廣州小吃排行榜！ 廣東人那些奇怪的飲食習慣，什麼！帝王蟹還有南北之分？

粵式早茶的曆史，可追溯到清鹹豐同治年間，那時早茶鋪類似于街邊支攤，提供茶水及三兩茶點供路人歇腳閑話，以茶為主、點為輔。有“一厘館”、“二厘館”，厘即價格，近似于茶+點的套餐。

雖然條件略顯簡陋，但客人絡繹不絕，啖早茶文化逐漸流行，路邊攤漸漸演變成茶館、茶樓，而點心的種類也逐漸的豐富起來，漸漸演變成為以點心為主，茶已退位為配角。

對于廣東人來說，粵式早茶的可貴之處或許在于：飲茶代表着普通人也可以企及的精緻生活。不管你是富甲一方的大佬，還是整日為生活奔波的勞苦大衆，都可以在飲茶中找到獨屬于自己的享受。

過去的“一厘館”，其實本來主要是為窮人提供的休閑場所，直到光緒年間，廣州才慢慢開始出現一些檔次比較高的茶館，主要來消費的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。但即便如此，早茶并沒有淪為富人的專利，販夫走卒也依然欣欣然的去享受自己經濟範圍内能夠承受的早茶。正因如此，才有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”（粵語，意為蹲）。

說是早茶，其實并不拘泥于早晨。廣州最大的酒樓一般都有早、午、晚三次茶市，早晚兩次顧客最多，大酒樓可同時容納幾百人就餐、喝茶，堪稱廣州一景。吃早茶的客人們往往分為不同的批次，最早的一撥是早起的老年人，然後是上班族，接着是早茶連着午茶一起解決的晚起族，早茶、下午茶一直延續到夜茶，廣東人的早茶變成了全天候的餐飲選擇。而且去飲茶，常常可以一坐三四個小時，除了是滿足口腹之欲外，實在也是串親戚、會朋友、談生意、搞公關的好場所，這也是廣州早茶異常發達的原因。

“一盅兩件”，是廣東人吃早茶時的習慣搭配，指的是一位客人點上一種茶和兩種點心最合适，人多的話按倍數累加後合桌分享即可。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。

常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

雖然名為飲茶，但茶并非主角，真正的重頭戲在點心。粵式點心發展至今，至少已有上千個品種。曾寫過《老饕漫筆》的美食家、作家趙珩對粵式點心系統的分為六大類：

1、葷蒸，如豉汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、糯米雞等均屬此類；2、甜點，包括蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥、馬拉糕等；3、小籠蒸，比較有名的有蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等；4、大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，二者主要區别在于點心的皮子上，大籠蒸的點心大多是發面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等；5、粥類，有皮蛋瘦肉粥、生滾牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎餃、鹹水餃、煎馬蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸雲吞、煎蘿蔔糕等。

由于品種太多，因此建議千萬不要一個人去飲茶，否則“一盅兩件”很容易變成一盅N件（N≥3）。如果太過眼大肚小，說不定最後還要靠大山楂丸來幫助消化。

水晶蝦餃

說起粵式點心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要标杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”之一。

蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城内的茶居将蝦餃引進，經過改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以後更是呈現出一種晶瑩剔透的質感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精緻的竹制蒸籠裡晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隐約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性點心之一，因面皮内包入叉燒肉餡而得名。民間對叉燒包的“體型”有經典描述：“高身雀籠型，大肚收笃，爆口而僅微微露餡”。好的叉燒包采用肥瘦适中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小；芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統是手撕着吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有黴爛口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以後香滑有汁、甜鹹适口，滋味鮮美。

幹蒸燒賣

在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。有關燒賣記載的史料《樸事通》上有提及"元大都出售素酸餡稍麥"，該書關于"稍麥"的注說是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。幹蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種，其中牛肉燒賣的曆史更久一些。幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

蛋撻

一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼裡啪啦綻放，即使心裡懷着罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個“獵物”。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食确無雙。”

廣式蛋撻可分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要将水皮（水、糖、雞蛋、面粉）和油皮（豬油、牛油、奶粉、面粉制作）不斷折疊，做好的撻皮能達到192層。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有着很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。

糯米雞

糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味。

豉汁鳳爪

在廣東喝早茶，有一道茶點是必點的，那就是豉汁鳳爪。雞爪經過炸制，又飽飽的吸滿了調味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接着一根！

豉汁排骨

以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽江豆豉等調料精心腌制的豬肋排，經過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨有味道，入口即化。

金錢肚

廣東人講究“好意頭”，這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。早在上世紀三十年代廣州就有這個早茶食名，經過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。

腸粉

廣東腸粉發源于珠三角洲星鬥市民之間，因為價廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派衆多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜内墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現今多簡稱拉腸。但在這個凡事講究效率的時代，統竹屜布拉的整法出單太慢，于是精明的商家改良為馬口鐵做的多層蒸屜，食材同米漿一同放入蒸熟。雖然賣相略遜，但勝在夠快，夠新鮮，而且味道好。

腸粉的絕妙之處在于米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到衆人的青睐，米漿刷在織得細細密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅幹脆利落的一抖下爽快脫落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黃構成了拉腸最基礎的味道。

幹炒牛河

“河粉”也叫“沙河粉”，最早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉最早産于廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明，大約相傳有近兩百年的曆史。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白雲山的天然礦泉水。

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而最著名的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，最講究的是用爆炒，制作起來快捷味香濃。如火力掌握的好，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好後牛肉幹爽但很滑嫩，吃完一碟河粉後盤中絕無半點湯汁，因此大家把它叫做幹炒，“幹炒牛河”也便由此而得名。

陳村粉

陳村粉産于廣東省佛山市順德區陳村鎮。1927年，順德陳村人“黃但”借鑒了南海西樵人的經驗，經過精心改進，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，這就是擁有近百年曆史“薄如蟬翼、純白若雪”的陳村粉。與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。

蘿蔔糕

常進廣東茶樓歎早茶的人,對蘿蔔糕會很熟悉,甚至有的食客僅憑蘿蔔糕的優劣,便可知這家店的出品水準。作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以占米粉和玉米澱粉制成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉和後蒸煮而成。傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是将已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。

馬蹄糕

馬蹄（荸荠）在廣式甜點裡的出鏡率很高，首當其沖的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，不愧是中式布丁的當家花旦。相傳源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。飲茶後或開胃菜點上一件馬蹄糕，别有一番清新滋味。在廣州，最傳統也最出名的馬蹄糕出自泮溪酒家，這是因為酒家所處的泮塘之地盛産馬蹄。

粉果

粉果的皮與形狀較蝦餃略大，不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。因為形如榄核，晶瑩通透，被稱為粉果。

在明朝已有關于粉果的記載。明末清初屈大均在《廣東新語》中寫道：“平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬脂潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹胎（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為内，則興茶素相雜而行者也，一名曰粉角。”可見，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。隻是這種傳統的飯皮粉果在廣東已經銷聲匿迹，貌似的僅在香港的陸羽茶室能覓其蹤影。飯皮當然不如澄面皮剔透彈牙，但在老茶客嘴裡，要的就是這古樸稚拙的口感。

流沙包

流沙包外表和普通饅頭并無二緻，咬一口方知區别：唇齒未切進芯，冒熱氣的一股金黃細沙汨汨流出，由于餡料豐厚，分量感也不允許它不緩緩地淌你嘴裡。一條金黃的流沙大拖尾，細而濃稠、蜿蜒不竭流沙的質感主要來自糖、黃油和鹹蛋黃的比例——二成鹹蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調出恰到好處的流沙效果。鮮豔的色澤、流動的沙感,甜中帶成的味道總能讓人回味無窮。

奶黃包

奶黃包又稱奶皇包，是傳統的廣式甜點,制作的工藝要求比較高,除了餡料的味道要足,口感爽滑細膩，要有濃郁的奶香和蛋黃味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如雲。雖然看起來與流沙包比較相似，但其奶黃餡是固态的，不會流動，口味也完全不同。

榴蓮酥

以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心,配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮, 表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。

鹹煎餅

鹹煎餅是廣州老城區的地道點心，本是街頭小吃，後來才登上大雅之堂。鹹煎餅的名字來源，是由于炸得好的鹹煎餅，顔色金黃，邊脆而餅心酥軟微向内凹陷，整個外形像氈帽，因此得名。在粵語中，氈和煎的發音相似。做這道點心最關鍵就是要跟足傳統做法，用上好南乳、蒜蓉、豬油和鹽水來制作，尤其是豬油不能擅自削減。在制作的時候，南乳面團揉好後要适當靜置，炸的時候不能求快，而是要中低油溫慢慢炸開，這樣才會外脆内酥軟，外形如同一頂氈帽。

市橋白賣

燒賣吃的多了，那白賣呢？“白賣”是市橋特色點心，以鲮魚、臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸皮等為主料，而外皮也是用鲮魚膠制作的。其中所用的鲮魚必須要新鮮，打出來的魚膠才會膠性足而不發腥。“白賣”的頂部還會根據時令放臘腸片、蟹子等配料。做得好的白賣号稱“唇紅齒白”，也就是魚肉雪白、爽滑鮮香，頂上的臘腸片油潤鮮紅，這才叫地道。

叉燒酥

叉燒酥為一種廣東和香港傳統裡頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。外層金黃松脆，裡面滿是又香又甜的叉燒餡料，切開後滲發出陣陣叉燒的香味，非常誘人。譚老師地理工作室綜合整理

馬拉糕

傳統的廣式茶樓點心，又叫做古法馬拉糕。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。茶樓内的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顔色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵，但松軟程度會稍低。

椰汁糕

與傳統糕點偏甜不同，椰汁糕甜度适中，椰香濃郁，吃完後不會覺得膩口，反而有一種涼爽的感覺直達心底，舒服！

鹹水角

鹹水角是粵港一帶的傳統名點。鹹水角體形較大，餡内的汁湯豐富，有水的口感，所以，叫作“鹹水角”。作為廣東名小吃之一，鹹水角以其外皮甜餡鮮香的特點，成為很多茶客喜歡的廣式茶點。那表皮炸得脆脆、脹鼓鼓，吃起來外皮香脆内裡香糯有嚼勁，餡料鹹香帶點汁水，甜和鹹瞬間交融，演繹出美食迷人的火花，各種滋味美妙無窮。

煎堆

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習俗流傳至今。煎堆色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆，體積膨大滾圓，表皮薄脆清香而又柔軟粘連，餡香甜可口。

魚翅黃金糕

又名“蜂窩糕”，它最初是一種南洋娘惹糕，後流傳至廣東地區并傳播開來。因其顔色金黃，切片後的紋路似魚翅的絲狀，喜好讨彩頭的人們便給它起了這個高大上的名字。黃金糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，并有蜂蜜和椰香。雖然這種糕如今在全國的各大酒店都可見到，但能做出這種極品的卻是少之又少，難怪當初此糕“寸塊寸金”。

雞球大包

作為廣東傳統的特色點心，“雞球大包”在廣州的酒樓裡已不多見，倒是在順德、香港一些傳統酒樓裡，仍可大而啖之。傳說在清末民初，廣州有間茶樓為了吸引食客尤其是生活于社會底層的茶客，獨創了一種有雞肉、豬肉、筍粒等餡料、包體比普通包子大得多的大包，價錢賣得比一般茶點還便宜，引得茶客紛紛嘗新，也成為了窮人的福音。每當大包登場，夥計從廚房搬出一個直徑超過半米的大蒸籠，揚聲唱出：“賣大包啰！”茶客聽到，歡欣雀躍，“這裡要！”“這裡要！”叫聲此起彼伏。

雞球大包好不好吃，關鍵之一就看發面。發得不透，大包就發不起來；發得過頭，大包就會起豆皮一樣大的孔。發得好的雞球大包面皮，蒸熟後應如花朵開花般爆開，肉餡隐約可見，外皮松軟不粘牙。至于餡料，則各家有各家的選料和配方，但雞肉、雞蛋、冬菇、沙葛、紅蘿蔔、五花腩等是必不可少的。所有餡料煮熟後要放涼，讓汁水充分吸收才包入大包中。

将釀好餡料的大包蒸熟之後，造型龐大，約為一般中式包子類體積的3倍，食量小者一個雞球大包就可抵一頓飯。用手掰開湯碗般大的雞球大包，香氣噴薄而出，隻見餡中帶有雞肉、幹蒸肉各一件，熟蛋半隻，還有冬菇、鮮筍和大蝦各一件，忍不住咬一大口，松軟可口，香濃味美。

随着茶客對茶點的選擇日趨豐富，對雞球大包的喜愛程度漸漸減少，加上食客的食量減少，并且大包的制作成本較高、工序複雜——難在餡多容易破包皮，包功、蒸功都要到家，故很多酒樓漸漸沒有大包出售了。

豬潤燒賣

廣東“豬潤”，就是豬肝。這是一種瀕臨消失的傳統點心，隻有在一些老式茶樓或許還可一覓其蹤。選用豬肝中的蝴蝶肝（好像蝴蝶張開翅膀一樣，是豬肝口感最好的部分），用刀細細把豬肝裡的筋挑掉，這樣處理過的豬肝吃起來才會入口即化，沒有粘連遲滞感。由于豬潤燒賣對火候要求極高，隻有客人下單後，才将新鮮豬潤順着紋理切成寬大略厚的一整片，上籠蒸熟。這樣保證每一個豬潤燒賣上桌時都是新鮮燙口的，豬肝大且厚，又粉又嫩，口感極佳。

蓮蓉包

蓮蓉包是以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。對品質要求比較高的茶樓，會選用當年出産的優質湘蓮，褪盡蓮衣蓮心去其苦澀味，再将蓮子入鍋熬制成蓉，熬制過程把控火候，适當添加糖和油，熬得的蓮蓉才會色澤绯紅，幼滑細膩。蓮蓉、油、糖這三者的比例調和，使得這款點心口感沙甜松軟，清爽可口，最難得的是不掩其蓮子清香本味。

倫教糕

倫教糕的味道，軟軟略糯，不能用驚豔來形容，卻是無可替代。用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；内層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的曆史。清鹹豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百裡，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家适設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”

艇仔粥

艇仔指的是水上人家的小船，因他們在船上就地熬制并販賣粥品得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集衆多物料之長，爽脆軟滑兼備。

及第粥

及第粥起源于明朝，據傳與嶺南才子倫文叙有關。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬内髒又稱“雜底”，美化為“及第”，十分鮮味可口。

粵式早茶中粥品衆多，除了以上兩種，比較常見的還有皮蛋瘦肉粥、生滾牛肉粥、魚生粥、雞生粥等等。比較講究的茶樓、酒店會專設一個熬粥的台子，有客人點單後，再将魚生、雞生或者生牛裡脊片放入滾燙的粥中燙熟，現煲現吃。這樣可最大限度保持肉質鮮嫩的口感。不過如今事事都要“快”，這種講究的食法已不多見了。

鮮蝦雲吞面

廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水，不隻包起來配茶還投遞到面裡。雲吞個個有嬰兒拳頭大，餡全部是完整的大個鮮蝦做的，雲吞皮薄肉厚，鮮蝦肉滑清甜。面條要用傳統方法巧制的竹升面，筋道通透，還有濃濃的蛋香。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚幹、蝦皮熬至而成。面湯餃一起下肚隻能發出妥貼溫暖的感慨。

廣東早茶中的點心種類，發展至今已多達數千種，微信文章篇幅有限，實在難以詳述。此文僅作抛磚引玉，希望可以帶動各位美食大家們互相交流，讓更多的人了解中華美食。

很多從北方來的朋友

對于廣東的飲食習慣

總會有各種各樣的疑問，比如：

“你們廣東人，吃飯前為什麼要涮碗？”

“為什麼廣東人吃飯一定要有青菜？”

其實呢，

廣東人喜歡在生活中的每時每刻都讨些吉利，

引得大家一天都開開心心的。

吃飯是人生大事，年年月月流傳下來的習俗，

自然講究就會比較多。

今天，我們就來說一下

廣東人那些看起來“奇怪的”飲食習慣~

1

吃飯必須有青菜！

說到廣東和北方飲食習慣的差異，就不得不說廣東人吃飯必須要有青菜了！廣東人吃啥最後都愛帶點綠色，很多北方的朋友實在難以理解。

曾經網友還因為吐槽南方人愛吃青菜，上了微博熱搜，還引起了衆多網友的瘋狂跟帖。

如果說“廣東人吃福建人”聽上去還怕怕的，那麼吃青菜是怎麼了？我們不過是每一餐都必須點一個或者幾個綠色的葉菜而已，這也人畜無害嘛。

北方人喜好吃肉，所以點菜的時候青菜可有可無，而廣東人喜清淡，吃飯最後必定要點個青菜，一個不夠再來一個！

生菜又寓意“生财”，是廣東人最喜歡吃的青菜之一。北方的朋友來廣州玩，點完菜後一定要裝模作樣地說：“再加個生菜啦，白灼”，這樣才算是真的融入了這座城市。

不過，論起廣東人奇怪的飲食習慣，那可不止愛吃青菜這一項，飯前還有一項儀式感超強的全民運動！

2

飯前要用開水涮碗

那就是！飯前必須用開水涮碗！不用開水燙下碗，這飯就沒法吃了！

在廣東，飯前用開水涮碗，已經成了一種全民共識。不管大排檔還是星級酒店，甚至開在外省的廣東酒樓都有這樣的傳統。

但這個廣東人眼中神聖的儀式，在北方人看來可能有些奇怪，而且很容易引起服務員的吐槽：“我們的碗筷很幹淨！”

其實，用熱水燙碗是源于廣東的茶文化。在我們看來，不燙涮碗筷就吃飯，總感覺哪裡不太幹淨。隻有當手感受到餐具的溫度的時候，才能定下心來吃飯。

所以以後在廣東吃飯，看到桌面擺一個小玻璃盆，千萬不要以為是用來洗手的，那是用來收集洗碗水的！

3

碟子用來裝骨頭

北方朋友到廣東吃飯，還有一個差别很明顯的習慣！北方人在餐廳吃飯，都是用碟子裝菜吃的。

可是廣東的碟子都是用來裝骨頭，廣東的餐桌上，碗筷套裝有兩個碗、兩個碟子、一個杯子，一個勺子，這都是拿來幹啥的？

其實，一個碗是拿來喝湯的，一個是拿來盛飯的，碟子是用來裝骨頭的，杯子是用來喝茶的，喝酒還要另外拿杯子。而北方的碗就是盛飯的，杯子是喝酒的！

說到底，我們大廣東就是兩個字，講究！

4

甯可食無肉，不可食無湯！

飯前必定喝湯！廣東人吃飯前必須要先喝老火靓湯，這在北方人看來：先喝湯不就很容易飽肚子？後面的菜怎麼吃得下？

但無論如何，老火靓湯是每個廣東人的飯前必備，廣東人對于煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。哪怕吃快餐，也不忘點個靓湯。大家都相信，最大的營養，就在文火慢炖的湯裡。

至于北方的紫菜蛋花湯等等，在廣東人眼裡，根本不叫湯.....

你如果到廣東人家作客，他們一般會招待你煲好的湯，如果是炖的湯，那麼應該是很隆重的。

5

無雞不成宴

廣東人的餐桌上除了湯之外，還有個少不了的座上賓客——雞。在廣州，你随便走進一個餐館，無論是廣州酒家類的老字号，還是大排檔，隻要有廣州人，這桌上就一定有雞：豉油雞、白切雞、姜蔥雞或者鹽焗雞……

如果你問廣州人為什麼桌上一定要有雞，他一定會笑呵呵的回答你“因為好吃咯”，然後内心暗暗罵一句“哩個人系咪癡線來噶”。

但是北方人就很不能理解廣東的白切雞，就不能好好把雞肉弄得色香味俱全嗎？脫這麼光真的會沒味道吧？還是更喜歡北京的炸雞、小雞亂炖~

6

早上歎早茶

雖然，廣東的茶文化如今已經發揚到全國各地了。但是，早上歎茶這種事情，在很多北方人眼裡仍然是難以理解的。更不用說，早上6點就起來排隊歎茶的，那更是無法理喻了。

早晨六七點，全家老小走進茶樓，圍坐一桌飲茶。也有老人家點上一盅兩件，便拿着報紙，慢悠悠地看一上午。

歎早茶，就跟吃飯睡覺一樣，早就成了廣東人的生活習慣。

7

涼茶當飲料

廣東的涼茶，可不是指放涼了的茶，而是用中草藥熬出來的植物性飲料，相當于北方生病時才喝的中藥。

而廣東人天生敢闖敢拼，而且“愛吃苦”。越是苦的涼茶，大家就越覺得效果顯著，對身體有好處。

所以，在廣東，幾乎人人都把涼茶當飲料喝。

8

吃魚忌翻魚

除了飲食習慣上有差異，廣東人吃飯也講究吉利。

廣東是沿海地區，且内河衆多，很多廣東人家都保留有漁民習俗。而漁民一般都比較忌諱翻船，所以在廣東吃飯，魚吃完了一面，也不要翻魚。

相傳，吃魚翻魚會引來翻船之災，後來引伸為所有不好兆頭的開端。

那在廣東吃飯夾魚的時候，怎麼才能方便地吃到下面的肉呢？

正确的操作方法是：先吃幹淨上面的肉，再從魚尾處開始将魚骨提起，分離出下面的肉，再慢慢吃。記住了哦！

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筷子不可以插飯上

筷子，這個就是吃飯的一種工具。但是在廣東，筷子的使用也有一些迷信說法。

如果你和朋友吃飯的時候，把筷子插在飯上，一定會被廣東朋友揍。小時候每逢過年過節，家裡都會給老祖宗準備一份飯菜，然後把筷子插在飯上，就好像是上香一樣。筷子插飯上，寓意祭奠死人，是很不吉利的。

在吃飯時如果中途要放下筷子，最好放在桌子上，或者放在筷子托盤上。如果插在碗裡，就會讓人覺得你不尊重人，朋友都沒得做了。

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不能用筷子敲碗

還有一個是，在廣東吃飯，即使很餓，也不能用筷子敲碗。

你可能會看到調皮的小朋友用筷子敲碗，發出“哐哐哐”的聲音，馬上就被大人制止了。

因為廣東人認為敲碗寓意不吉利，叫花子才會敲碗，用筷箸敲碗會使家族走向衰落。就連筷子掉在地上，也要附帶一句吉利話：“筷樂”。打碎了碗就要講：“碎碎平安”。

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“食飽”，不是“食完”

另一個迷信的說法是，吃飽飯不說“食飽”而不說“食完”。因為在廣東，“食完”有“人生最後一餐”的意思，是比較晦氣的表達。

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敬酒忌高過他人

廣東人比較謙虛内斂，敬酒的時候，也盡量将自己的杯放低過對方，以示敬意。如果雙方都搶着放低酒杯，那就各自碰碰台面以示平等。

這個習俗其實很好理解，敬酒或回敬時酒杯高過對方，說明你目中無人，自恃高高在上，是對人不敬的行為。

以上隻是我總結的

一些比較明顯的飲食習慣差異。

廣東人“民以食為天”，

還有很多飲食文化，

大家可以在評論區留下你的看法。

實至名歸的“帝王”之尊

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，屬于深海蟹類，主要分布在寒冷的海域，因其體型巨大而得名。

但不同品種的帝王蟹品質相差較大，全世界帝王蟹約有113種，共14個屬。産地主要有美國、挪威、俄羅斯、韓國、朝鮮、日本、智利、阿根廷等。

中國市場常見的帝王蟹有南北之分

中國市場上常見的帝王蟹大部分來自俄羅斯和智利，這一北一南基本上占據了中國市場的絕大部分份額，其中鮮活帝王蟹通常來自俄羅斯，熟凍帝王蟹則通常來自智利。

———— 北半球的帝王蟹 ————

優質的阿拉斯加帝王蟹

美國阿拉斯加地處北極圈，臨近北太平洋，被人稱作“最後的邊疆”。來自阿拉斯加海域的帝王蟹也诠釋了更加純淨、無污染的特點。

阿拉斯加紅帝王蟹捕撈區

阿拉斯加帝王蟹在市場上的知名度較高，但是由于運輸和航程問題，中國市場的鮮活帝王蟹絕大部分來自俄羅斯。

白令海、阿留申群島海域和阿拉斯加灣是阿拉斯加蟹類捕撈的區域，主要集中在白令海水域。阿拉斯加的海域寒冷，最适合帝王蟹的生長。

阿拉斯加帝王蟹主要有三大品種：紅色帝王蟹、藍色帝王蟹和金色帝王蟹。每年9-10月，白令海出産紅色和藍色帝王蟹；次年2月，在阿拉斯加東南海域出産金色帝王蟹。

紅色帝王蟹

紅色帝王蟹體型最巨大，數量最多，約占阿拉斯加帝王蟹總産量的70%以上。

紅色帝王蟹原産于堪察加半島及附近的阿拉斯加水域。20世紀60年代當時的蘇聯人将其引進到摩爾曼斯克峽灣，巴倫支海，至此挪威海域帝王蟹數量也逐年增加。

藍色帝王蟹

藍色帝王蟹，在日本稱之為油蟹或青蟹。藍色帝王蟹煮熟後蟹殼呈橘紅色，蟹肉味道要淡一些，更柔和清爽。

稀有的明亮钴藍色帝王蟹

藍帝王蟹商捕較為波折，東部商捕始于十九世紀六十年代中期，1980年美國捕撈量達到峰值4960噸，冰冷的海水延緩了帝王蟹的生長速度，八年後其種群數量急劇下降商捕關閉，1999年再次打開。

藍帝王蟹商捕區

金色帝王蟹

黃金帝王蟹主要生活在白令海的中部到庫頁島沿岸的鄂霍次克海水域和本州島的北部海域，以及鄂霍次克海和白令海、堪察加半島、阿留申群島和千島群島大約生活在185-730米的水深區域。

黃金帝王蟹分布

肥厚的挪威帝王蟹

挪威帝王蟹，體型龐大，蟹腿粗壯，蟹殼很厚，肉質也極其肥厚。一年四季都可以捕撈，不過螃蟹最為甜美的産季是每年11月至來年3月。

挪威帝王蟹，主要品種為紅帝王蟹，1994年商捕才逐步開始。過去的十幾年來其帝王蟹捕撈已經從之前的間歇式捕撈變為目前的全年捕撈，很多漁民對自已的捕撈船進行改裝以加工帝王蟹。

挪威帝王蟹商捕區

近期由于亞洲和美國的需求，挪威帝王價格已經達到創紀錄水平，三年前其價格還穩定在75克朗/公斤 ，而如今其價格已經飙升至190克朗/公斤附近。

極品的北海道帝王蟹

北海道帝王蟹因具備更高品質，令其享有盛名，是帝王蟹中的極品，适合高檔餐廳。

———— 南半球的帝王蟹 ————

實惠的智利帝王蟹

南方帝王蟹主要捕撈自智利、秘魯、阿根廷。其中智利産量最大，主要分布在南美太平洋。

智利帝王蟹，生長于南極深海純淨、無污染，溫度在2-5℃的冷水區。由于這樣的生長環境，智利帝王蟹肉質極為潔白鮮美，但長成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時間，甚至壽命長達30年。

雖然不及阿拉斯加帝王蟹和北海道帝王蟹，但價格沒有那麼高，性價比頗具優勢。因智利離中國距離較遠，活鮮産品不利于運輸，通常國内市場的智利帝王蟹以熟凍狀态銷售。

因國際海洋水産公約規定，隻允許捕撈公蟹，所以主要用公蟹的蟹腳、蟹肩入菜。

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