雞的做法有很多,燒雞就是其中的一種,最常聽見的就是德州扒雞了,非常的出名,那麼你還知道中國哪裡的燒雞最好吃嗎?你吃過哪些好吃的燒雞呢?
德州扒雞【山東】
據說德州扒雞是有300多年傳承,是聞名全國的風味小吃。德州扒雞具有色澤金黃,造型奇特,味入入骨髓等特點,很多人都說它的味道可以稱得上是飄香四溢了,而德州扒雞之所以香,主要是因為用了13種秘制香料,而這個香料配比,據說也是經過10幾代人的不斷摸索改善形成現如今的獨特風味。
關于德州扒雞的傳說數不勝數,就像很多人業内人士說 德州扒雞真正的秘訣不在香料,而是在于它的老湯。
德州扒雞之所以香味四溢,深入骨髓和這個用了很久的老湯有很大的關系,做過鹵味的人都知道,老湯想要長久的保存屬實不易,而德州扒雞的老湯更是如此。
溝幫子熏雞【遼甯】
據說溝幫子熏雞創世于清朝光緒年間,憑借着10幾道精細工序和10多種香辛料配置而成的料包,這種熏雞的關鍵,還有最後一道工序就是熏制。
而溝幫子熏雞的味道不同指點也正是在熏制上,其獨有的煙熏味可以說是它的點睛之筆。
而現在很多的熏肉,雖然也有煙熏味,但是很多人不知道的是,有些鹵肉并非是熏制出來的,而是用的科技狠活,鹵肉行業的内行人都知道的一點就是傳統的熏制工藝比較繁瑣效率低,所以有些不良商販就開始用煙熏液,把它加入鹵水中,鹵出來的熟識就自然帶着一股煙熏味,而且這個煙熏味聞起來很明顯,可以說是飄香四溢。
道口燒雞【河南】
“想要煮雞香,八料加老湯”這就是傳承300多年的道口燒雞的制作秘訣,這也是傳統的道口燒雞的制作方法,但是随着現在人們口味的提高,所以傳統的道口燒雞也在不斷的創新變革,所以從以前的8料,現在已經變成10多種香料了,而在這10幾種香料,在煮雞的時候,分為“大料”和“小料”,兩種料分别裝入兩個袋子中使用。
道口燒雞味道具有獨特的鹹鮮香,将雞肉的肉香味可以說是體現的淋漓盡緻,真正美食往往不需要過多的調料修飾,而道口燒雞可以說是做到了這點。
符離集燒雞【安徽】
一道安徽省的特色名吃,因産于符離鎮而得名,這種燒雞最大的特點就是輕輕一抖就散開,燒雞的肉爛脫骨,吃起來肥肉不膩,鮮香味道十分醇厚。
和很多燒雞制作一樣,符離集燒雞也是有老湯的,而且符離集的燒雞型狀也十分有特點,像是在給雞定型的時候,會将清洗好的白條雞盤成睡美人的形态,然後在用刀子在雞皮上刮一一遍,目的就是為了避免在用油炸雞的時候,雞皮會出現虎皮斑的樣子, 符離集燒雞的制作工序十分的繁瑣并且很考究,對于師傅的技術水平要求較高。
有話要說...