以色列悖論：堵血管的，不是動物油，是植物油
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背景介紹：專家說豬油不好，堵血管，要改吃植物油。
以色列人信了，不吃豬油，隻吃植物油，現在心髒病爆發了。
專家說：這是以色列悖論。
動物油飽和脂肪含量高，很多人害怕，但是，他實際上比植物油好多了。”（相關閱讀：植物油代替動物油，死得早？| 這兩個研究一出，美國醫生慌了.....）
植物油vs動物油↑
以色列是飲食中多不飽和脂肪/飽和脂肪比例最高的國家之一，omega-6 多不飽和脂肪酸 (PUFA)比美國還高約8%，比大多數歐洲國家高 10-12%。
而法國（French_paradox）剛好與此相反，法國人比美國人多吃2-3倍左右的奶油、豬油、牛油等飽和脂肪酸。
但是：法國人的心髒病風險，遠遠低于美國人。
專家又說了：這是法國的悖論。
那麼，動物油和植物性油脂相比，到底誰更勝一籌呢？接着往下看↓
以色列血的教訓：植物油才堵血管
→以色列悖論（Israeli paradox）
『以色列悖論』一詞最早由研究人員 Daniel Yam、Abraham Eliraz 和 Elliot Berry 在1996年以色列醫學科學雜志的一篇文章中使用。
研究發現，以色列猶太人的飲食，富含大量亞油酸（植物性omega-6 脂肪酸），人均攝入量約為每天 30 克（每年 11 公斤）。
但是，以色列人心血管疾病、高血壓、非胰島素依賴型糖尿病和肥胖症的患病率卻很高。
且癌症的發病率和死亡率也大幅增加，尤其是女性。
omega-6脂肪酸與心血管疾病風險增加相關
Susan Allport 将以色列悖論總結如下：
以色列人攝入的動物性脂肪和膽固醇比美國人少，熱量也比美國人少，但患心髒病、肥胖症、糖尿病和許多癌症的比例相當。
Israelis eat less animal fat and cholesterol and fewer calories than Americans, but they have comparable rates of heart disease, obesity, diabetes and many cancers. They have an ideal diet, as far as the American food pyramid is concerned, but far from ideal health.
以色列悖論Israeli paradox
此外，Allport 指出，“以色列人攝入的黃油很少，但攝取大量的大豆、玉米和紅花油……
且研究人員估計，以色列人亞油酸攝入量約占總熱量的 11%，亞油酸與 α 亞麻酸 [植物性 omega-3 脂肪酸] 在以色列人飲食中的比例約為 26:1.
→以色列女性攝入大量omega-6，心髒病風險更高
2007年，一項發表在歐洲癌症預防雜志期刊（Eur J Cancer Prev European Journal of Cancer Prevention）上的研究發現：
以色列人的 "癌症轉移 "超過了心髒病死亡率，可能與女性攝入大量omega-6脂肪酸有關，從而風險更高。
1992 年，研究人員首次在以色列猶太女性中觀察到“癌症死亡率轉移”超過心髒病：心髒病死亡率 >1.0 ，其中男性比率僅為 0.76。
1999 年，以色列猶太人女性的癌症死亡率比心髒病高 27% (145 : 114/100 000)，而在男性中，癌症死亡率 (186 : 174/100 000) 隻有 7 % ，高于心髒病 。
猶太人、阿拉伯人、男性和女性單不飽和脂肪酸 (MUFA) 和多不飽和脂肪酸 (PUFA) 的每日攝入量（克/天）
研究人員發現，以色列人高 omega-6 多不飽和脂肪酸攝入量，與女性癌症風險增加有關。
且研究結果表明，性别和性激素可能影響 n-6 多不飽和脂肪酸的代謝和緻癌作用。
此外，研究人員發現，以色列阿拉伯人的癌症死亡率，比以色列猶太人低 1.1-1.7 倍（男性-女性）。（原因為以色列阿拉伯人的飲食模式更接近傳統地中海飲食，含更多單不飽和脂肪酸，主要為橄榄油；n-6 多不飽和脂肪酸含量更少。)
Cancer death rates for Israeli Arabs, who consumed a more traditional Mediterranean diet - more monounsaturated fatty acids, mostly olive oil, and less n-6 polyunsaturated fatty acids - are still 1.1-1.7 times (men-women) lower than in Israeli Jews,
猶太人、阿拉伯人、男性和女性癌症發病率 (AAR) （1980-2002 年）
但以色列猶太人死亡率增長速度更快（23.6% / 5.1% vs 5.3% 和 -3.3%，1980-2000）
而與之相反，法國悖論中指出，法國人的冠心病(CHD)發病率相對較低，而飲食中飽和脂肪含量相對較高。↓
法國北侖：高飽和脂肪，冠心病風險低
→法國悖論（French paradox）
法國悖論概念是由法國流行病學家在1980年代提出的， 是一種明顯自相矛盾的流行病學觀察：
即法國人的冠心病(CHD)發病率相對較低，而飲食中飽和脂肪含量相對較高。
The French paradox is an apparently paradoxical epidemiological observation that French people have a relatively low incidence of coronary heart disease (CHD)。
法國悖論中觀察到，法國人膳食膽固醇和飽和脂肪攝入量高，但冠心病 (CHD) 死亡率較低。（因此法國實際上是一個冠心病發病率和死亡率較低的國家）。
40 個國家的 CSI 膽固醇-飽和脂肪指數與冠心病死亡率（每 100,000 名 55-64 歲男性）之間的關系
針對這一結論，有研究人員提出假設：
法國悖論與法國人經常飲用紅酒有關，其中的白藜蘆醇或是食物中的植物多酚起了有益作用，也有人認為是因為法國人吃大量的橄榄油。
此外，對法國悖論的另一種建議解釋是，在最初幾個月和幾年中，飲食改善可能産生的影響（表觀遺傳或其他）會影響多代人。
1871 年普法戰争失敗後，法國政府推出了一項積極的營養計劃，提供優質食品，目的是加強後代的士兵。有人認為，這種曆史幹預的特定時間可能有助于解釋法國肥胖和心髒病發病率相對較低的原因。
飽和脂肪攝入越多，心血管疾病風險越低
1991 年，Renaud 與當時的初級研究人員、心髒病專家Michel de Lorgeril 和營養師Patricia Salen合作擴展研究，論文得出結論：
以西南地中海美食為基礎的飲食；富含omega-3油和抗氧化劑；降低了癌症、心肌梗塞和心血管疾病的發病率；部分原因是通過增加高密度脂蛋白膽固醇，同時降低低密度脂蛋白膽固醇。
總之，法國悖論表明，飲食中多攝入飽和脂肪、多吃蔬菜、定期進行體育鍛煉、不吸煙，可以減少心血管疾病的風險。
此外，法國悖論告訴大家：豬油，黃油等飽和脂肪，不堵血管。
還會減少血管的風險，飽和脂肪對心血管有什麼好處，可以參考這篇文章→英國頂級心髒專家：他汀沒用，飽和脂肪不堵血管，真正的罪魁禍首是...
關鍵的瘦龍說
從以色列和法國的兩個悖論看來，豬油等飽和脂肪，并不會堵血管，還可能有一些益處。
真正堵血管的，可能是草本植物油（大豆油，玉米油，花生油等），因為omega-6的植物油會提高炎症的風險，這才是血管阻塞的一個主要原因。
飽和脂肪堵血管的騙局，來源于一個學術作假的七國研究，已經被很多心髒專家發現是作假。
現在越來越多的研究發現，飽和脂肪很安全，健康，沒有必要抹黑。
有新研究發現，用植物油代替動物油，可能會提高死亡風險。
如果你還害怕豬油，可以思考思考背後的原理。
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