蘋果削皮後為什麼會變黃
蘋果去皮後,果肉會和氧氣接觸,産生化學反應,導緻蘋果顔色氧化發黃。
當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。
蘋果削皮後能放多久蘋果削皮後一般放置十幾分鐘就會發生氧化反應,放置兩個小時以後就最好不要食用,建議平時注意飲食調理,進食清淡易消化的食物,多吃新鮮蔬菜水果,保證營養均衡,适當進行戶外鍛煉,增強體質。
根據《中國居民膳食指南》推薦,建議水果攝入量為每天200-350g,一個中等大小的蘋果一般在200g左右,所以每天吃1個蘋果就基本可以滿足水果攝入量的需求。
1、早餐時可空腹吃蘋果:在前一天的晚餐後至當日早餐前,一般人都超過10個小時未進食,肝糖基本耗盡,早晨甚感疲勞。此時空腹吃一個蘋果,果糖很快便轉化為葡萄糖,被人體吸收,約半小時後,自感精力充沛,空腹吃蘋果,還可使膽汁分泌流動,不讓膽汁在膽囊裡聚積時間過長,防止膽結石。
2、睡前:睡前一小時吃蘋果,不僅可降低口腔内細菌,改善腎髒功能,還有助于入睡,不易失眠。
此外,熟蘋果的營養作用得以提高,蘋果加熱煮熟以後,其中的膳食纖維、果膠得以軟化,軟化後的膳食纖維和果膠更容易被人體完全吸收利用。
有話要說...