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俗話說“甯可三日無葷,不可一日無菜”,蔬菜不但為我們提供碳水化合物、蛋白質和脂肪,更是維生素、礦物營養和食用纖維不可替代的來源。蔬菜不僅是營養豐富,還具有防病治病的作用,不僅能促進新陳代謝、維持體内酸堿平衡,而且因含大量纖維素,還可促進腸胃蠕動,防止心髒病、高血壓、大腸癌、痔瘡等發生,即所謂“醫食同源,藥食同用”。常用蔬菜的食療功效分述如下。
根菜類
此類是指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜,包括白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。
白蘿蔔性味辛、甘、涼,具有消積化痰、寬中下氣之功,能利五髒,輕身,令人白淨肌膚,健胃消食,增進食欲,化痰止咳,利尿解毒,通大便,寬胸順氣。它常為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。
胡蘿蔔性味甘、辛,無毒,具有補氣血的作用。其所含豐富的維生素A,能使視力清晰、幫助眼睛複明;能增加冠狀動脈血流量,降低血脂、促進腎上腺素的合成,具有降血壓、強心等功能;能提高人的食欲和抵抗力,有顯著減輕潰瘍症狀和緩解結膜炎以及保養視覺系統的作用。
2. 葉菜類
此類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用,如白菜、甘藍、芥菜。
白菜性味甘平,無毒,所含的維生素C能使機體精力充沛,有助于提高接受能力,更能減少人的緊張情緒,常吃白菜可安神。
椰菜有一定的防癌作用,對調整自律神經,減輕因精神壓力而引起的緊張情緒頗具效用。
3. 綠葉蔬菜類
此類以幼嫩的葉或嫩莖供食用,如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。
莴苣性涼,味苦甘,有利五髒、通經脈、開胸膈等功效,主治小便不利、乳汁不通等症芹菜指的是旱芹,其性涼,味甘苦,入肝經,有清熱、平肝、利濕等功效,尤其偏重于平抑肝陽、祛風利濕,适合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。
菠菜性冷滑,味甘,具有利五髒、活血脈、通胃腸、開胸隔、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤腸的功效食療治痔瘡,能促進胰腺分泌,又能清理腸胃,可用于治療慢性便秘、高血壓、痔疾。
茼蒿又名蓬蒿菜,其性平,味甘辛,具有平肝、清虛熱的作用,對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效;另有潤腸通便之功食療治痔瘡,尤宜于内熱便秘者。
蕹菜又名空心菜,其性平,味甘,能解毒,如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等之毒,治蜈蚣、毒蛇咬傷,治婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。
(未完待續)
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