沙拉才是夏天餐桌上的女王
炎炎夏日，餐桌上油亮亮的紅燒肉和橙紅色的糖醋魚失去了秋冬時節的光輝，神啊，給我點清爽的菜吧——然後神說：let salad be！
夏天，是沙拉雄霸餐桌的季節，從西方經典沙拉凱撒沙拉、華爾道夫沙拉、法式尼斯沙拉，到充滿日式風情的土豆泥沙拉、牛蒡沙拉、豆腐沙拉，再到洋溢東南亞獨特口感的泰式芒果沙拉、青木瓜沙拉、越式牛肉沙拉，沙拉家族足以撐起一道夏日的美食風景線。
沙拉
沙拉中蔬菜的選擇可以豐富多彩，但醬料卻似乎乏善可陳。一般的超市裡隻有分甜鹹的沙拉醬與千島醬，大一些的超市可以買到日式芝麻口味或意式口味沙拉醬。
但事實上，沙拉醬的陣營無比強大，且千變萬化——其分身甚至能超越孫悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽視的一方枭雄。沙拉醬，才是一盤沙拉的靈魂。
西式沙拉醬汁
在西式沙拉醬汁中，常用的原料并不多，隻是A+B,B+C,C+A的來回換着組合罷了，所以隻要有了以下幾種基礎原料，很多沙拉醬都可以自己做出來：橄榄油，色拉油，紅酒醋，白酒醋，意大利香醋（黑醋），法式芥末，大藏芥末，白辣根，酸黃瓜，黑水榄，青水榄，番茄沙司，辣椒汁，原味酸奶，水瓜榴，怕嗎森芝士粉，淡奶油，酸奶油。另外，如果有以下香料，也能為沙拉添加别緻的味道：莳蘿、迷叠香、茴香、香葉、羅勒、塔拉跟，細葉芹、牛膝草、百裡香、鼠尾草、香蔥。
蛋黃醬（ 基礎醬，可以演變為多種醬汁）：
蛋黃醬
2顆雞蛋黃，15克大藏芥末，15克檸檬汁，250毫升橄榄油，少量的鹽與白胡椒。
千島醬（ ）：
千島醬
200克蛋黃醬，10克煮雞蛋，20克酸黃瓜，20克洋蔥，15克青椒，10克紅椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。
法汁（ ）：
法汁
100克蛋黃醬，5克檸檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣醬油，1克辣椒粉。
凱撒汁（ ）：
凱撒汁
80克蛋黃醬，16克檸檬汁，10克帕瑪森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克銀魚柳，3克伍斯特辣醬油，3克大藏芥末。
撻撻汁（ ）：
撻撻汁
250克蛋黃醬，15克水瓜榴，15克法香，15克莳蘿，15克檸檬汁。
酸奶黃瓜汁（ ）：
酸奶黃瓜汁
100毫升原味酸奶，20克黃瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少許鹽。
紅酒油醋汁（Red wine ）：
紅酒油醋汁
30毫升紅葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。
白葡萄酒油醋汁（White wine ）：
白葡萄酒油醋汁
30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。
黑醋汁（ ）：
黑醋汁
30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少許鹽和糖。
農場汁（Ranch ）：
農場汁
50克蛋黃醬，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕瑪森芝士粉，5克藍紋芝士，3克法香。
蜂蜜芥末汁（Honey ）：
蜂蜜芥末汁
40克蛋黃醬，5克檸檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。
姜味奶油汁（ ）：
姜味奶油汁
20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黃醬，8克青芥辣。
雞尾汁（ sauce）：
雞尾汁
25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣醬油，1.5克白辣根，1.5毫升蘋果醋，5克檸檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打發的奶油。
芒果汁（Mango ）：
芒果汁
200克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋蔥，10毫升紅酒醋，8毫升辣椒汁，适量鹽。
番茄莎莎（ salsa）：
番茄莎莎
150克番茄，3克蒜，1克百裡香，5毫升紅酒醋，10毫升橄榄油，10克香菜，10克洋蔥，适量鹽。
東方的沙拉醬汁則減少了蛋、奶、油的厚重感，側重于強調口感的清爽與刺激。
泰式沙拉汁：
泰式沙拉汁
色拉油，魚露，青檸汁，鹽，白糖，白醋，小紅辣椒，切碎的蒜頭與香菜根。
越式沙拉汁：
越式沙拉汁
色拉油，花生碎，蒜頭，白糖，鹽，白醋，薄荷葉，香菜葉，魚露。
柚子沙拉汁：
柚子沙拉汁
色拉油，味醂，柴魚，鹽，糖，醬油，白醋，柚子汁，檸檬汁，柚子果肉。
日式芝麻沙拉汁：
日式芝麻沙拉汁
炒熟的白芝麻，醬油，洋蔥泥，蛋黃醬，牛奶，白糖，蒜泥。
和風沙拉醬：
和風沙拉醬
橙子醋，色拉油，白醋，黃芥末粉，鹽，糖，胡椒粉，蘋果泥，洋蔥泥。
南洋辣椰汁沙拉醬：
南洋辣椰汁沙拉醬
椰子粉或椰漿，辣椒粉，蛋黃醬，鹽，糖，姜末，白胡椒粉。
百香果沙拉醬：
百香果沙拉醬
蛋黃醬，濃縮百香果果汁，檸檬汁。
咖喱沙拉醬：
咖喱沙拉醬
黃咖喱粉，蛋黃醬，酸奶，鹽，白胡椒粉。
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