生活中點點滴滴的小常識
一.自己做料酒
烹饪用酒統稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹饪一般用黃酒。家中在烹饪時如果恰好沒有料酒,隻要有白酒和醋(什麼醋都行)就行。把白酒和醋按1:1混合勾兌即可,酒和醋發生脂化反應,效果和料酒是一樣的。
二.油炸花生米
這種炸花生米的方法比一般的方法多了一道手續,就是在炸之前先用水将花生浸泡,但水千萬不要放多(把花生米浸濕撈出即可),再放适量的鹽,讓花生米入味,3-5分鐘後,花生米有些膨脹了,鍋裡放适量油炸制,火千萬不要大了,小火慢炸,鍋中放幾片香葉或花椒粒最好,等油中花生間隙中不怎麼冒氣泡了,發出啪啪響聲時,關火出鍋,等晾涼了吃花生米就脆了。特點花生米中鹽均勻入味,制作時不容易糊。
三.蛋炒飯
家裡忙時用蛋炒飯是一種簡單快捷的方法,但往往飯很容易粘到鍋上,我教大家一種不粘鍋的蛋炒飯。先将蛋打散打勻,就如同炒蛋剛開始的步驟是一樣的,然後将飯也弄散,不要粘在一起最好,将飯和蛋液均勻地混合在一起放入适量的鹽,然後鍋裡放入适量的油翻炒,也可随意加入蔬菜丁,肉丁什麼的,保證不粘鍋。(這種蛋炒飯還有一個好聽的名字,叫金包銀)
四.蒸鍋熱飯
用蒸鍋熱飯時,大家一定要注意要等蒸鍋裡的水開了,再把要熱的飯上鍋蒸,如果一開始水還涼時就放入鍋中時,在水加熱到沸點這一段時間,飯在鍋裡悶着很容易産生馊味。
五.涼拌紅心蘿蔔
這道很爽口的下酒菜其實很簡單,就是很普通的紅心蘿蔔(俗稱心裡美),外加檸檬汁和白糖即可,如果沒有檸檬汁也可以用白醋代替(但不能用老醋,因為老醋有股煙撩味,顔色也深),這道菜的關鍵是刀功,要用一把稱手的刀,越鋒利越好,反正就是把蘿蔔絲切的越細越好,把蘿蔔切成薄片後打斜切絲,這樣切出來的絲又細又長。甜味和酸味應該是均衡的,所謂品那味來那味。
六.自己磨刀
說到菜刀,家家都在用,用鈍了怎麼辦,花幾個錢找磨刀師傅磨呗,這是大多數人的做法,可現在,在城鎮中,走街串巷的磨刀師傅越來越難找了。有時候看見磨刀師傅,等從高層樓下來,人家也走遠了,教大家一個極簡單的辦法,就是到五金商店花一元錢買張粗細适中的砂布(120-150#),刀鈍了用砂布磨上半分鐘,保證菜刀鋒利無比。
七.蒸雞蛋羹
蒸雞蛋羹一般是兩個雞蛋一小碗水(就是咱們吃飯那種小碗),水的溫度一般在70-80度左右,放入适量的胡椒粉,鹽,雞精和油絞勻,容器上要用什麼東西蓋上,這樣蒸出來的雞蛋羹表面很嫩,如果不蓋表面有氣孔會很老,可能有人會說蓋上蓋會不熟吧,其實蓋上蓋比不蓋多蒸個兩三分鐘也就行了。水開了之後蒸十分鐘即可。
八.炒肉的訣竅
炒之前,将肉絲或肉片放入薄芡中(稀一點的水澱粉)加一點料酒,這樣炒的時候,這層水澱粉會在肉的表面形成保護層,肉中水分不會流出,加點料酒更能提高肉的香味。肉炒出來會很滑嫩,牛肉尤其應該打上澱粉之後再炒。
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