武夷岩茶喝都喝了，喝完再去看葉底，這是茶客們“馬後炮”嗎？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發于搜狐号：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
身邊有位說話很“直”的朋友。
有一回，大家正在泡一款隔年老叢。喝到最後，衆人正在興緻勃勃地看葉底讨論。
但身旁突然冒出這樣的聲音，對待看葉底的态度非常“喪”。
“喝都喝了，還看葉底有什麼勁？”
說完，那位直脾氣的朋友，還舉了個極端例子。
當你吃一塊蘋果，咬了一半，吃了下肚，才後知後覺裡面長了蟲，徹底變質。
請問，這時再一個勁地盯着這個隻剩半截的小動物，去研究它的品種與習性，還有用嗎？隻能是給自己添堵！
說完，衆人愣了半晌，頓時間冷場了。
本來那天喝到的老叢，回味還不錯，喉間的清涼感還沒消散。
但聽到這樣一番話，的确煞風景。
按麻花的想法，看葉底的做法，絕不是茶桌上的馬後炮。
一款茶當真惡劣不堪，用不着看葉底。
剪開泡袋，聞到幹茶上的焦糊味、酸味、悶味等雜味，就已經心中有數。
按常規試茶流程，沖入沸水，倒出茶湯。
揭蓋熱聞、看湯色、小口啜入試飲等，已經足夠得出完整結論。
不存在說，一款茶明明難喝得要命，一衆茶客還會傻乎乎地連泡多沖，強忍不适，硬生生捱到最後關頭，再去從葉底上找答案。
這種設想，現實中可能性為零。
認真喝岩茶，之所以這麼多老茶客願意在葉底上花功夫，原因如下。
《2》
一、确定品種。
有一天下午，一連喝了3泡肉桂。
其中，有泡參賽肉桂的香氣，給人感覺很古怪。
首先，它的桂皮香姗姗來遲，連泡三沖，揭蓋熱聞都是濃郁的花香。
泡到後面，等到茶味都淡了，才浮現出幾分類似桂皮的辛香。
其次，它的香氣比較尖銳。
花香很張揚，蓋香、落水香、挂杯香裡，馥郁濃重的花香都是絕對主角。
在鬥茶評選時，這種抓人的香氣特征，的确會讓人增加記憶點。
但花香一馬當先，将其它香型全部覆蓋的“肉桂”，太不正常了。
最後，茶湯喝着不夠香滑。
雖然聞起來特别香，但喝入口卻平平無奇，沒有唇齒留香的美妙感。
整體來說，那泡參賽肉桂不算好喝，但也談不上多難喝。
不過多重疑團相加，讓人不得不懷疑它在裡面拼了大量其它品種。
夾出部分葉底，放入一盤清水裡徹底泡開。
等到葉片徹底舒展，真相終于水落石出。
裡面至少有3款及以上的岩茶品種。
因為這些葉片形态，差别很大。
有兩片茶葉，形态類似紡錘，邊緣鋸齒又尖又細密，看着更像小葉類的品種，一眼就看出了差别。
而剩下來的葉片，看着大小雖然相同，但細辨下，一類相對橢圓，另一類葉片上寬下窄，顯然也不是同一茶樹品種。
從葉底的大雜燴情況看，那款岩茶與其稱為“肉桂”，不如标成拼配大紅袍更名正言順！
《3》
二、确認産區環境。
之前和茶農在聊天時，聽到這樣的說法。
“正岩山場的岩茶，如果自身山場足夠硬，連泡淡的葉底都會透着淡淡的清甜。”
對這番話，麻花僅認可一半。
順着推理，倒也沒錯。
核心正岩山場的岩茶，生态好，風化岩碎屑養分滋養充足，能讓正岩茶的内在茶味積累更豐沛。
沖泡開湯，茶香更清幽多元，茶味更醇厚綿柔，吞咽入喉時岩骨特征明顯，回味生津持久。
連泡淡的葉底，放在桌面上大半個小時，等到涼透後再打開去聞葉底。
正岩茶的葉底，能保留幽幽的葉底冷香，清清爽爽的。
類似剛下過一場雨的草木，能散發着清涼的木質本味。
但這個判斷方法，倒推無效。
當你遇到一款岩茶，葉底聞着香氣清爽，尾調清新時，不能證明它就是正岩茶。
許多高山肉桂，或者采用生态化管理的肉桂，也有類似特征。
還是那句話，判斷一款茶是不是正岩？
看幹茶、看葉底，看表面等，都不靠譜。
最行之有效的方法，還是啜茶，感受茶湯當中是否有骨鲠感！
《4》
三、輔助區分新茶陳茶。
又一回，在武夷山喝茶。
當時桌面上擺了兩碗肉桂，但現場有茶農喝出來，裡面一泡是新茶，一泡是陳茶。
咦，這是怎麼看出來的。
對方分享了他的心得，看葉底光澤度！
“新茶的葉底光澤度更好，有水潤感，喝起來更爽口。旁邊那碗肉桂，葉張顔色就深了許多，光澤水潤感明顯不一樣。”
後來，那兩泡肉桂的主人，也公布了答案。
一款是當年新焙的中足火茶，另一款則是3年前的肉桂，重新炖了一次火。
看來，結果和那人的猜測竟然一模一樣。
但即便如此，這種看葉底來區分新茶、陳茶的做法，僅是輔助判斷。
還得結合幹茶香、蓋香、湯色、茶味等具體表現，才能下定論。
另外，岩茶葉底的顔色深淺，沒有那麼簡單。
畢竟，岩茶可不是綠茶。
綠茶的新茶與陳茶，用顔色深淺與否，大緻還能看出一二。（因為新茶顔色會光鮮亮麗許多）
但岩茶的工藝太過複雜，從做青到焙火，有着一連串影響。
雨水青的葉底，葉張更多暗紅；
走水不透的岩茶，葉底顔色偏暗；
揉撚過重的葉底，葉底光澤感也會受損；
焙火焙死的葉底，顔色焦黑，枯燥無光……
這些多種可能性，還得逐一排除，才能得到最接近本質的答案。
《5》
四、檢查采摘等級。
前些天剛剛分享過，優質岩茶的葉底要求軟亮、鮮活、有彈性。
喝完一泡岩茶，從中挑出幾片泡開的葉子。
摸一摸葉片，感受葉片的肥厚柔嫩程度。
好茶的葉底，即便葉脈突出，葉片整體摸起來依舊有着嬰兒皮膚那般的柔滑感。
輕輕按下去，能感受到彈性，不會出現一捏就稀巴爛的問題。
也不會出現摸起來薄薄的、幹幹的、硬硬的，沒有半點彈性。
這是因為，山場環境優越的岩茶，内質積累充足。
多重自然條件呵護下，葉片肥嫩柔軟。
采茶時，輕輕一掐，斷口處隐約還能流出汁液。
青蔥欲滴的茶青鮮葉，特别水靈靈。
哪怕經過複雜繁瑣的做青、焙火後，揉撚成幹巴巴的條索狀幹茶，還能在沸水沖泡浸潤下迎來新生。
幹茶吸水，葉片舒展，在葉底裡重新恢複類似茶青剛采下來的鮮活柔嫩感。
如果葉片薄，摸起來葉底粗糙，用手揉搓，還能感受到明顯的粗粝纖維。
這說明茶葉采摘過老，品質并不高！
《6》
如果單純是為了喝茶而喝茶，隻求好喝，不求甚解。
對普通茶客來說，略過看葉底環節。
将重點放在感受茶香、茶味、韻味帶來的諸多美妙體驗，未嘗不可。
但在試茶、選茶、鑒茶過程中，看葉底不可或缺。
因為在葉底裡，藏着不少秘密。
逐一摸索，類似挖掘寶藏那樣，進一步有進一步的歡喜。
比起停留在原地，稀裡糊塗地喝茶解渴，能感受到更多的樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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