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刀最怕什麼?

(本期配圖,匠人工坊手鍛大馬士革刀,圖片來自匠人工坊官網)

刀最怕什麼,一怕崩,二怕卷。

從古至今,好刀的終極标準是:剛柔并濟,也就是硬度和韌性(彈性)的平衡。為什麼刀劍要這麼重視平衡呢?

因為純鐵的質地很軟,碳元素,成為碳鋼,才變得堅硬。一般含碳量越高,硬度也越高。當含碳量達到一定程度,硬度就接近石頭或者玻璃了。

但是随着含碳量的增加,鋼鐵的韌性會變差,含碳量越高就越脆。

當我們使用刀劍搏鬥或者切削東西時,最擔心的事就是刀刃崩口,刀身折斷,或者刀口卷刃。崩口是韌性(彈性)不夠,卷刃是硬度不夠。而要想讓一把刀既有很高的韌性,又有很高的硬度,就必須追求“剛柔并濟”。

現代鋼鐵科技的核心命題,也是不斷追求高硬度和高韌性、耐腐蝕性等特性在同一塊剛上共存。科學家通過實驗不同的添加劑,嘗試各種冶煉和鍛造方法,改變鋼鐵的組織結構,來制造性能更加優越的超級鋼。

古代制作刀劍,沒有現在這麼多儀器設備,甚至沒法準确控制鋼鐵中碳和其他元素的含量,隻能通過一些特殊的冶煉和鍛造手鍛,盡可能提高平衡硬度和韌性。

中國的百煉鋼,西方的大馬士革鋼,都是通過手工鍛造,來達到最佳的鐵碳平衡和穩定的内部構造。基本原理就是,把土法煉制的硬度很高的高碳鋼,和硬度較低的熟鐵疊放在一起,加熱,折疊,鍛打。經過上百次的反複折疊鍛打,最終讓高低碳鋼比較均勻地相互糾纏在一起,形成手工鍛造的合金鋼。鍛打的目的,仍然是為了追求“剛柔并濟”,減少刀劍崩口和卷刃的幾率。

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