答:幹猴頭蘑應随吃随泡,在開水内泡發2個小時,撈起,瀝幹水分,倒入沸水鍋中煮沸兩次,撈起,攤涼,控幹水分,然後與其他原料烹饪即可。
猴頭蘑是一種藥食兩用的菌類,它性平、味甘,能利五髒、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。(北京協和醫院營養科主治醫師 劉燕萍)1、将猴頭菇洗淨,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,加入适量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發透,沒有硬心,用清水先漂洗後沖洗,直到去淨堿味。
2、将猴頭菇洗淨,加入清水鍋中,用小火焖煮1小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透。
3、将猴頭菇洗淨,将猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。
無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇,關鍵要注意兩點:
1、洗淨猴頭菇,先用清水浸泡30分鐘以上,再煮或蒸,這樣效果好。
2、蒸煮好的猴頭菇,還要用水泡發,中間要換幾次水,每換一次水時,将猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。下一篇
樂鈞│斷水詞(一)
有話要說...