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餐飲店面管理都有哪些内容?



問題所問:餐飲店面管理都有哪些内容?

問題關鍵詞:店面管理。

店面管理:以營業時間為軸線,為客層提供出品(服務)的循環周期。

店面(樓面)管理與後廚(廚政)管理共同構成運營管理,這兩者與營銷(策劃)共同構成‘’門店經營‘’。
開宗明義:餐飲店面管理包括開市準備(營業前)、迎客(營業中)、服務(營業高峰)、整納(營業後)、複盤(營業結束)五個階段,以營業時間為軸心,以經營目标為導向。



我從餐飲經營角度闡明觀點。

如下:

第一階段:開市準備

⑴門頭檢查

①外立面清潔

②亮化燈具正常

③綠化植物正常(不枯萎)

⑵設備檢查

①收銀系統正常

②供電正常

③制熱(冷)正常

④消防(設備)正常

⑤後廚(冷凍設備)正常

⑶員工檢查

①到崗(缺勤)檢查

②儀容儀表檢查

③目标(工作)檢查

第二階段:迎客

⑴前廳準備

①餐位明确

②指引(标識)清晰

③員工站位(大廳/包間)

⑵後廚準備

①員工安排(廚師長)

②食材準備(預制)

③出樣準備(明檔)

第三階段:服務

⑴引導客流

①進店

②入座

③就餐

④離開

⑤其它

⑵提供服務

①點餐

②介紹

③邀約(會員)

④留置(聯系電話)

第四階段:整納

⑴清理

①場地

⑵清潔

①餐具

⑶收納

①餐具

②設施

第五階段:複盤

⑴公布

①經營情況

⑵獎懲

①先進

②落後

⑶總結

①目标完成情況

②明天目标設定


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