俗話說,“世界面食在中國,中國面食看山西”。
山西面食曆史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的曆史了。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”。延伸至今,種類數量已達到300種之多。
談起山西的面食,你首先想到的一定是刀削面,山西省的一種特色傳統面食,唐朝驸馬柴紹發明。因其風味獨特,入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香而馳名中外。
但今天我要講的的并非面條,而是山西的餅。
山西餅種數量也是大為驚人,據不完全統計,當前已知常食用餅種類已達229種。今天久醉推薦其中九種各地具有代表性的餅給大家。
1.太谷餅
太谷餅是晉中太谷縣特有的名産品,至今已有130多年的曆史。甜而不硬、軟而不皮、香甜濕潤、不粘牙,對老人、病人和旅行者尤為适應。
2.清徐孟封餅
孟封餅是太原清徐縣孟封鎮的特有餅類,是山西省非物質文化遺産之一,至今也已百年曆史。百年前一個不經意的失誤,讓孟封餅成為了餅中佳肴。一口咬下,香甜酥軟!
3.交城空心月餅
來自山西呂梁交城的空心月餅,也是山西省非物質文化遺産之一。其壁厚不過平公分,入口酥,口味多樣。常見的交城空心月餅有紅糖、茴香口味。月餅外觀也因不同花紋的模具而變得多樣化,模子都是棗木刻制,上面雕刻有各種圖案,除了傳統的圓形,還有魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。
4.大同黃燒餅
大同黃燒餅相傳已有三千年曆史。色澤金黃,薄如銅鏡,端到眼前,一股香味撲鼻而來,讓人肚裡的饞蟲蠢蠢欲動。餅到嘴裡,輕輕咀嚼,餅就化在嘴裡,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔,待到整個餅吃完,用舌尖在嘴裡轉一圈,仍留有餘香。
5.運城油酥餅
外酥裡軟,自帶口袋。夾肉夾菜都好吃!一個字,香!
6.晉城小米煎餅
晉城大街小巷随處可見,最有名的當屬晉城陽城。别看它貌不驚人,其實吃起來口感香醇松軟,米香濃郁。
7.臨汾石子餅
石子餅有白面和豆面兩種,由于人們的食性不同,所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。它被專家稱為“活化石”,同時因其深厚悠久的民俗傳統,又被譽為“遠古華夏第一餅”。
8.陽泉壓餅
在陽泉地區廣泛流行,稱“漾泉”一絕,曆史悠久,相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關時,就曾以此餅為行軍幹糧讓軍士食用。放進嘴裡咬一口,脆脆的斷裂聲經口腔傳至耳際,香味随着咀嚼的時間而增加,鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。
9.長治酥絲餅
是長治襄垣縣的一種名小吃,又名“半疙瘩”。色澤金黃,酥脆幹香,食後餘香,魅力無窮。它是取發酵面肥摻入幹面粉加堿液揉勻紮透,制成橢圓形餅子胚,一切為二,放在鏊上用炭火烙烤而成的燒餅,因是半個餅子故稱“半疙瘩”。
山西面食花樣繁多,類如面條、餅、馍、小吃等等,不愧為世界面食之根。
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