【熱銷旺菜】蝦類菜品（下）
金絲蝦球
原料：基圍蝦10隻約300克，土豆絲250克，脆皮糊200克。
調料：精鹽2克，姜片3片，小蔥1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙醬150克。
制作方法：
1.基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗淨被用；
2.用小蔥、姜片、精鹽将蝦尾腌制10分鐘左右；
3.炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱，将蝦尾挂脆皮糊下油鍋炸至色澤金黃出鍋，瀝幹油；
4.土豆絲也下色拉油鍋中炸至金黃色且酥脆時出鍋，瀝幹油；
5.将炸好的蝦尾擠上卡夫奇妙醬，裹上炸好的土豆絲裝盤即可。
特點：中菜西做，造型美觀。
技術關鍵：土豆絲一定細如發絲，成品才夠美觀逼真。
串炸泰醬蝦
原料：草蝦300克（也可用基圍蝦代替），粉絲30克，藥芹粒、青紅椒粒、洋蔥粒各10克，竹簽20隻。
調料：愛之味酸辣醬、料酒各20克，鹽0.5克，蔥、姜、濕玉米澱粉、酒釀、白糖、泰國雞醬各10克，色拉油1000克。
制作方法：
1.将草蝦背開刀清洗幹淨，用料酒、蔥、姜先腌制15分鐘，用竹簽串好，入八成熱色拉油鍋中炸至成熟，撈出瀝幹油；
2.将粉絲也入三成熱色拉油鍋中炸好打底，炸好的草蝦擺放在粉絲上；
3.鍋留底油燒熱，投入藥芹菜粒、青紅椒粒、洋蔥粒及剩餘的所有調料翻炒均勻，将燒制好的料汁用濕玉米澱粉勾芡，淋在蝦身上即成。
特點：口味酸辣，口感脆爽，顔色造形亮麗。
點評：炸蝦串的作法酒店裡比比皆是，但是此菜特殊之處在于它用泰醬炸蝦，且在炒制料汁時花了點功夫，烹得五彩缤紛，甚是誘人。
鐵闆特色焗蝦
原料：明蝦350克，青、紅椒、洋蔥各10克，蔥5克，竹簽。
調料：料酒、味精、雞粉各5克，鹽、胡椒粉、生抽各2克，美極鮮味汁50克，黃油、特制紅油各10克（幹辣椒制成粉末，小火煸香，倒油熬制），高湯100克，色拉油500克。
制作方法：
1.将明蝦洗淨，剪去蝦須、蝦腳，去掉蝦線，用竹簽從尾部穿成串備用；
2.鍋中下入色拉油燒至六成熱，放入串好的蝦串，炸至八成熟，撈出瀝幹油備用；
3.青、紅椒切成彈子，洋蔥切成指甲片，蔥切成節；
4.取一鐵闆放在煲仔爐上中火燒30分鐘燒至滾燙離火，墊在木底座上，鐵闆刷入黃油将炸好的蝦擺在鐵闆上；
5.淨鍋，放入特制紅油燒熱，将青、紅椒彈子、洋蔥片大火炒香烹入料酒，摻入高湯，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽、美極鮮味汁調好味，淋在鐵闆蝦上，撒蔥節，用蓋子蓋好上桌即可。
創新點：這道海鮮菜采用川菜做法，雖然售價比較高，但由于制作獨特，深受愛吃海鮮的食辣一族喜愛，一直是該店的亮點。同時汲取鐵闆鱿魚、鐵闆羊肉等菜的特點，選用鐵闆，而鐵闆保溫性更好，烤出的蝦幹香鮮辣。
技術關鍵：由于蝦是靠鐵闆熱度烤的，随火局的時間長短，慢慢入味。所以不能加太多的鹽，否則時間久了，蝦就鹹了。
鮑汁蘿蔔蝦膠球
原料：蝦膠300克，白蘿蔔750克，小油菜250克。
調料：鹽、味精各5克，雞粉4克，濕生粉、勁霸雞汁、勁霸湯皇各15克，高湯250克，白糖3克，蚝油8克，勁霸鮑魚汁、雞油各10克，色拉油20克。
制作方法：
1.白蘿蔔洗淨切直徑為2毫米的細絲，入沸水中汆水，加入鹽1克擠幹水分備用；
2.鍋上火放入色拉油10克燒熱，入三分之二的白蘿蔔絲、鹽2克、味精1克、白糖1克、雞粉調味，用濕生粉5克勾芡，滑炒出鍋，裝在盤子中間，做成一個球形；
3.蝦膠一分為八，擠成直徑為3厘米的球形，裹勻剩餘的白蘿蔔絲，上籠大火蒸5分鐘取出備用；
4.鍋上火将勁霸雞汁、勁霸湯皇、高湯、勁霸鮑汁、蚝油、剩餘的白糖、味精2克、剩餘的濕生粉、雞油調成鮑汁澆在蘿蔔絲球上，蝦膠球擺在蘿蔔絲周圍；
5.小油菜洗淨入沸水鍋中汆水，撈出瀝幹水分；
6.鍋上火入剩餘的色拉油燒熱，入小油菜、剩餘的鹽、剩餘的味精調味，滑炒出鍋像上圖那樣裝盤即可。
味型：鮮鹹口味，鮑汁濃香。
創新點：根據傳統的鮑汁蘿蔔絲改良而成，加入蝦膠使丸子口感更加滑嫩，一菜雙味。蘿蔔丸子見怪不怪，但蘿蔔丸子裡既有蝦的味道，又有鮑汁的味道，則是新鮮事兒。
蝦膠的制作方法：
将拍碎的蝦仁250克、肥肉蓉25克、鹽8克、味精5克、生粉5克、胡椒粉3克、香油2克、蛋清1個，順一個方向打勻即成。
上一篇
羅氏犀皮漆藝作品集賞
下一篇
大六壬精義講解 六
最新文章
-
揭秘：傷寒汗出病解的方式有哪些
6分鐘前 -
洗髓修煉中的：找病、攻病、翻病、愈病！
21分鐘前 -
（原創）顫證的經方治療案。。。
27分鐘前 -
中醫教你：看指甲上的月牙診病
39分鐘前 -
中藥方論（24）
42分鐘前 -
僅一味中藥就可以降血糖 ，一味中藥的單藥方！
44分鐘前 -
解郁安神顆粒：抑郁症、焦慮症都是因為肝的疏洩功能出現了失調
55分鐘前 -
有一種痛苦叫牙疼，有種止疼藥叫艾灸！收藏起來，以備不時之需！
1小時前
有話要說...