中國的除夕是怎麼來的？古人在年夜飯這天又吃什麼？
合家聚歡，無論是到了哪朝哪代，都是一件意義重大的事情。年夜飯打磨着每一個中國人的血脈，年複一年中，歸家的遊子、等待的雙親...
縷縷炊煙中是歡騰的場景，一頓年夜飯，焦灼着光和熱。
除夕緣起何處？
《詩經》中雲：有“跻彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，所描述的就是歲末的慶祝飲宴聚會。
早在秦漢之際遇，在歲首時便有年夜聚飲的習俗。在《史記》中便點出，秦漢時期的人們在這一天聚集在一起，共同迎接新一年的到來，并且還會準備“飲食”，這裡聚餐的目的在于“發陽氣”。
但關于年夜飯，最早可追溯到西晉周處的《風土記》。這本書，是中國迄今為止較早記載風土民情和地方習俗的著作。
根據《大中華文化知識寶庫》等史料，可知“除夕”一詞最早可追溯到先秦的“逐除”，意為驅逐惡役。
而把“農曆一年中最後的一晚”取名為“除夕”，便是出自周處的《風土記》。
在《風土記》中，就有“至除夕，達旦不眠，謂之‘守歲’”。記述了當時除夕大年夜中的民間習俗。
其中年夜飯更是須以“酒食相邀”，使“長幼聚歡”。此外，在《風土記》中還記載了年夜飯後，當時的人們會燃燒爆竹，以“辟邪驅鬼”。
但“年夜飯”此名，據考證，是在清代顧祿的《清嘉錄》中，書中記載：“名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’”。
這裡的“年夜飯”發生在除夕夜，熱鬧之極體現在“家家舉宴”，這時不僅長幼鹹集，還會互相講吉利話。
不同朝代的年夜飯，折射出不同時期百姓的生活狀态和風土人情。
就比如周處所處的朝代——晉代，西晉時期的年夜飯，阖家歡樂，男女老少聚集在一起，開懷暢飲，還會互相贈送物品。等到祝頌完備，便是守歲以待天明。完整地叙述了人們在除夕之夜的“一整套流程”。
其中的“年夜飯”與“守歲禮”息息相關，年夜飯後，是合家圍爐團坐，或是小兒嬉戲，或是賀喜新年，無非皆是通宵達旦。
但這裡的“守歲”，從記載中，可能隻是蜀之風俗，即四川地方習俗。等到隋唐之後，才逐漸演變成全國性的“通行禮俗”。
晉亡之後，一個叫宗懔的南朝人，寫了一本《荊楚歲時記》。言：“歲暮，家家具肴蔌...相聚酣飲”。
書中描述的是，湖北、湖南兩地的百姓，在農曆新年這天，會相聚暢飲，而且這一天的年夜飯講求若是有剩餘，必須被“棄之街衢”，因為這是去故納新。
結合兩本書的記載，不難得知，在魏晉南北朝時期，年夜飯也是區分等級的一個“标志”。
以民間的年夜飯為例，家家戶戶在這一天會備下“肴蔌”。所謂的“肴蔌”是指山肴野蔌，與宮廷貴人享用的“嘉醴式宴”，有着尊卑等級之分。
再說隋唐時期的年夜飯，因隋文帝楊堅，南北文化逐漸同化。在《紀聞》中，便記載了隋炀帝時期的宴會奢靡至極。
等到唐太宗時期效仿隋朝官俗，在農曆新年這一天，大擺宴席，唐宮内盛飾宮掖、明設燈燭。有一《守歲詩》便描寫了唐太宗與群臣是如何歡度終宴的，“共歡新故歲，迎送一宵中。”
此時的年夜飯，因為分餐制，而極具特色。隋唐時期，年夜飯的規制和習俗已經有一定的規章流程。譬如，年夜飯一定要有這四樣，即為：五辛盤、膠牙饧、湯中牢丸、椒柏酒。
甚至還會有一些極具時代特色的小吃，當作守歲之餘的甜點。
而在記載兩宋時期的文獻中，宋代除夕夜舉辦宴食與唐大為不同。在《夢梁錄》中，凡是宮廷上下皆有賞賜。
其中内司遵從慣例準備果子盒，以官員等級陸續進呈，以便讓官員有“消夜”裹腹。這種“消夜果子盒”裡盛放的都是各種時果、蜜餞等。
夜禁時爆竹聲四起，大街小巷皆是如此，家家戶戶還會圍爐團坐，酌酒唱歌。
另外，還會吃一種名叫“馎饦”的手擀湯面。這裡的“馎饦”，又因為地域的不同，演變出了南方吃湯圓、北方吃餃子的習俗。
在《酌中志》中，便言明了，正月初一五更起，飲柏椒酒、吃水點心。這裡的水點心，便是“角子”。甚至為了讨一個好彩頭，還會暗包銀錢一二于内。
杜甫的《杜位宅守歲》詩也雲：“守歲阿鹹家，椒盤已頌花”。這種合家歡的日，在宋代更是到了一種大小家人，通宵守歲的地步。
明清以來，年夜飯逐漸固定化，與現代相差無幾。除了一些地方習俗上，比之前更為繁文缛節，年夜飯和守歲禮在保留趣味性的同時，還增加了一些孝悌文化。
此時的習俗加大了家庭倫理的内涵，年夜飯後的守歲被當成了是為家中長輩祈壽。
在臘月三十日這一天，辭舊迎新之餘還要吃扁食，溫身祛寒。還會準備“百事大吉盒”，即把荔枝、龍眼、柿餅、熟棗等幹果裝在一起。
清代人的年夜飯更為繁瑣，所上的第一道菜必為“雜果盤”，其中以魚肉、瓜果組成，吃菜下筷時還得說着谶語。
因為此時的“茄”叫“落蘇”，所以吃茄蒂成為約定俗成的一種特色。吃了茄蒂，期許來年大吉大利，安康喜樂，所以“雜果盤”又名“安樂菜”，成為年夜飯上一道必不可少的菜肴。
年夜飯是“一元複始，萬象更新”的一個“标志點”，吃完年夜飯，等待新歲之始，此時爆竹在耳，家人叩賀，喜氣盈庭。
年夜飯也成為每個朝代的百姓心中合家歡的一種美好願望，在人力、畜力遍地的時代，空間上的距離成為一種“鴻溝”，家人在旁有時候也是一種奢望，而除夕相聚便成為一種寄托。
無論是對新年慶賀，還是家族傳統，年夜飯好似被刻進世人的骨髓裡。
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