家常美食：京味韭菜盒子（音樂廚房）
韭菜富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、銅、錳、硒、钴等。韭菜中的胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔還要高，并含有能殺菌消毒的抗生素。韭菜佳肴怎麼做都好吃。
韭菜盒子是北京也是南北家庭四季皆宜的美食。但做韭菜餡時裡面隻要一放鹽，拌好後不一會兒韭菜就會出湯。經摸索發現，讓韭菜餡不出水的小密招，就是不放鹽。用蝦皮粉代替鹽。蝦皮粉是鹹的，因是粉狀的還能吸附些水份，所以調好的韭菜餡料，甭管是包餃子做餡餅還是烙韭菜盒子，直至全部包完它也不會出湯。
這次的面團，是用高筋面粉做的燙面，烙好後軟軟的，也不錯。
制作材料：高筋面粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。
制作餡料：韭菜150克，木耳50克（泡發的），雞蛋3個，蝦皮粉4勺。
制作方法：
1.雞蛋打散加入一湯匙清水後打勻，鍋中多加些花生油，熱後倒入蛋液用筷子劃拉着炒熟。
2.将泡發的木耳、洗淨控幹水份的韭菜，分别切成細碎狀。
3.全部餡料放入碗中，調拌均勻即可。
4.将滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。
5.然後再加入涼水和成光滑的面團。
6.将面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
7.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷，擀開卷起再擀開卷起。
8.然後取一個小面卷，擀開成餃子皮一樣的圓形薄面片，上面放一大勺韭菜餡。
9.然後将面皮對折，捏合邊緣部分，要捏緊，防止烙的時候露餡。
10.放入預熱好的電餅铛，蓋上蓋子。
11.2-3分鐘後掀開翻面繼續加蓋烙1-2分鐘。
12.若邊緣部分較厚，可以立着再烙一會，至韭菜盒子外皮全部微黃即可。好香啊。
蝦皮粉制作：
蝦皮粉的制作，是用超市買的鹹味蝦皮，用清水稍洗一下，撈出放太陽下曬幹後用料理機打成粉就是了。蝦皮一定要曬幹再打，不然悶在瓶中有可能會捂變味。 平時炒飯、調拌葷素餡都可以放點，或者用蝦皮粉炒青菜也不錯，味道極鮮。它既能代替鹽，也是低價的補鈣最佳品， 有着“鈣庫”之稱，還能代替味精起到增鮮的作用。
讓韭菜盒子餡不出水的密招，就是用蝦皮粉代替鹽。您學會了嗎！感謝您的觀賞。
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