大家好,今天然然教大家做北方韭菜盒子
韭菜雞蛋餅,百試百爽的傳統菜。我在裡面加入了經油炸後的幹粉絲,可以吸收雞蛋韭菜出來的水分,讓口感層次更分明,水分更少,就算餅多放了一會,也不會失去酥脆感。
食材明細
主料
面料200克
雞蛋2個
鹽适量
輔料
韭菜150克
粉絲10克
用溫熱水和面
面要和得軟,不要過硬。手感跟做包子皮一樣。放一邊醒面20分鐘
在醒面的過程中,把雞蛋滑炒,要細嫩及弄到最碎
韭菜很多人是不用鹽出水,直接最後放的。我們比較習慣放鹽到韭菜裡拌勻,讓它先出水。出水後擠幹,這樣韭菜的香氣更加濃,之後煎的時候也更加少水分出來
放韭菜在一邊等,開始炸粉絲,記得是幹粉絲直接入油鍋炸。不要是濕的喲
把韭菜擠幹水分,與雞蛋及炸後的粉絲碎放一起,加鹽拌勻
醒好後的面切成小團
我們喜歡吃薄皮的,所以皮擀得很薄,把和好的餡放到圓皮的一半處
将皮對折,然後用叉子壓出花紋,一是為了封口更好,二是為了美觀。
用中小火開始兩面煎
裡面經油炸過的幹粉絲,可以充分吸收在煎制過程中韭菜及雞蛋還可能再次出來的水分。粉絲裡吸收它們的味道,三種合在一起,口感更加豐富,味道也更鮮美
有話要說...