當前位置：首頁 > 綜合 > 正文

宋朝大臣的宴會菜單：從頭看到尾，就已經飽了


本 文 約 2231 字

閱 讀 需 要

6min

吃飯的時候，不知道你有沒有想過一個問題：古代皇帝平日吃的到底是什麼飯菜？恰好，周密《武林舊事》與陳世崇《随隐漫錄》均收錄有紹興二十一年（1151）十月清河郡王張俊宴請宋高宗的菜單，從這份菜單，你可以了解到什麼才是真正的豪華天宴。

張俊豪華到什麼程度呢？

不需要用華麗的文字來形容，我們直接抄菜單就行了——

一、餐前小吃：小坐時食用

1、水果盤——繡花高饤一行八果罍：香圓、真柑、石榴、枨子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2、幹果盤——樂仙幹果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗

3、香藥——縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄榄花兒

4、蜜餞——雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花枨子、木瓜方花兒

5、酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒

6、臘味與腌制品——脯臘一行：肉線條子、皂角铤子、雲夢羓兒、鰕臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山鹹豉、酒醋肉、肉瓜齑

7、拼盤——垂手八盤子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙闆、小橄榄、榆柑子

二、第二輪餐前小吃：宴席上食用

1、水果切片——切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切枨子、切綠橘、生藕铤子

2、時鮮水果——時新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3、蜜餞——雕花蜜煎一行：同前

4、酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：同前

5、果子制品——珑纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條

6、臘味與腌制品——脯臘一行：同前

三、下酒菜終于上席

下酒十五盞：

第一盞，花炊鹌子、荔枝白腰子

第二盞，奶房簽、三脆羹

第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘

第四盞，肫掌簽、鹌子羹

第五盞，肚胘脍、鴛鴦炸肚

第六盞，沙魚脍、炒沙魚襯湯

第七盞，鳝魚炒鲎、鵝肫掌湯齑

第八盞，螃蟹釀枨、奶房玉蕊羹

第九盞，鮮蝦蹄子脍、南炒鳝

第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊

第十一盞，五珍脍、螃蟹清羹

第十二盞，鹌子水晶脍、豬肚假江鳐

第十三盞，蝦枨脍、蝦魚湯齑

第十四盞，水母脍、二色繭兒羹

第十五盞，蛤蜊生、血粉羹

四、餐間美食

1、插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅脔骨

2、勸酒小吃——勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴榄子、鹹酸蜜煎、裝大金橘小橄榄、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨

3、廚師特别推薦——廚勸酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚

五、餐後小吃

1、準備上細壘四卓

2、又次細壘二卓：蜜煎、鹹酸、時新、脯臘等件

什麼叫做“錦衣玉食”？這就是了。

吃一頓飯就弄了這麼多的頂級菜品，是不是說明宋高宗的生活非常豪奢呢？其實不能這麼推論，因為這頓飯是清河郡王張俊吃客的，請皇帝吃飯，一輩子也就一次，肯定不能寒酸，極盡豪奢也是可以理解的。宋高宗在皇宮裡的日常飲食，自然不可能都這麼豪華。

那麼，宋朝皇帝平日吃的禦膳通常都是一些什麼菜肴呢？陳世崇《随隐漫錄》收錄的一張《玉食批》透露了一些信息。這份《玉食批》為宋廷“司膳内人所書”，陳世崇偶然在“敗箧中”所得，紙片所記内容為宋理宗“每日賜太子玉食批數紙”。我們将菜品抄下來：

酒醋白腰子、三鮮筍炒鹌子、烙潤鸠子、[火贊]石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮓、煎卧鳥、熓湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鲶魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助酒蟹、江瑤、青蝦、辣羹、燕魚幹、[火贊]鲻魚、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

陳世崇還在菜單後面批注說：

嗚呼！受天下之奉，必先天下之憂，不然素餐有愧，不特是貴家之暴殄，略舉一二：如羊頭簽止取兩翼，土步魚止取兩腮，以蝤蛑為簽、為馄饨、為橙甕，止取兩螯，餘悉棄之地，謂非貴人食；有取之。則曰：若輩真狗子也！噫！其可一日不知菜味哉。

他還在暗諷宋朝皇帝的飲食過于豪奢、暴殄天物。

陳世崇所說的“羊頭簽”，是宋朝非常流行的極品“簽菜”——那可不是今天的牙簽羊肉，而是羊肉卷。據今人考據，其烹饪方法如右：用豬網油将羊頭肉卷起來，熱油炸得焦黃，大笊籬撈出，便是極美味的“羊頭簽”。

南宋時，有一名太守聘請了一位廚娘操辦家宴，廚娘做了五份“羊頭簽”，所用食材卻需要十個羊頭，原來一個羊頭，廚娘隻“剔留臉肉”，其他部位全擲地上，棄之不用。幫廚的夥計問她這是為什麼，廚娘說，按我們頂級廚娘的廚房标準，一個羊頭就隻有兩塊臉肉可做羊頭簽。其他部位的肉，“非貴人所食矣！”隻有味蕾未開發過的人才吃。有些夥計又覺得羊頭就這麼丢了也挺可惜，便從地上拾起來，準備帶回去炖着吃。廚娘取笑他們：“汝輩真狗子也！”

陳世崇批注的“如羊頭簽止取兩翼”，即源出于此，而不是來自内廷禦宴。宋理宗的“玉食批”上也沒有出現羊頭簽這道鋪張浪費的美食。陳世崇想批評宋朝宮廷的膳食過于奢侈，可能是打錯了闆子。

你可能想看：

有人的地方就有聚宴——看唐朝的宴會之盛

我國古代的宴會起源于先民們的聚餐和祭祀活動。先民飲宴就講究集體共享,唐朝宴會形式多樣,宴會在唐朝的大量出現。各種飯館、酒樓等供應飲食的店鋪目益普及，《通典》記載唐玄宗開元十三年的情景時所說東到河南。張...

領導對你做這三件事時候，就已經開始不信任你了，看你占了幾個？

會對你做這三件事。在工作中你是否經常遇到過這樣的情況，哪怕是一件小到不能再小的事情。覺得領導太小題大做了，那麼這種小事他們是不會做任何詢問的，所以才把任何一件小事都要問清楚，一定要主動一五一十的把小事...

散文：好好活着，你就已經成功了一半

卻不知道活着是多麼的可喜，我們認為生存已經沒了意思。我們才肯為自己擁有的一切滿懷感激，而一個人生命的精彩與悲哀，隻要活着就是一種幸福，活着就能夠看見世間所有的繁華與落寞，延續父母的生命，用好好活着回饋...

隻要活着就已經很好

經曆了汶川的駭浪驚濤人生歸屬重找凡事不要非得争個高低不要被煩心事整天困擾掩埋了多少開心與苦惱不要為不公平整天牢騷駭聞的瞬間毀滅吞噬了多少是是非非不要在乎烏紗帽大小不要為錢多錢少煩惱掩埋了多少身外之物不...

判斷一個人喜不喜歡你，不用試探，這些表現就已經說明一切

對方對你的态度就可以知道他的真實心意，一個人對于不喜歡的人是會很抗拒的，一個人内心真實的感受是沒法去掩飾的，喜歡就會忍不住靠近。面對喜歡的人也是不忍心拒絕的，他會不會認真回應，可能有的人不會直接表達愛...

2001年之後的茅台酒相關暗記變化，你知道三個就已經很不錯了

沒想到群裡都卧虎藏龍常常讨論茅台酒的相關年份的暗記變化，總結了一下2001年之後的茅台酒相關暗記變化，2001年五星牌茅台酒的标準代碼發生了變化，因此貴州茅台酒正面酒标廠名落款由，茅台酒背标下方的食品...

2016已是結尾，還要給别人送錢麼？

還是把它放到股票這個波濤洶湧的大浪中讓它跌宕起伏?你的寵物會在地闆上肆意妄為;怎麼樣的投資才能達到錢增值的目的呢?後者隻要決定了一件事情就會馬上去做，越有錢的人越會投資，有錢人已經奔着滿分去了。但有錢...

明朝大儒王陽明竟與貴州也有關系？

明代的大哲學家王陽明先生曾在貴州貶谪過三年。時任兵部主事(相當于司局級)的王守仁因開罪宦官劉瑾，王陽明陷入了深深的絕望與苦悶，我們可以從他老那篇千古不磨的《瘗旅文》中看出其憂憤之情，歎自己落魄龍場之不...

同為劉備托孤大臣，為何李嚴被貶為庶人？原來他做了一件蠢事——第四次北伐（4）

劉備永安托孤時有兩位托孤大臣，劉備病逝前做到了輔漢将軍，李嚴率領五千人平定，李嚴都督江州時，諸葛亮拟調李嚴進駐漢中，李嚴多般推脫，李嚴做巴州刺史。李嚴随即寫信給諸葛亮，理所當然的被諸葛亮回信駁斥”也虧...

系統小技巧：驅逐“開始”菜單自動出現的遊戲

Windows 10有時會将一些遊戲以鍊接的形式推送到“1. 直接删除或卸載遊戲鍊接 在“菜單中新增的遊戲鍊接上，千萬不要直接左鍵單擊遊戲名稱鍊接。若是不小心點擊并安裝了遊戲，Windows又會推送遊...

參加宴會需注意的禮儀

不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。吃東西時應閉着嘴細嚼慢咽，喝湯時不要啜，嘴内有食物時切勿說話；吃剩的菜、用過的餐具、牙簽及骨刺等都要放入骨盤内，要用手或餐巾遮口。中餐的餐具主要是碗、盤、筷，...

辦公小技巧：巧做Excel智能下拉菜單

我們經常用到自定義下拉菜單。普通方法制作的自定義下拉菜單有個小缺點，就是下拉菜單無法自動将數據源的列表去重，外加INDIRECT函數，即可輕松制作出能夠自動去重的智能下拉菜單（圖1）。選中數據區域中的...

黃芪桂枝五物湯治療尋常麻木可以，治療起陳年老病必須要用到十味藥一個熟悉兵法的人，隻要一看到對方在各個戰線的兵力部署，就會知道對方想要打哪裡，重點是哪裡了【手麻、腳麻、腿麻，介紹一劑經典名方：【血痹

甘草6克】黃芪桂枝五物湯治療尋常麻木可以，是張仲景黃芪桂枝五物湯的思路，黃芪桂枝五物湯治療尋常麻木可以，治療起陳年老病必須要用到十味藥。黃芪、黨參、白術、當歸川芎、桂枝、白芍、烏梢蛇雞血藤、甘草，白術...

宋朝宰相寫了首詩，僅28字，令人心安

——王安石《江上》 你是否放棄過一個堅持了很久的事？仿佛執念一般堅持，王安石終于下定了決心，放棄了自己大半生的理想。實在沒有了堅持的理由。若問他認命嗎？王安石終于等來了他心中的伯樂。全憑王安...

宋朝最有血性的一首詩，寥寥幾句話，都是說不出的蒼涼和悲壯

趙匡胤憑借出色的軍事才能和決策魄力，宋朝由此開端。雖然說宋朝的時候，但小編認為宋朝卻是個多災多難的朝代。再加上宋朝曆朝皇帝都沒有大志，北宋滅亡，文天祥在廣東海豐兵敗後。這首詩可以說是宋朝最有血性的一首...

宋朝文學的最高成就——宋詞

宋朝文學的最高成就是詞，詞的創作最早開始于南朝。這種燕樂主要是西域的胡樂與民間的裡巷之曲融合成的一種新型音樂，韋應物、白居易、劉禹錫等把詞這種文體引入文壇。為詞體成熟和詞的抒情風格做出很大貢獻，蘇轼是...

宋朝風水大師賴布衣《撥砂訣》 九星配收山出煞之法

　　形狀九星即是貪狼、巨門、祿存、文曲、廉貞、武曲、破軍、左輔、右弼“以龍之形狀九星五行配納甲所屬之五行，再以星體行度在于方位九星之中，前多小星峰為上格。祿存星屬土，如耙齒斜側變體兇。高者力猛為上格，...

宋朝王爵列表

隻有奉祀宋太祖的安定郡王以及濮、秀、榮、沂四嗣王實行的世襲。廣平恭肅王（贈）：安定和懿王（贈），安定郡王（贈）：建安郡王（贈），樂平郡王（贈），同安僖靖王（贈）贈南陽郡王→冀王（《宋會要輯稿》一作南康...

宋朝四大家之一的米芾，是如何靠癫狂活出了自我

所以到了米芾的父親米佐，米芾精神備受壓抑，那麼米芾究竟癫狂在什麼地方呢，米芾喜歡唐朝服飾，米芾給女兒定親的時候，米芾毫無顧忌世俗的眼光，米芾不僅行為癫狂，宋微宗知曉米芾的行書了得，米芾按照皇命洋洋灑灑...

宋代漢服複原圖，這才是真正的宋朝人

統一的朝代使社會經濟文化發展繁榮，是程朱理學逐漸占據領導地位，服飾開始崇尚樸素，樸素和理性成為宋朝服飾的基本特征，宋朝漢服一改唐朝漢服的雍容華貴、色彩鮮豔大膽的特點。服飾造型簡潔質樸、顔色淡雅、色調單...

“從頭到腳”的純幹貨，珍藏版！

頭部後伸（雙側收縮）;頭部側屈（單側收縮）;頭下斜肌;頭頸部向同側回旋（單側收縮）;其上界為小圓肌和平肩胛下肌;指位于肩胛區肩胛骨外緣後外側邊形間隙;即旋肱後動脈和腋神經在四邊孔處受壓後所引起的一系列...

還用止痛片止痛？老中醫告訴你11處神秘止痛穴，從頭到腳都管用

不是胃疼就是牙疼，你會直接用止痛片止痛，那麼下面老中醫教你11個讓你止痛的神秘穴位，這樣就可以緩解痛經的痛了，取印堂跟太陽穴，即用大拇指和其餘四指在穴位上進行節律性地提捏，這樣你就可以用手指或指關節按...

三通湯，行醫最厲害的方子！治療從頭到腳一切麻木！

現代商業醫學很喜歡将人的疾病歸于人體内的垃圾，類似的詞語在中醫裡就是瘀血，西醫檢查不出來的瘀血。當血過不來的時候我們就會發木，當氣血都過不來的時候我們就會麻木。這就是氣血不通的表現。為什麼說三通湯可以...

痰濕一除，大病皆無，流傳1400年古方泡腳，幫你從頭到腳祛痰濕！

是最常用的一個化痰濁的主方。如體内水液過多、脾氣虛。痰濕堵在裡面”半夏為化痰聖藥，兩藥合用可燥濕化痰，二藥共奏健脾利濕、益氣和中之效，具有把痰濁代謝出去的作用，竹茹有化痰的功效，把由痰導緻的熱清理掉，...

常給家人做此湯，鮮美好喝有食欲，喝一碗從頭暖到腳

在我們北方羊肉湯是秋冬季最少不了的美味，羊肉湯既好喝又是強壯身體的美味，比羊肉湯更好喝的就是全羊湯，全羊湯一般都是由各種的羊雜和羊血做成，冬天常喝少生病身體棒棒的：羊肉片，買來的羊雜是已經煮熟切好的，...

《傷寒論》白頭翁湯，僅4味藥，我卻用它從頭治到腳，效如桴鼓

我卻把它用在眼痛、胸痛、腰痛、尿痛，異物感、燒灼感、瘙癢、畏光、流淚：口幹口渴、舌紅苔黃，白頭翁湯+野菊花、桑葉、夏枯草、炙甘草，舌紅苔黃厚，局部紅腫熱痛，口幹口渴：白頭翁湯+路路通、蜂房、薄公英、赤...

一行陳世崇羊頭鹌子小吃

上一篇
詳解名方 厚樸溫中湯

下一篇
《經方觀止》桂枝茯苓丸

有話要說...

最新文章

取消
掃碼支持 支付碼