大米:煮粥最為養人,具有補脾、和胃、清肺的功效。煮米粥時不要放堿,以免破壞米中的維生素B1,導緻B1缺乏,出現“腳氣病”。
糯米:有“糯米粥為溫養胃氣妙品”之稱。對尿頻、盜汗有較好的食療效果。糖尿病、肥胖、高血脂、腎髒病患者盡量少吃或不吃。
黑米:黑米是稻米中的珍貴品種。具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功,對于少年白發、婦女産後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。病後消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
小米:又稱粟米,性味甘鹹、微寒,具有滋養腎氣、和胃安眠、清虛熱之功效。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。常吃小米粥的人一般不易患失眠症。
高梁米:高梁米釋放的熱量很高,僅次于玉米,高于其他禾谷類作物。高梁米補氣、健脾、養胃止瀉。糖尿病患者禁食。
玉米:是粗糧中的保健佳品。所含營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統、降低血脂,常食長壽。玉米油能降低血清膽固醇,預防高血壓和冠心病。發黴的玉米中含緻癌物質,忌食。
薏米:營養價值高,補譽為“世界禾本科植物之王”,日本将其列入防癌食品。可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。消除粉刺、色斑、改善膚色。薏米富含維生素B1,可防治“腳氣病”。
小麥:營養價值很高,也是供人治病的藥物,能除煩、止血、利小便、潤肺燥。進食全麥可降低血液中雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
大麥:具“三高二低”的特點,即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪低糖,是一種理想的保健食品。
燕麥:含有亞油酸,有抑制膽固醇升高的作用。可以調節人體的腸胃功能,降低膽固醇,預防心腦血管疾病。在各種糧食中,燕麥的含鈣量最高。對預防缺鈣、骨質疏松有益。燕麥還有降糖、改善血液循環的功效。
莜麥:含有人體必需的8種氨基酸,維生素和礦物質,維生素B1的含量居谷類之首。莜麥對動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、脫發都有一定的防治作用。莜麥含糖分少,是糖尿病、高血壓患者較好的食品。
荞麥:蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等含量比一般谷物豐富。有“消炎糧食”的美稱。荞麥具有清理腸道沉積廢物的作用,民間稱之為“淨腸草”。荞麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
黃豆:富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃钼、硒等抗癌成分,對幾乎所有癌症有抑制作用。大豆磷脂還有促進胰島素分泌的作用。食用黃豆對改善皮膚幹燥粗糙、頭發幹枯、減肥有很好的功效。
黑豆:黑豆入腎功多,故能治水,消腫下氣,治風熱而活血解毒。黑豆有助于長筋骨,悅顔面,烏發明目,延年益壽。适合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫。
綠豆:綠豆湯能清暑益氣,止渴利尿,能及時補充水分和礦物質,是夏天或高溫環境工作者的首選飲品。綠豆能解毒,有機磷農藥、鉛、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥時,可用綠豆湯緊急處理。老少皆宜,四季均可。
紅小豆:有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心髒病和腎病、水腫有一定療效。常食能潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石,健美減肥。中醫認為它有生津液、利小便、消腫、止吐的功能。
豇豆:含易于消化吸收的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素,能及時補充機體的營養成分,中醫認為豇豆有健脾補腎的功效,對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。
豌豆:蛋白質含量豐富,經常食用對生長發育大有益處。豌豆中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、除煩止渴的功效。
芸豆:含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T細胞,而尿素酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆子粒中含有一種在高溫下才能被破壞的毒蛋白,必須煮透才能食用。
山藥:含澱粉酶等物質,有利于脾胃消化吸收,強健機體,滋腎益精作用,預防心血管疾病,從而益智安神,延年益壽,是糖尿病患者食療佳品,便秘者慎用山藥。
土豆:在法國被稱作“地下蘋果”,是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素的食品,,是理想的減肥食品。是糖尿病患者理想的食療佳品。皮色發青或以芽的土豆不能吃,以防龍葵素中毒。
紅薯:又稱白薯、山芋,味道甜美,可供給大量熱能,紅薯富含膳食纖塵不維,可防止便秘,治療痔瘡和肛裂。所含脫氫表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌。紅薯還是理想的減肥食品,具有防止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
芝麻:有黑白兩種,食用以白芝麻為好,被益藥用則以黑芝麻為佳。古代養生學家陶弘景對它的評價是“八谷之中,唯此為良”。其中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用,可以抗癌,保肝護心。
花生:被譽為“植物肉”、“素中之葷”,可與雞蛋、牛奶、肉類等食品媲美。花生能止血,其紅衣的止血作用比花生仁更是高出50倍。花生肉含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
南瓜子:即白瓜子,生吃、熟吃都可以,有殺蟲和治療前列腺病的食療作用。南瓜子能很好地殺人體内的寄生蟲,南瓜子含有豐富的泛酸,能緩解靜止性心絞痛,降血壓。
西瓜子:有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多和咯血等症有輔助的療效。西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用,沒有食欲或便秘時不妨食用一些西瓜子之類的種仁。西瓜子含有不飽和脂肪酸,預防動脈硬化,降低血壓。
核桃:能減少膽固醇的吸收,核桃含大量脂肪,能潤腸,治療大便秘結,核桃所含脂肪主要是亞麻油酸,是人體理想的肌膚美容劑,常食能潤肌膚、烏須發。核桃富含維生素B和E。可防止細胞老化,能健腦,增強記憶力。
闆栗:含豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,也防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病,可抗衰老,延年益壽,闆栗含核黃素,常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有療效。
無花果:含有脂肪酶、水解酶,具有降低血糖、分解血脂功能,可減少脂肪在血管内的沉積,從而降低血壓,預防冠心病。成熟果實的果汁中可提取“苯甲醛”,具有防癌抗癌、增強肌體抗病能力的作用。
葵花子:有助于降低人體的血液膽固醇,保護心血管健康,葵花子富含鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質,能預防貧血。還能治療失眠,增強記憶力,能在一定程度上預防癌症、高血壓和神經衰弱。
蓮子:一般家庭都用來制作冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹或八寶粥。古人認為經常服食蓮子,祛百病。蓮子有養心安神的功效,經常食用可健腦,增強記憶力,并能預防老年癡呆的發生。
胡蘿蔔:胡蘿蔔含豐富的維生素A,增強人體免疫力,有抗癌作用,對防治高血壓有一定效果。吃胡蘿蔔不宜沾醋,因醋會破壞胡蘿蔔素,不宜生食,最好油炒肉炖,利于吸收。
黑木耳:濃縮液可促進體内免疫功能,可清理消化道,是排毒食品之一,木耳性平補益,性質滑利。
銀耳:含維生素D,能防鈣的流失,是一味滋補良藥,對體弱或久病體虛、免疫力低下的人,是一種良好補品。銀耳清肺熱,故外感風寒者慎用。
香菇:含維生素C,降低膽固醇、血壓。香菇中的麥醇可轉化維生素D,促進鈣的吸收,增強人體抗病能力。皮膚瘙癢病忌食,寒濕氣滞者慎用。
辣椒:是最常用的一種辣調料,不僅使菜肴辛辣可口,而且能刺激人體釋放本體生的荷爾蒙。脫發、支氣管炎、哮喘患者慎用。
蒜:含辣素,殺菌能力為青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲有良好殺滅作用,宜生食(有些資料寫要切片後放在置空氣中15分鐘後煮熟再吃)。不宜與蜂蜜同食,眼病患者慎用。
姜:是治療惡心,嘔吐的傳統中藥,有“嘔家聖藥”之譽,有解毒殺菌作用。姜性辛溫,陰虛内熱及邪熱亢盛者慎用。
洋蔥:能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,并能促進鈉鹽排洩而使血脂、血壓下降。洋蔥有提神作用,含“栎皮黃素”,有防癌抗癌功效,熱病患者慎用。
棗:“補中益氣,滋腎暖胃,治陰虛。”不宜與黃瓜、蘿蔔、動物肝髒一起食用。牙病不宜食棗,便秘和糖尿病患者慎食。
蓮藕:含鐵量較高,對缺鐵性貧血适宜,含糖不高,有大量維生素C和膳食纖維,對肝病、便秘、糖尿病、虛弱者十分有益。消化功能低下者慎用。
西紅柿:含維生素C,有生津止渴、健胃消食、清熱解毒,降血壓之功效。是癌症患者食療佳品。急性腸炎、菌痢及潰瘍病人不宜食用,青色未熟不宜食。南瓜:有潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、止喘利尿,有防治前列腺炎、美容等功效。
梨:本草語源:“潤肺涼心、清痰降火、解瘡毒、灑精。”《本草綱目》。糖尿病者慎食生梨。
荔枝:本草語源:“常食荔枝可補腦健身、治瘰痢、療腫、開胃益脾”---《本草綱目》。少兒年老者不宜連續多食。
苤藍:含抗雪酸營狀成份,有止痛生肌之功效,是胃及十二指腸潰瘍、糖尿病和骨質疏松症患者的佳食,不宜炒的過熟,以生拌和絞汁服用為好,生吃最好。
油菜:含豐富鈣、鐵和維生素C,是人體生長的重要營養源,懷孕初期的婦女宜食用,炒熟的油菜過夜不要再吃,以免造成亞硝酸沉積,易引發癌症,麻疹及疥瘡目病者慎用。
石榴:本草語源:“赤白痢腹痛,連籽搗汁,頓服一枚,止洩痢崩中帶下。”吃的時候最好不要吐籽。---《本草綱目?。感冒及急性盆腔炎、尿道炎患者慎食,便秘者慎用。
菠菜:含豐富的鐵元素,常吃能改善缺鐵性貧血。可降低視網膜退化而保護視力。對散光、青光眼、角膜炎有一定療效。
海帶:含碘,可使女性體内雌激素降低,改善内分泌失調,是癌症、高血壓、糖尿病、骨質疏松、營養不良性貧血、肥胖、頭發稀的人食用佳品。海事業性涼而滑潤,脾胃虛寒者慎用。
韭菜:含揮發性精油及硫化合物,促進食欲,降低血脂、血壓、對冠心病有一定療效,有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃功效。春韭為佳。炒熟隔夜不宜食用,造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
苦瓜:含胰島素的物質,促進糖分分解,降血糖、降血壓,改善脂肪平衡,是糖尿病、癌症患者的最佳食物之一。性涼脾胃虛慎用。
蘋果:含糖類和鉀鹽,空腹吃治便秘,飯後助消化,注意食用方法。忌:冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病切忌多食。
絲瓜:含降止皮膚老化的維生素B,增白皮膚的維生素C,保護皮膚,消除色斑,性甘平,有解毒通便、祛風化痰、防治鼻炎、鼻窦炎、通經絡行血脈等功效。食以嫩為美,藥以老為優。
冬瓜:可調節人體的代謝平衡,能養胃生津,清降胃火。有良好的清熱解暑功效。性寒、味甘、脾胃虛寒、易腹瀉、久病不愈者慎用。
茄子:含維生素P,紫茄子含量高,增強毛細血管的彈性,多吃茄子明顯減少老年斑,治療皮膚病、皮膚瘙癢。降低腦血栓塞的發生率。
桂圓肉:本草語源“主五髒邪氣,安志厭食,久服強魂魄,聰明。”---《神農本草經》。忌:幼兒與青少年不宜多食,生吃宜腹脹,消化不好。
大白菜:中醫認為:白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。過夜不宜食用,胃寒、腹痛、寒痢者慎用。
葡萄:《神農本草經》中醫認為:葡萄性味甘,滋肝腎、生津液,強筋骨,有補益氣血、通利小便的作用,對于肝炎有特殊功效。
猕猴桃:“去煩熱,止消渴”---《食療本草》。慢性胃炎患者不宜食用。女性經期少吃或不吃。
黃瓜:含有鉻微量元素,可防止唇炎,口角炎,有降血糖作用,黃瓜苦味素有抗癌作用,并有清熱、解渴、利水消腫之功效。脾胃虛寒、腹瀉者慎用。
草莓:本草語源:“清涼止渴,滋養”---《台灣藥用植物志》中醫認為:性涼、味甘,有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效,痰濕内盛,腸滑便洩者慎用。
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