酸菜魚的做法
酸菜魚的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜魚是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養豐富而且物美價廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜将其去除了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
幹紅辣椒5g，适量的花椒，鲩魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理幹淨，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然後準備适量的鹽和白酒将處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、幹紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各适量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、将魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。
3、将魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、将片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、幹紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後，将魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入适量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
做法三
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根。
腌魚材料
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來。
然後翻面将另一邊的魚肉片下來，将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉内調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、将酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋。
待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火将煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋内(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)。
7、将鍋清洗幹淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大緻就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。
做法四
材料
新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。
做法
1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬制。
4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬制。
5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯内，蓋上蓋子。
6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。
以上就是為大家介紹的酸菜魚的做法最正宗的做法。
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