大家知道植物肉嗎?
在過去兩年,“植物肉”這個概念在國内可以說是混得風生水起,各類品牌蜂擁而至,競相推出自己的植物肉單品,資本的大肆湧入也注定了植物肉的營銷網絡會不斷在普通老百姓身邊籠罩。這火爆的景象無論是否為刻意營造,植物肉都确确實實地吸引了許多消費者的視線。但是今年開始,植物肉明顯“冷了”。許多人好奇,植物肉真如宣傳所說的那樣環保又健康嗎?為什麼現在又不火了?
在談論這個問題之前,我們先來了解一下植物肉到底是什麼。
植物肉坦白來說就是人造肉。顧名思義,是以植物蛋白為基礎來模拟動物肉的形狀和口感,技術要求較高。由此就可以看出,植物肉與動物肉相比更加環保低碳,在未來也許能夠補充動物肉的缺口。
但是植物肉為何又會跌下神壇,不再火爆?
首先,植物肉雖然是植物蛋白經過特殊工藝制作而成,但價格卻比真正的肉還要昂貴。對于普通消費者而言,真正的肉當然更受歡迎,偶爾嘗鮮也就罷了,長期食用肯定是沒有必要的。
其次,植物肉主要通過模仿動物肉的口感來達到“肉”的效果,但畢竟不是真正的肉,因此無論是在香味還是口感上都難以與真正的動物肉比拟,消費者很難為這種食物買單。
最後,植物肉的營養價值單一,與大量容易引發健康問題的食品一樣,都屬于超加工食品。且有些廠家為了口感更加接近動物肉會添加大量油脂和添加劑,熱量反而會更高也更加不健康。有許多網友吐槽:“既不營養又不好吃,價格還那麼貴,圖啥?”
此外不得不談中國市場的特殊性,也就是“中國胃”的影響。與西餐不同,中國料理菜系繁多,全國各地烹饪方法各不相同,任何一樣食材都可以有不一樣的烹饪方式,即使都是動物肉,不同的部位、不同的肉類,其烹饪方式也大不相同,顯然中國料理對于食材的要求是很高的。而植物肉種類卻非常單一,很難勝任中國胃的需要。
以上可見植物肉在中國遭遇滑鐵盧幾乎是必然的了,其實,植物肉在美國市場推出時,當地就有餓死也不吃植物肉的說法,雖然在最開始,國内資本非常看好植物肉在國内的市場,國内一衆品牌接連推出植物肉單品就可見一斑。但是競争力不足,且“水土不服”注定植物肉會頻頻遇冷。畢竟,與其購買價格昂貴的“假肉”,為何不選擇新鮮美味的真肉呢?
有話要說...