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基本茶類:
綠茶
綠茶特點:綠葉清湯,鮮嫩度好,湯色明亮,芽峰顯露。
綠茶按照殺青工藝可分為:炒青綠茶,曬青綠茶,蒸青綠茶
烘青綠茶。
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白茶
白茶特點:香氣清香,細嫩芽葉布滿白毫,色白隐綠,屬部分發酵茶。
白茶可按樹種和芽葉鮮嫩度劃分
代表茶:
茶樹品種:大白、水仙白、小白。
芽葉嫩度:白毫銀針、白牡丹、貢眉等。
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黃茶
黃茶特點:部分發酵茶,工藝類似綠茶,制作時加以悶黃,飲茶具有黃湯黃葉特點,香氣清醇
黃茶按鮮葉老嫩不同可分為:黃芽茶、黃大茶、黃小茶。
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青茶(烏龍茶)
青茶特點:半發酵茶,介于紅茶綠茶之間的一個茶類。既有綠茶清鮮,又有紅茶甘甜。香氣馥郁持久,花香,果香,蜜蘭香等。滋味豐富,口齒留香、醇厚回甘,具有獨特的品種特征。
青茶按照地域分為:閩南烏龍茶,閩北烏龍茶,廣東烏龍茶,台灣烏龍茶。
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紅茶
紅茶特點:全發酵茶,性溫暖胃,紅湯紅葉,具有獨特的麥芽糖香,焦糖香等。
?紅茶按照工藝分為:紅條茶、紅碎茶
紅條茶又分為:小種紅茶、工夫紅茶。
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黑茶
黑茶特點:葉色油黑凝重,香味醇厚,種類豐富制成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。
黑茶可按工藝分為:緊壓茶,散裝茶,花卷。
代表茶:
普洱熟茶、安化黑茶、陝西茯磚、廣西六堡茶等。
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六大基本茶類:按照發酵程度劃分。
綠茶(不發酵)
白茶(微發酵)
黃茶(輕發酵)
青茶(烏龍茶,半發酵)
紅茶(完全發酵)
黑茶(完全發酵、後發酵)
發酵程度越高,茶性越溫和。比如紅茶、黑茶适合胃不好的人喝。
不發酵或輕發酵的茶,茶性微寒比如綠茶、黃茶,合适降火去燥,脾胃弱人應适量。
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