衆所周知,火的使用、養殖以及種植技術的掌握、以及陶器的出現,是人類飲食文化發展史上的幾個重要裡程碑。
而在位于西安東郊浐河岸邊的半坡村,有一處6000多年前的仰韶文化遺址,在其中發現了制陶窯場、牲畜圈欄、粟菜種子、網墜魚鈎等古老遺存。這說明,當時的半坡人,除了通過漁獵采集來獲取食材以外,在種植和養殖方面也達到了相當水平,再加上火和陶器的使用,半坡人在中華民族飲食文化史的第一章裡,寫下了頗有光彩的内容。
陝菜曆史的源遠流長是毋庸置疑的,但盡管如此,它隻是中華民族飲食文化的重要源頭之一。“一方水土養一方人”,在中國這麼一個幅員遼闊的國家,這一地和那一地氣候、地理以及物産的差别,孕育出迥異的各地美食,也養成了不同的美味追求,是十分正常的事。不同地區的飲食文化在交流過程中互有影響,也在所難免。
鑒于此,陝菜的文化特征,首要的一條應該是曆史久遠、姿态平和。
第二個文化特征則是海納百川,開放包容。
作為絲綢之路的起點,西安最早接觸到來自西域的調味品,并以博大的胸懷接納了它們,進而又将其融入自己的飲食,陝菜遂變得愈加豐富。
漢、唐文化(包括飲食文化)的開放、包容精神,始終在今天的陝西延續。僅以飲食領域為例,西安飲食市場的不排外,是人所共知的。隻要是好玩意兒,不管來自省内省外、國内國外,都可以在這裡分一杯羹;陝西的飯店和廚師,對外來食材的接納、對外來廚藝的吸收,始終報以積極的态度,陝菜的水平遂不斷提升,品種亦日趨豐富。
陝菜的第三個文化特征,以人為本,注重養生。
古人雲:“飲食男女,人之大欲存焉。”其中的飲食之事,為的是保障自己健康存活。任何一個人,從來到世界的那一刻起,就開始了對食物的攝取,此之謂以食養生。
有話要說...