香酥酥烤雞皮
雞皮本身油脂較多,烤制後金黃酥脆、富有彈性;調味時撒少許藤椒粉,既中和了油膩感,又賦予了一絲清香氣息。
批量預制:雞皮5千克切成寬約1厘米的片,納盆後加香料鹽100克拌勻腌制1小時,每根竹簽折疊穿入3片雞皮待用。
走菜流程:取雞皮10串置于300℃的爐上,烤至表面微微變焦,刷一層料油,然後持續烤約9分鐘,期間刷油4次、不斷翻面,撒藤椒粉2克、孜然粉1克、辣椒粉1克,點綴蔥花2克即可裝盤走菜。
制作香料鹽:鹽3000克、味粉1000克、雞粉500克、白胡椒粉30克、十三香15克混勻即可。
制作藤椒粉:幹藤椒、幹紅花椒按照2:1的比例混合後磨成粉即可。
有話要說...