川味宮保雞丁制作方法及配料
如何做宮保雞丁
第一種做法
材料：雞丁，黃瓜，腰豆，洋蔥，番茄醬，辣椒醬，胡椒粉，醬油，薯粉，紹興酒，蒜米，油。
做法：
1、先把雞肉切丁，再用胡椒粉、醬油、紹興酒、薯粉腌制好，放在一旁大約一小時。
2、把黃瓜、洋蔥、蒜米切丁。
3、把雞丁放入油鍋炸至金黃，撈出備用。
4、用适量的水與辣椒醬、番茄醬攪勻，備用。
5、倒入少許的油，放入蒜米丁爆香。之後放入洋蔥、雞丁和調好的醬汁翻炒。
6、最後放入黃瓜丁，再另外調好用太白粉制作的水勾芡後盛盤上桌。
第二種做法
材料：雞胸肉200g、花生仁100g；白糖7g、醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、幹辣椒20g。
做法：
1、雞胸肉洗淨擦幹水分，然後切成1、5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，并腌制20分鐘。
2、大蔥洗淨、切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭、去除辣椒籽。
3、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時将花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。
5、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時将腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色再撈出瀝幹油分。
6、鍋中留底油，燒熱後将花椒和幹辣椒放入川味宮保雞丁的做法，用小火煸炸出香味，随後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻。
7、最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌數下即可。
第三種做法
材料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克。幹紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒川味宮保雞丁的做法，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc（耗50cc）。
做法：
1、雞丁放碗裡加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。随即下花椒炸香後放下雞丁。
4、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
5、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
宮保雞丁的汁怎麼調
一般若是炒制250克雞胸肉的量，調汁的比例約為：醬油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水澱粉15克，調配即可。
雖然整道菜還是雞肉和辣椒為主，但是湯汁是否調的到位是這道菜的靈魂，如果湯汁有所欠缺的話，整道菜可能就做不到川菜的味道了，因此對于湯汁的調配，其實真的想要做好宮保雞丁的話，是一定要認真學下的！
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