鹵水 - 啟示号

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夫妻肺片好吃的關鍵技術，這樣做的夫妻肺片才好吃！

夫妻肺片是中國十大川菜之一，可謂家喻戶曉，海内外皆知。做好這道菜，最關鍵是汆水後，放做好白鹵水和拌菜油。一，四川白鹵水（肺片用）...
啟示号 2個月前 68 0

#鹵水 #香料 #拌菜油
【香料和美食的秘密27】香料包裡的甘草，真的可有可無嗎？

在我的認知中他就是一味止咳的中藥，同時也是酸梅湯裡必備的一味材料。在香料裡的存在感非常的弱，甘草到底有什麼作用，他為什麼會出現在...

啟示号 2年前 417 0

#甘草 #香料 #作用
正宗的“萬能鹵水”，鹵天鹵地鹵八戒，家常商業都能用，鹵啥都香一款

一鍋好的鹵水，鹵出來的肉不光要口味鹹甜适中，市面上的鹵料五花八門、千奇百怪，一款好的鹵料應該具備的原材料，鹵啥都香。不要用老抽，...
啟示号 2年前 268 0

#香料 #鹵水 #家常
【五香】五香風味鹵水制作

選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的凍品。五香風味鹵水還可以做香菇、豆皮、豆幹等産品。修正清洗幹淨的原料瀝幹水分...
啟示号 2年前 294 0

#鹵水 #産品 #原料
十裡飄香百年鹵味，退休老廚子告訴你30年特制老鹵水配方秘訣！

老母雞3隻(總重約5千克豬龍骨3千克湯骨2千克五花肉、豬蹄、雞爪各2500克豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油各1500克...
啟示号 2年前 255 0

#鹵水 #鹵制 #花椒
香料用量舉例（個人經驗）附帶教程

白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切開，剝出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量較大、用來去除肉的...
啟示号 2年前 236 0

#香味 #原料 #鹵水
流口水了-超級珍貴的鹵水秘方大全，非常值得收藏！

再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：轉用中火熬成一鍋原湯，2-原湯倒入鹵水鍋中，枸杞等用紗布包成香料包，再放入鮮南姜，放入鹵水鍋...
啟示号 2年前 247 0

#原料 #鹵水 #冰糖
如何給鹵水增香增色？

通過分析這些鹵水的香辛料配伍和制作流程，檸檬香茅是禾本科香茅屬五十餘種芳香性植物的統稱，香茅草可代替檸檬放入飲用水中。增香之餘還...
啟示号 2年前 252 0

#高良姜 #食材 #植物
五香豬頭肉怎麼做？

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：白扣15克，要想鹵豬頭肉好吃，首先用清水浸泡1小時泡出血水，焯水完成以後就可以開始鹵制了。将...
啟示号 2年前 195 0

#鹵水 #鹵制 #鹵肉
鴨頭用這樣的鹵水鹵制，小店日銷量達到20000萬多元

生抽2500g，冰糖2200g，魚露750g，雞精900g。豬骨7500g，老雞4500g，火腿肉250g，瑤柱250g，南姜2...
啟示号 3年前 306 0

#g #鹵水 #大火
做學徒的時候學來的麻辣鴨脖技術，口味和賣相都還不錯！

使香氣慢慢浸入高湯内！熬夠6小時後撈出骨渣（姜片也要撈出。加冷水就會弱化高湯的鮮味和香氣）補足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...
啟示号 3年前 260 0

#鹵水 #香料 #高湯
新式川鹵現撈鴨脖，能否成為冬季鹵菜店的爆品？詳細教程送給你

現撈鴨脖是四川鹵水小吃的爆品。現鹵現賣的熱鹵形式充分體現了其鹵制品的原始熱鹵風味。今天傑哥就把現撈鴨脖的配方和制作教程分享給大家...
啟示号 3年前 361 0

#鹽 #小時 #哥
夫妻倆擺攤20多年，隻賣一種食物，每天兩小時不到就搶光了

那麼這家藏在雙林路新鴻菜市場裡面的香菇肥腸，家頭大人就随時打包這家肥腸回來，清早八晨兩個人就在家頭清洗打整肥腸，看着叔叔的手都因...
啟示号 3年前 292 0

#肥腸 #香菇 #鹵水
故鄉的集市——農耕文明的活化石

無一不是由最早的集市慢慢一步步發展起來的，原始的集市已經不見了蹤影。這些農貿市場既是鄉村集市在現代城市裡的延續，也是現代城市超級...
啟示号 3年前 365 0

#集市 #鄉村 #伊拉克
飄香鹵水的做法

下入排骨大火汆5分鐘。（3）鍋入飄香鹵水燒開，放入排骨燒開，下入鹵好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃。出鍋澆在排骨上。吃完排骨...
啟示号 3年前 448 0

#料 #香料 #鹵水

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