【那種把市售巧克力拿來融化再成型的怎麼好意思說是自制巧克力!】
感謝李肉星同學提供本教程。
實在愛黑巧,幾天不吃就會想,這東西還不便宜,随便一塊就二三十。于是就想自己折騰着做做看,按照國際慣例,配方表都是按着比例多少的順序羅列的。
普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶(或奶粉)、大豆磷脂(乳化劑)】也有配方裡有黃油之類的,除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。
根據以上信息,我前前後後自己琢磨着試過3次,都沒有成功,有一次竟然做成肥肉味!!吃過一塊之後發誓一輩子都不要吃巧克力這種東西!!
于是我就想,一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以才不成功的!後來各種搜索發現可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……隻能是比例的問題了!
于是又做了第四次第五次,終于成功了!至少成型了!味道算不上特别好,但是很中規中矩的黑巧的味道,第五次也終于在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩,什麼絲般感受之類的,毛毛雨啦~~
嗯!
其實過程和買現成的巧克力融化再成型的那種做法差别不大,隻是有幾個細節需要注意。
下面帶來這個教程:
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基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例很重要:可可脂可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。(未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉)制作出100g70%巧克力成本10元左右。
用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋内的碗。攪拌杯(最好用尖嘴的)、矽膠模具。
有話要說...