什麼？一道肘子，河北唐山鴻宴飯莊一年賣130噸？
一部美食紀錄片，在晚上十點四十到十一點半播出，居然火爆得不行。本來帶貶義的“吃貨”一詞，因為這個節目的火爆，居然也搖身一變，華麗轉身，成了人人争戴的高帽。
這就是《舌尖上的我們》創造的奇迹。
而鴻宴飯莊，就是一個極專業的生産美食的所在。早在2007年，就入選河北省第二批非遺名錄第九項民俗類，編号Ⅸ—1。
1.80多年的中華老字号
鴻宴飯莊的創立者，叫楊廷珍，他原本是唐山另一家飯店的夥計。他長于察言觀色，人情練達，還被提拔為副經理。
後來，不知什麼原因，楊廷珍和經理發生不可調和的矛盾，不得不回家種地。
然而，楊廷珍并不甘心一輩子在家種地。
一番思考之後，他重回唐山，聯絡飯店圈子裡自己熟識的夥計、大廚、朋友，和盤托出自己另起爐竈的打算。
沒想到，一呼即應，很快就籌措到三千多大洋。楊廷珍利用這筆錢買了地皮，蓋起了鋪面。
1937年，在震耳欲聾的鞭炮聲中，鴻宴飯莊的招牌挂起來了。飯莊的生意很快紅火起來，還把原來炒楊廷珍鱿魚的飯店吞并了。
1945年，抗戰勝利，當時的國民政府要接收飯莊，鴻宴飯莊當年的出資人紛紛撤資。
當時，飯莊的夥計們不願眼睜睜看着好好的飯莊就此沉沒，他們多方奔走，找到了7名新股東，飯莊才得以保全。
在以後的歲月中，飯莊的招牌也曾蒙塵。
1976年唐山大地震後，鴻宴飯莊選址重建，逐步恢複傳統名菜，選拔培訓新人，狠抓服務質量，鴻宴飯莊渙發了新的光彩。
如今的鴻宴飯莊，名廚雲集，營業面積近2萬平米，已是唐山餐飲業的龍頭老大，唯一的中華老字号店。
2.鴻宴飯店第一名菜煨肘子
每一個知名的飯店都會有自己的招牌菜，鴻宴飯莊自然也不例外。
鴻宴飯莊的招牌名菜就是煨肘子，其用料講究，工序複雜，用時極長。
首先要精選二斤六兩左右去骨的後肘肉，清洗幹淨後冷水下鍋煮。
煮好的肘子刷上事先炒好的棕紅色的糖色，放涼 ，再放進油鍋裡高溫猛炸。
炸好的肘子經沸水處理後，放在大容器裡一層層碼好，澆上提前熬制好的老湯，再煨一個半小時。
煨好的肘子撈出來，放進大碗裡，修剪成整齊的圓形，再大火猛蒸一個小時。
蒸好的肘子還有一個關鍵環節，就是放到鍋裡收汁。這一步對火候的要求非常高。
技藝高超的廚師把收好汁的肘子，一颠，讓棗紅色的肘子皮沖上，從鍋邊滑入盤中，配上色澤鮮豔的綠葉菜，整個工序才算全部完成。
怎麼樣，是不是很複雜？這道名聞全國的好菜就是這麼做出來的。
端上桌的煨肘子，簡直可以當藝術品欣賞，你看，白玉盤中，有翡翠樣的綠菜，紅瑪瑙一樣溫潤的肘子肉靜卧其中。
可是，那迫不及待的食客，不容你多看，用筷子輕輕一劃，就很輕松地把肉分割成了小塊。
肘子的肉皮，用筷子挑起來，色澤誘人，彈性十足，輕輕咀嚼就在口腔中綻放，讓你的味蕾得到無限滿足。
許多人到鴻宴飯莊，專門吃鴻宴肘子，就配白米飯，再來點糖蒜，或者生洋蔥，看他們大快朵頤的樣子，真讓人垂涎欲滴。
3.美食制作薪火相傳
靖三元是京東菜大師，鴻宴飯店的技術總監，從上世紀六十年代初從事烹饪以來，他一直精研技藝，不斷創新。
1984年，靖三元肩負鴻宴飯莊委托，代表河北前往國外獻藝。沒想到，這一去就是20多年。
他在國外大阪皇家飯店主廚期間，用高超的烹饪技藝征服了多國政要和國外上層人士。
靖三元大師在日多年，不但為地方創外彙多多，還宣傳弘揚了我們飲食文化。
何寶良，是如今鴻宴飯莊的非遺傳承人。
他18歲時，進入鴻宴飯莊，拜靖三元為師。除了正常上班時間苦學，他還在午休時間，苦練刀法。咚咚的切菜聲，見證着他的付出和進步。
晚上，好不容易下班了，他還在家裡，面對一大堆土豆、胡蘿蔔練習雕刻。他把刻好的土豆花、蘿蔔花送給鄰居們，鄰居們都要欣賞保存好長時間。
功夫不負有心人，何寶良不但學會了前輩的技巧，還創立了自己的直刀大瓣雕刻法。
自1997年開始，何寶良聯合同事，共同研究市場變化與百姓需求，力求讓鴻宴烹饪技藝和菜式與時俱進。
蘭花蝦片就是他們研究出的新菜，特色菜。
廚師用特殊的刀工把蝦皮去掉，剩下的蝦肉潔白如玉，俏麗如蘭，所以叫蘭花蝦片。
鴻宴飯店的特色小吃棋子燒餅，大小如象棋子，脆生生地咬一口，裡面居然包裹着大大的肉塊。
在一輩輩烹饪大師的努力下，如今的鴻宴飯莊，不僅能承辦官方、民間各種主題的宴會，還能承辦國宴。
2016年，鴻宴飯莊為遠道而來的中、東歐多國元首烹制了兩次國宴，一次主題為“有鳳來儀”，另一次主題為“天涯若比鄰”。
精美的菜式，周道的服務，不僅撫慰了外國元首的味蕾和腸胃，還讓他們見識了我們飲食文化的博大精深。
如今，鴻宴飯莊創立已經85載，鴻宴飯莊的第五代廚師已于2023年開始授徒。
相信在未來的歲月裡，鴻宴飯莊還會書寫新的傳奇！
作者：柳岸花茗
編輯：楚楚
參考資料：
百度百科：鴻宴飯莊 靖三元
我們食品新聞網：《中華老字号鴻宴飯莊：從冀東美食到國宴名菜》
抖音視頻：鴻宴飯莊
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