福鼎瘦肉丸、溫州瘦肉丸制作方法
福鼎瘦肉丸
福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因為它長得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片。
①選新鮮豬後腿精肉(不含肥肉)，去淨筋膜，切細長條再切丁，加入蒜蓉、姜末，再剁成肉泥，放入鹽、雞精，搓揉3分鐘，加入小蘇打再搓揉2分鐘，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；
②農家地瓜粉總是不規則顆粒狀，把地瓜粉大的顆粒捏碎，分幾次加入肉泥中，慢慢的揉進肉裡，揉均勻，揉好的肉團特别的粘手；
③鍋中水燒開，肉泥抹平在飯勺上，用不鏽鋼湯匙一小塊一小塊的刮入沸水中，蓋上鍋蓋，待肉片全部浮起，放入姜絲、鹽、醋、辣椒、紫菜、雞精，滴入幾滴食用油，撒上芫荽末，即可出鍋。
溫州瘦肉丸
溫州瘦肉丸牛肉丸是溫州在有名小吃，味道超級好，幾乎每個人都喜歡吃。但是路邊攤總是不幹淨，我們要學會在家裡自己制作哦。
主料:瘦肉、馬鈴薯澱粉(或者紅薯澱粉)、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉,食用堿佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉一、以半斤瘦肉(250 克)為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250 克 高彈素5 克 精鹽9 克 細味精10 克 馬鈴薯澱粉175 克 水150 克香甜泡打粉6 克 白沙糖5 克 嫩肉粉5 克 食用堿1 克 豬肉粉精1 克，黃料酒3 克雞精5 克蔥姜末少許二、以半斤瘦肉(250 克)為例講解制作步驟：
第一步：到菜場購買半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特别好，把肉和蔥姜末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆裡，将高彈素5 克，嫩肉粉5 克、豬肉粉精：1 克，黃酒3 克，味精10 克(要細味精)，雞精5 克，食用堿1克，添加在肉裡用力揉搓10 分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止;第三步：稱175 克馬鈴薯澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻,将泡打粉6-7 克，糖5 克，鹽9 克，将該幾種材料放在150克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓(水要分2 次加)，直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去隻有肉色，這才算完成;第四步：準備佐料，将蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入幹淨的空碗裡;第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具将肉撥成一小長條一小長條地放入開着的水裡，加蓋1分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時用勺子舀些肉丸湯放入已準備好的佐料碗裡燙下佐料，再将瘦肉丸撈起放入碗内，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意細節：瘦肉當時買來後最好立即制作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。
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