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建一座“舌尖上的時空隧道”,和平飯店推出重回百年的經典1930圓舞曲菜單

建一座“舌尖上的時空隧道”,和平飯店推出重回百年的經典1930圓舞曲菜單

彼時的1930年代,當黑膠機上指針放下,20歲的年輕男女,正身着禮服,儀式感滿滿地舉辦着一場盛大舞會,在音樂流淌中,他們和着旋律輕歌曼舞,腦海中勾起那段淙淙作響的往昔……就在近日,擁有近170年曆史的和平飯店,在華懋閣建起了一條“舌尖上的時空隧道”。

建一座“舌尖上的時空隧道”,和平飯店推出重回百年的經典1930圓舞曲菜單

作為滬上高端餐飲聖地,華懋閣見證了這座城市飲食風尚的發展與變遷。華懋閣西廚團隊從和平博物館三十年代的菜單找尋美食靈感,探尋百年和平味蕾風尚,結合現代餐飲理念,诠釋獨具匠心的1930圓舞曲菜單,在味覺上上演了一場時空穿越的精彩“戲碼”。

建一座“舌尖上的時空隧道”,和平飯店推出重回百年的經典1930圓舞曲菜單

帝王鲑是酒店創始人維克多·沙遜爵士最愛的食材之一。并且多次在他的盛大宴會中使用,華懋閣西廚團隊在和平博物館發掘到了珍貴的30年代沙遜爵士的宴會菜單後,整個團隊結合海派西餐風尚改良升級,呈現出了更為海派的佳品。廚師選⽤的是高品質的新西蘭帝王鲑,佐以百⾹香果奶油及卡露伽黑魚籽醬,上⾯頂着脆片面包的溏心蛋像個戴着法式禮帽的貴婦。切開溏心蛋,順滑的口感伴着帝王鲑的肥美,魚子醬的鮮鹹,豐盈滿足的口感油然而生。

烤番茄奶油湯是所有菜單中最難複刻的⼀款。因為當年的菜單上就描述是番茄奶油湯。西廚團隊精心研發了多次後,終于讓這道湯成為整套菜單中閃亮的明星。主廚用虹吸壺來制作烤番茄奶油湯底,使原本平平無奇的湯品入口酸爽綿密,一下子中和了味蕾,非常開胃。搭配的是盤煎扇貝和烤芝士片。湯品上桌時溫度大約在55度左右,清爽鮮美又讓滿足了胃。

建一座“舌尖上的時空隧道”,和平飯店推出重回百年的經典1930圓舞曲菜單

牛排一直是西餐的經典菜品,這道牛排是30年代當時的華懋飯店跨年晚會上的一道菜。經過廚師精心還原,菲力牛排下墊着的是顆粒感十足的青豆泥和酥脆的安娜土豆。上面裝飾的是細膩的胡蘿蔔泥和金黃的幹蔥圈,再搭配香氣濃郁的紅酒汁。當客人享用這道菜品時,客人仿佛坐時光機回到了紙醉金迷的30年代。

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最後點睛之筆這道甜品蘋果撻,據資料記載是來自酒店創始人沙遜爵士平安夜家宴的菜單。衆所周知,聖誕節對西方人的重要性。制作蘋果撻的原料雖然平平無奇,但是這道甜品會出現在這個菜單的結尾,是因為這道菜在沙遜家族中代代相傳。讓在外漂泊的他,每每嘗到,都會感覺回到了童年時期和媽媽在一起的珍貴時光。西餅房行政主廚Glen通過一次次的嘗試,呈現了這款來自法國北部巴勒迪克的特色甜品。酥皮酥香焦脆,搭配香草冰淇淋,給人味覺上的沖擊。

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