辛世方：釀醋“釀”出大名堂
辛寨醋業公司董事長辛世方指導員工工作。
辛寨醋業公司的曬醋場。
本報記者 楊素英 通訊員 崔前軍 辛波
打包、裝車、發貨，聯系、報單、通關……
近日，又一批100餘噸的“小米腌蛋醋”通過代理商從深圳口岸發往海外。
說到山西陳醋，人們印象中多是清徐醋，但在壺關縣，乃至河南林州、河北邯鄲等周邊省市，“辛寨醋”以其獨特的口味、口感受到百姓青睐。
“吃慣了小米香醋，再也吃不慣其它醋，一頓不吃都不行。”吃了幾十年“辛寨醋”的李老漢如是說。
據了解，位于壺關縣黃山鄉辛寨村的山西辛寨世方醋業有限公司釀造的“辛寨醋”，起源于北宋年間，距今已有一千多年的曆史，其傳統釀造工藝已被列入山西省、長治市非物質文化遺産保護名錄。
目前，該公司研制的“辛世方牌”系列陳醋産品多達50餘個品種。其中，“小米腌蛋醋”獲得國家綠色認證。
苦心鑽研
讓醋香飄進千家萬戶
壺關縣盛産小米，上世紀五六十年代，就曾經創下“旱地畝産1000多斤小米”的全國紀錄。壺關百姓吃小米有上千年曆史，炒菜調醋也是千年民俗。該公司董事長辛世方60多歲，從事小米醋研制生産40餘年。辛世方高中畢業後，下地之餘，苦心鑽研小米釀醋技藝，曆經多次探索試驗，終于研制成功當地百姓喜愛的“小米腌蛋醋”。如今，“小米腌蛋醋”已成為長治市的“名優特産”。
臨村而建的辛寨醋園占地35餘畝，早上向東細瞄，紫氣濃郁；下午向西瞭望，陽光明媚。簡約的園門朝南開，入門為樓下三間房子打通所成，左右各有10餘間房屋，開壁漏窗，既透三分氣息，又避免園景一覽無遺。
門前有街心小品花園，取名“沁味園”，“醋香”之中有“花香”。路邊滿是沁綠吐翠的冬青和野花，到了冬日也不缺少綠色。夏日，花團錦簇。沿小徑往北，進入醋園，景色如同一幅畫卷映入眼簾。每天都有遊客慕名前來，或談生意，或欣賞，或購醋。
醋園的原始地形，是東西走向的小丘陵。醋園設計繼承了中國北方建築文化坐北朝南的傳統，前低後高，以東為上，建設了生産車間。陣陣醋香時時飄，幽幽野趣綠護坡。整個醋園芳草添綠，環境幽雅。
入二門，就是規模巨大的生産區。數千個粗瓷大缸，露天擺放，從“蒸”到“酵”，從“熏”到“翻”，從“淋”到“曬”，小米醋釀制工藝和步驟一覽無餘。每一滴醋都要經過“夏曬三伏、冬凍三九”，曆經三年，始現“綿、酸、香、鮮”之口感。每年上萬噸的醋産品，全部采用古法生産，産品有50多個品種，既有5元左右的“實惠醋”，也有每斤288元的“高端醋”；既有“調菜醋”，也有“口服醋”。不同的品牌，滿足不同的需求，消費者總能在這裡找到自己的“鐘愛”。
“辛寨醋”深受消費者的喜愛，成為市場暢銷品牌，先後獲得“山西省十佳健康産品”“山西省著名商标”和長治市“百姓喜愛的健康品牌”“上黨老字号”等榮譽稱号；辛寨醋業有限公司也成為“省級重點龍頭企業”、市縣級“優秀民營企業”。
孜孜不倦
打造“鄉土文化博物館”
辛寨醋園名氣大，不僅僅是因為“有醋香”，還因為它是長治市第一家實景展示傳統與現代老陳醋生産工藝流程和老陳醋曆史文化内涵的流程化、公司化、工廠化的以“醋”為媒的“鄉土文化博物館”。
在這個辛世方傾注了幾十年心血的博物館裡，有多個主題區，依次是工匠文化區、農耕文化區、紅色傳承區、醋理療體驗區、生産工藝區、消費者留言區、黨員教育區、古代金融區、産品陳列區、現場銷售區、文藝活動區。各區分别陳列着主題器具。以古今器皿展示、文獻典籍摘記、圖片寫真、産品實物陳列等形式，展示了包括辛寨陳醋在内的山西老陳醋的曆史文化底蘊。
在農耕文化區，遊客可以看到許多消失已久的古代農耕工具，有風車、紡車、牛車，有耢、犁、耙，有石制、木制、鐵制農具……
在紅色傳承區，偉人著作、偉人像章，第一代黨和國家領導人的照片、重大節日的報紙在這裡基本上都能看到。“沒有調查就沒有發言權”等耳熟能詳的格言警句，時時提醒人們不忘初心、牢記使命。
在古代金融區，有上百個各種各樣的“算盤”，有1人用的算盤，也有2人用的，竟然還有6個人同時用的。算盤的形狀，隻有你想不到，沒有你看不到。算盤的做工與造型、算盤子的小巧玲珑、算盤呈現出的構思與精巧，古人的智慧，令人贊不絕口！
一個已有300餘年曆史的算盤，稱得上“算盤王”。一名來自長治某國有企業的會計，竟然連續欣賞了一周還不過瘾。
“受教育、受教育，大開了眼界，大漲了知識。”一位來自河南鄭州的遊客邊看邊說，“想不到黃山辛寨有盛景！”
思路拓寬
開展“醋鄉一日遊”活動
辛世方是30多年的縣人大代表，他說的最多的一句話是：“品辛寨綠色醋、走健康人生路。”
參觀辛寨醋園，“醋理療體驗區”同樣令人難忘。初次體驗，老醋芳香、撲鼻沁心、通體舒泰。有的遊客甚至頂不住那濃烈刺激的醋味，但等從頭走到尾，已慢慢适應。每個人都感到呼吸道、眼睛、口腔暢享了一次“醋浴”。
近年來，辛世方研發出了“口服醋”，那真是“一絕”：喝一支，如甘露；喝二支，爽到肚；喝三支，遍體酥。
同時，該公司既開展銷售，也開展研學和志願活動，先後與壺關縣農商銀行、浦發銀行長治支行、縣實驗中學等10家單位結成友好單位，醋園牆上挂滿了合作牌匾。
進入新時代，辛世方拓寬思路，在釀好醋的同時，充分利用現有優勢，開展“醋鄉一日遊”活動，每周“雙休日”都有活動。不說本地的，就是河南、河北的許多騎行愛好者都慕名前來。各地的攝影愛好者，多次舉辦“陳醋攝影展”，一些優秀作品被省、市級專業媒體采用。
每年重陽節，辛世方都要組織員工開展孝老敬親活動，組織全村300多人會餐，為60歲以上的老人免費發放食用醋、文化紀念品。每年臘月、正月，他都要組織開展“緻富不忘黨恩情、吃水不忘挖井人”活動，用老百姓喜聞樂見的形式，歌頌黨、歌頌祖國、歌頌家鄉。
近幾年，就連接壤的上黨區，也有10多個村的老百姓自發前來“鬧新春”，恭賀辛寨醋業又上新台階，再創新業績。辛世方一直是個永不知足的人，他在做強“調味醋”、做精“保健醋”的同時，開始研發“藥用醋”，開發“醋飲品”，還延長産業鍊，挖掘、研發、恢複了當地人喜愛的“茶面”，用90度的熱水一沖，輔以豆腐、粉條、木耳、豆芽等佐料，稍微一煮，即可開喝。那種美味，讓遊客喝出了“過去的味道”“家鄉的感覺”。他用“古法”加工的小米，保持了小米的原味，吸引太原、鄭州甚至是到大峽谷旅遊的南方遊客前來購買。
眼下，壺關縣委、縣政府和黃山鄉黨委、政府正着力把辛寨村建設成為農耕文化村、生态休閑村、特色旅遊村、鄉土文明村。
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