在所有實體行業裡面,餐飲行業永遠是神仙般的存在。入門門檻低,顧客來源廣,消費頻率大,我就納悶了為什麼這麼神奇的一個行業,還會有做餐飲的老闆做到倒閉呢?
就像那個時候,顧客不能出門,店裡沒顧客的情況下,餐飲人都能用外送服務打通出路,那這樣一個行業,憑什麼你就說他賺不到錢呢?
所以追根究底的原因,還是你笨,笨的可愛,笨的愚蠢。隻知道開門坐等顧客上門,不知道迎合市場風向,變動自己的經營策略。
就像浙江的王老闆,受疫情影響,一家100多平米的小店,已經連續三個月出現虧損。如果換成一般人,早開始罵爹喊娘了,怪這個怨那個。
你說你搞那麼多有什麼用,除了把自己的心情搞壞了,還能解決什麼問題?顧客是你怨出來的嗎?顧客是你罵出來的嗎?
與其天天抱怨,不如來點實際的行動,想一想顧客為什麼不進店,想一想如何改變顧客不進店。多動一動,反正都是虧錢,萬一在動的過程中,發生奇迹呢,怎麼都比你什麼都不做強得多吧?
而逆向盈利課程中又講過,顧客不進店無非就三個理由:沒有便宜、沒有特色、沒有競争力。那隻要把這三個問題解決了,顧客不就來了嗎?
比如接下來這個活動,王老闆僅靠“一台冰箱”,解決困境十五天直接收款180萬。
活動介紹:1:消費滿100免單。
顧客進店消費隻要滿了100塊錢,那麼直接老闆會給與免單的福利,相當于顧客白吃了一頓價值100元的飯,那你說有這樣的活動,顧客能不進店嗎?
2:儲值2000元送2000冰箱返2000元現金。
以前給大家講儲值活動的時候,可能很多人覺得,儲值是當下市場最難做的活動,因為顧客儲值以後,怕老闆跑路。
但是現在儲值即送同等價值的冰箱,現場就可以搬回家,而且還會返還所有儲值金,相當于一分錢沒花,白得了一台冰箱,以及白吃了價值2000元的飯,那你說顧客憑什麼不儲值呢?
當時這場活動一推出,直接十五天吸引接近1000人參與,直接收款180多萬。但問題來了,老闆這樣做活動,不是虧錢嘛,怎麼賺錢呢?
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1:這活動第一個玩的就是一個現金流,你要知道很多店面之所以破産,很大原因就是資金鍊斷聯。
而這場活動直接性收了180萬,這180萬最差你放在銀行也能收一大波利息。如果拿去開第二家分店,那利潤差不就更大了嘛。
2:第一個活動當中消費滿100免單,免單不等于不收錢,是需要顧客先繳納100塊錢,然後當次免單,繳納的那100元可以下次繼續繳費。
這裡有個邏輯,在餐飲行業,那有剛好消費100塊錢的,絕對會超出這個數字。比如顧客消費了150塊錢,繳納了150元,結果隻免100塊,雖然繳納的150元可以下次消費,但是實際上算下來,隻是做了一個六折左右的優惠。
3:這個活動的重點部分就是那台冰箱,本身儲值的2000元,如果按照50%的盈利占比計算,最少有1000元的利潤。
而一台市場價值2000元的冰箱,實際成本一次性去找廠家拿貨,成本可以控制在750元左右,如果夾帶那種樣機,包裝破損機器,價格會更低。
所以儲值2000元,送一台冰箱,等顧客消費完以後,實際老闆利潤差不多在300塊錢左右。
而你不要忘記,顧客想要把2000元消費完,是必須要進店十幾次的,也就是說後期很長一段時間,這家店的人氣會特别旺。
人氣就是财氣,一家店人氣旺了以後,就會因為羊群效應而吸引過路的自然顧客,從而讓這家店的人氣達到峰值,直接炒火一家店面。
返回的那2000元,主要目的是為了,增加顧客二次返店次數。等到顧客把原本儲值的2000元消費完,老闆開始以每個星期五或者六為固定返現日。
每個返現日,顧客進店直接返還30-50塊錢。相當于老闆花了30-50元,又購買了一波顧客進店次數。顧客來返現的時候,很可能再次發生交易,老闆所賺的就是這個幾率差。
畢竟對于一家餐館來說,隻要不是快餐生意,一般一桌子消費利潤還是會超過50塊錢的,所以老闆依舊還是賺錢。
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有話要說...