普洱茶的倉儲對其未來變化是很重要的,倉儲的好壞會影響老普洱茶未來的口感與滋味。
▲普洱茶存放
今天,國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生,就分享一些他對普洱茶存放的經驗。
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域,成為白水清先生嫡傳弟子,如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目,将多年研究普洱茶的經驗,發布在微信公衆号:普洱藏家,與茶友分享。
▲普洱藏家總店關于普洱茶的倉儲方式,早在很久以前就有前輩們歸納出幾個規律,目前流傳較多的文章是“存茶五要”,這五要分别是:要恒溫,要恒濕,要不見光,要無雜味,要喜熱鬧。
這“存茶五要”看似經典,事實上什麼也沒有說明,例如多少的溫度才适合存茶?多高的濕度才适合轉化?多暗的亮度才不緻于劣變?多雜的空氣不緻于串味?多少的茶品放在一起才叫熱鬧?
以上數據在文章數據中通通不知,實在讓存茶者有點摸不着頭腦,因此我将我二十餘年的個人存茶心得跟大家分享如下。
▲普洱藏家專業茶倉
一、溫度我認為儲存普洱茶并不需要恒溫,原則上隻要人能生存的溫度,茶就能夠得到适度的轉化,而規律是:溫度越低,茶品的轉化速度會慢些,随着溫度越高,茶品的轉化速度也會增快。
最好的存茶溫度是15°至30°之間。以實證而論,南方會比北方更适合存放茶品,山下會比山上更适合存放茶品。
二、濕度濕度是決定普洱茶轉化的最重要關鍵,濕度高一點的倉儲,茶品的轉化會比較快點,濕度低一點的倉儲,轉化會比較慢。
▲普洱藏家溫濕度計
然而濕度高也有極限,這個極限點就是“黴變”,依我的經驗,茶品隻要經曆五至七天極為潮濕的梅雨季節就很容易産生黴變。
而黴變是不可恢複性的,換句話說茶品隻要經曆黴變就會“轉性”,起化學變化,茶質轉為柔甜,茶味也會弱減(不一定有黴味)。
因此,若你家的茶倉庫經曆三天以上的高潮濕氣候,請務必開啟空調,或啟用電風扇把倉庫所有死角吹過一遞,讓空氣徹底流通,可大幅降低茶品黴變的機會。
▲普洱藏家專業茶倉
三、通風度茶品的通風度也很重要,早期有人推廣一個名詞叫做“适度通風”,這個名詞很容易被誤解為多多通風,然而我的實證經驗并不如此。
我感覺過度通風是傷害茶質的主要元兇,他會讓茶品的香氣大量的削減,所以我很久以前就強調茶品應該“适度不通風”,尤其純料大樹茶更應該如此。
四、倉儲容器容器型态是影響茶品的溫度、濕度、亮度、通風度的關鍵,一般倉儲普洱茶的容器有紙箱,竹簍,塑料箱,陶罐(包含紫砂罐),瓷罐,錫罐等等,依我的實證經驗。
▲普洱茶存放容器
紙箱是很好的倉儲容器,它可以有效隔離過多濕度亮度和通風的問題,價格也便宜。如果茶品已經撥散待用,我建議使用瓷罐存放比較好,陶罐比較通風,茶品長期存放容易帶雜味。
五、倉儲地點茶倉庫的選擇也很重要,首先要選擇不容易被老鼠肆虐的地點,老鼠咬茶還不打緊,萬一排洩或者死在裡面,那麼你辛辛苦苦的存茶就算是毀了。
▲普洱藏家專業茶倉
另外,倉儲地點不能太潮濕,茶品也不能直接放在地面上,除了易受潮,也易招惹白蟻,萬一遇到梅雨季節,最好能有通風設備。
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文章參考:烏魯木齊《論倉儲》[J].《普洱壺藝》,2014(51)
有話要說...