管理:以營業時間為軸線,為客層提供出品(服務)的循環周期。
店面(樓面)管理與後廚(廚政)管理共同構成運營管理,這兩者與營銷(策劃)共同構成‘’門店經營‘’。我從餐飲經營角度闡明觀點。
如下:
第一階段:開市準備⑴門頭檢查
①外立面清潔
②亮化燈具正常
③綠化植物正常(不枯萎)
⑵設備檢查
①收銀系統正常
②供電正常
③制熱(冷)正常
④消防(設備)正常
⑤後廚(冷凍設備)正常
⑶員工檢查
①到崗(缺勤)檢查
②儀容儀表檢查
③目标(工作)檢查
第二階段:迎客⑴前廳準備
①餐位明确
②指引(标識)清晰
③員工站位(大廳/包間)
⑵後廚準備
①員工安排(廚師長)
②食材準備(預制)
③出樣準備(明檔)
第三階段:服務⑴引導客流
①進店
②入座
③就餐
④離開
⑤其它
⑵提供服務
①點餐
②介紹
③邀約(會員)
④留置(聯系電話)
第四階段:整納⑴清理
①場地
⑵清潔
①餐具
⑶收納
①餐具
②設施
第五階段:複盤⑴公布
①經營情況
⑵獎懲
①先進
②落後
⑶總結
①目标完成情況
②明天目标設定
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