『熱辣鮮香的旺銷菜』蘑菇旺旺骨,石鍋米涼粉,怪味粒粒香,薄荷豬頸
蘑菇旺旺骨
原料：精排骨500克、鮮蘑菇200克、青紅尖椒節150克、蒜瓣100克、紅小米椒節10克、青花椒20克、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、鹽、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量
制法：
1.把排骨納盆，先加鹽、生抽和蔬菜汁腌漬入味，再上籠蒸熟，取出來晾冷後，斬成小節待用。把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁。取柱侯醬、海鮮醬和排骨醬放盆裡，調勻成醬汁，備用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，先下蘑菇丁，炸至上色時撈出來，另下排骨塊，炸至表面硬脆上色，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青紅尖椒節和小米椒節炒出味，再放入炸過的蘑菇和排骨一起翻炒，其間加入醬汁和黑胡椒碎炒勻，起鍋盛入燒燙的煲仔内，即成。
石鍋米涼粉
原料：米涼粉1塊豬五花肉粒100克洋蔥絲100克酒鬼花生碎75克子姜粒50克泡豇豆粒40克紅小米椒碎10克老幹媽豆豉醬20克青紅美人椒圈20克蔥花、幹辣椒節、花椒、鹵水、鹽、味精、醬油、濕澱粉、雞油各适量
制法：
1.鍋裡摻鹵水，加入幹辣椒節和花椒燒開後，放入米涼粉浸泡待用。
2.鍋裡放雞油燒熱，先投入豬五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、紅小米椒粒和老幹媽豆豉炒香出色，摻清水燒開，再加鹽、味精和醬油，用濕澱粉勾薄芡後，下青紅美人椒圈和勻待用。
3.把石鍋燒燙，撒入洋蔥絲墊底，放入浸泡入味的米涼粉，等舀入炒好的味料後，撒酒鬼花生碎和蔥花，即可上桌。
怪味粒粒香
原料：豬頸肉500克、姜片、蔥段、幹辣椒面、花椒面、鹽、白糖、醋、幹生粉、色拉油各适量
制法：
1.把豬頸肉切成丁，投入加有姜片和蔥段的清水鍋，煮至剛熟後，撈出來瀝水并粘上幹生粉。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，投入豬頸肉丁，炸至表面硬脆時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，放入白糖小火炒至翻大泡時，放入幹辣椒面、花椒面和炸好的豬肉丁一起翻炒，其間加鹽和醋調味，等粘裹均勻時出鍋晾冷。走菜時，取出來裝盤即成。
薄荷豬頸肉
原料：豬頸肉200克、薄荷葉50克、薄荷葉碎5克、紅小米椒碎10克、蒜水、蔬菜汁、鹽、味精、白糖、幹生粉、色拉油各适量
制法：
1.把豬頸肉切成大丁，沖洗淨便撈出來搌幹，納盆後加入蒜水、鹽和蔬菜汁拌勻，腌漬入味後，撈出來與幹生粉和薄荷碎一起拌勻。另把薄荷葉放熱油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，投入豬頸肉丁，炸至外表金黃硬脆且内熟時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先投入紅小米椒碎稍炒，再下入炸好的豬頸肉和薄荷葉翻勻，出鍋盛在石闆上面，造好型便可上桌。
鐵闆佛手茄
原料：紫皮茄子500克、豬五花肉粒100克、蒜薹粒80克、紅椒粒50克、蒜粒20克、鹽、日本燒汁、韓國燒汁、味精、生抽、幹澱粉、濕生粉、色拉油各适量
制法：
1.把茄子斜切成片，粘上幹澱粉再投入六成熱的油鍋，炸定型才撈出來瀝油。
2.鍋留底油，先下豬五花肉粒煸至出油，再下蒜粒、蒜薹粒和紅椒粒一起翻炒，摻少許清水并倒入炸過的茄子燒燴，其間加鹽、日本燒汁、韓國燒汁、味精和生抽調味，用濕生粉勾薄芡備用。
3.把鐵闆燒燙，用筷子先把茄子夾出來，呈佛手狀擺在鐵闆上面，再把其他輔料倒在茄子上面，即成。
醬香鹿舌
原料：人工養殖梅花鹿舌200克、扁豆150克、美人椒節50克、鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鹿舌治淨，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻，腌漬待用。把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤裡墊底。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟後，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下美人椒節稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調味，出鍋盛在墊有扁豆的盤裡，即成。
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