最全羊肉做法|給自己一碗暖暖的羊湯
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“ 天氣越來越冷啦，身處小編每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室溫，再考慮要不要繼續裹着被子賴床……這不，家裡正好有幾塊小夥伴從内蒙帶來的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看着就口水嘩嘩的~
冬日禦寒蘿蔔羊肉湯
用料：
羊肉500克、胡椒粉适量、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥姜适量、香菜适量、青蒜适量、黃酒适量、鹽适量、油潑辣子适量
方法：
1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水将浮沫沖洗幹淨
2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火炖1小時以上
4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續炖30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加适量鹽和胡椒粉調味即可
5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用
補充：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得隻要羊肉質量好就不會太膻，而隻是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清炖羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會搶了羊肉的味道，盡量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。
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手抓羊肉
用料：
羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
方法：
1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水
2、蔥切段，姜切片備用
3、将鍋中加水，放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫
4、将鍋内的羊肋條大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時
5、加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可
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清炖羊肉
用料：
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒适量即可
方法：
1、羊腿過開水撈入湯煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加熱
2、一邊炖羊肉，一邊将其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔、土豆等去皮後切大塊
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又美味
4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1小時以上
5、出鍋後酌量加鹽、白胡椒粉、香菜即可
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砂鍋寸排
用料：
羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒
方法：
1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開
2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜并炒出糖色後，下羊肉翻炒均勻。加入适量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可
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什錦羊肉
用料：
羊裡脊或羊後腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g
方法：
1、把裡脊橫着肉紋切成小塊（長寬各2厘米）、姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻
2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然後把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
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焖汁羊腿肉
用料：
羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽适量、幹辣椒少許
方法：
1、羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗淨，拍成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用
2、鍋燒熱之後倒入油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。
3、蔥、姜、蒜末與幹辣椒段炒至水分收幹時放入姜黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味後，倒入适量清水煮沸，放入煎過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用
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清炖羊腩
用料：
羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
方法：
1、将羊肉洗淨，切成4厘米方塊
2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱後下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火炖2小時
3、炖至酥爛，湯汁隻剩一半時，練去姜片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可
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紅燒羊腿肉
用料：
羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許
方法：
1、将羊肉刮洗幹淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，将羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊
2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁将收濃時，放味精，勾芡，淋香油即可
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烤羊腿
用料：
羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許
方法：
1、将羊後腿洗幹淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉紮幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤
2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味
4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
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碗蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油
方法：
1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可
2、吃時可撒上香菜，甯夏當地人一般配幹糧馍食用
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濃汁羊排
用料：
羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺子、紅酒醋1.5大勺、鹽2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、紅酒一大杯
方法：
1、将材料均勻混合，腌制羊肋排半天或一天
2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3、青竹筍整支串燙，待涼備用
4、橄榄油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火幹汁與辣椒粉混合，塗抹在羊排上即可食用
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飄香羊脖
用料：
羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
方法：
1、羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2、入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可
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靈武羊腱
用料：
羊腱1kg、幹面包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、幹白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花适量、蔬菜水20ml
方法：
1、将羊腱去筋後在肉上刻十字花刀，将薄荷葉剁碎備用
2、小火炒香幹面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘
3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入幹白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，将冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中
4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤
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