今天是月華語音講寶寶養育第24期
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月華說
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鴿子蛋比雞蛋營養,這是真的嗎?
上期語音分享我們講了土雞蛋和養雞場的蛋的優劣。今天我們來講另一個讓媽媽們關心的與蛋類有關的問題:鴿子蛋是不是真的比雞蛋營養。
鴿子蛋被稱為“動物人參”,這個名稱誤導了很多人,讓大家認為鴿子蛋比雞蛋營養價值高,所以即使鴿子蛋賣到4塊多一個,依然有很多人會專門買給寶寶吃。鴿子蛋的營養真的比雞蛋高嗎?
其實隻要是鳥類下的蛋,營養成分差異都不大。蛋清由鉀、蛋白質及88%的水分組成。營養成分基本都集中在蛋黃裡,磷脂、膽堿、葉黃素、脂肪酸維生素、微量元素等主要都在蛋黃裡。為了考察各種蛋類的營養比例,波蘭科學家還專程測量過蛋類脂肪酸的比例,發現雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%,單飽和脂肪酸占46%-47%,其他部分是多不飽和脂肪酸,占23%-26%。
所以雞蛋和鴿子蛋的營養成分差别并不大。它們的營養成分都差不多,隻是在微量元素上略有差别。鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多,蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但雞蛋所含的葉酸、維生素A、核黃素、硫胺素等又遠超過鴿子蛋。因此鴿子蛋的營養,鴿子蛋與雞蛋的營養價值各有利弊,并不像大家想象的那樣,鴿子蛋更健康,營養價值更高。
鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多,僅僅是因為“物以稀為貴”。專業飼養鴿子的人比專業養雞的人本身就少得多,鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少。如果單純以價格來評價營養價值的話,那麼二三十年前雞蛋比鴨蛋貴,而如今鴨蛋又比雞蛋貴,難道它們的營養價值都改變了嗎?所以,從經濟營養的雙重角度來說,還是雞蛋更實惠一些,不用刻意追求“營養”的鴿子蛋。
有些商家為了宣傳鴿子蛋,還打出鴿子蛋是零膽固醇的口号,說鴿子蛋沒有膽固醇,不會加重身體負擔,所以特别适合小朋友或老年人。這是絕對的虛假宣傳。如果鴿子蛋裡沒有膽固醇,那就不可能敷的出小鴿子了,因為膽固醇是建設細胞的基礎,是每個細胞形成的必須成分。如果沒有膽固醇,那就不可能孵得出小鴿子,實際上鴿子蛋的蛋黃比例更大,膽固醇一點都不比雞蛋少。所以大家不要被誤導了。
但是鴿子蛋确實有一個優勢是雞蛋無法比的,就是它煮熟後質地更加細膩鴿子蛋的營養,尤其是蛋白比較嫩,小朋友容易嚼爛,所以不容易出現消化不良問題,對于那些容易過敏的寶寶來說,鴿子蛋的蛋清更不容易引起過敏。不過寶寶1歲半以前建議都不要吃蛋清,因為蛋清不容易消化,即使鴿子蛋也一樣。
如果要給寶寶吃鴿子蛋,大家一定要睜大眼睛,仔細挑選。因為鴿子蛋利潤高,有些不法商販會利用個頭較小的雞蛋或鴨蛋,用雙氧水泡過之後,來冒充鴿子蛋。
因此大家選擇的時候,一定要看清楚:
從外觀上,鴿子蛋的蛋蛋殼呈粉白色,形狀是橢圓形,兩頭較尖,蛋殼表面光滑,沒有紋路。再看重量,鴿子蛋的重量一般在10克-30克之間。把蛋買回去後看煮熟後的外觀,鴿子蛋煮熟後蛋清會變成半透明,有點像果凍,用手輕輕一捏就碎了,而雞蛋的蛋白則要硬的多。
接着是看蛋清與蛋黃的比例,蛋黃體積占雞蛋整體1/3左右,而鴿蛋蛋黃較大,比例在1/3-1/2間。最後看蛋殼透光性。辨别鴿蛋真假可以用手電筒照射,鴿蛋蛋殼比雞蛋薄得多,整枚都能被照亮,而假冒的鴿蛋則不行。
這是月華每天親聲來講各方面的育兒知識,今天是第24期。本欄目同時在荔枝電台中找到“60分媽媽月華”也能收聽喲!
有話要說...